白酒，不能长期保存：买了30多万，存放时间长的基本废了！

存了30多万白酒，非常真诚的告诉大家，白酒根本不能长期储存。白酒没有保质期，是因为根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，酒精度大于等于10%的饮料酒可以不用标注保质期，并不是白酒没有保质期。

我家存的30多万白酒，我把图片放在这篇文章里了：

不要想着为了孩子囤酒，或者重要的日子封一瓶做纪念，都是不太稳重的行为；成品白酒放5年以上会略微柔和，但香味也会跟着衰减，而且水感也很明显，喝着根本不如5年以内的成品白酒。酒厂的15年陈，只是用了20%左右的15年老酒勾兑，这种酒通常更柔和，有陈味，价格更贵，但香味并不一定更好。

如果陈酒真的好，那些15年陈，就不会用80%的新酒作为主体了。只用老酒根本没味道，老酒的作用是增加陈味，降低刺激感，并不代表口感更好，主要是可以卖的价格更高。

一、白酒不能囤放，亲测证据：

1、水晶文君

下面图片中，两边的2瓶是2022年的同批次，中间的是2020年的。

同批次的有一瓶是2年前喝的，有一瓶是最近喝的。

因为要发值得买，2年前分享过详细的味道，也分享过一些其他的酒；今天分享的这些酒，在2年之前都有分享记录，正好可以对比多放几年的口感。

虽然中间只差了2年，但味道有明显的区别：

2年前的：确实如文君酒的介绍有一样，以花果味为主，蕴含众香（粮曲窖糟陈）；能明显的感觉到花果的香味，粮曲窖糟陈虽然不明显，但能品尝出有这些味道，而且中段有明显的一阵短暂香味的爆发。

2年后的：是否柔和了，我不是非常确定，2年前的记录没有描述柔和的等级，以记忆来说可能略微柔和了；花果香味没有以前明显，感觉是粮食的甜味；粮曲窖糟陈基本上品尝不到了，中段短暂的爆发也基本没有了，至少没有明显的感觉到。

2020年的：这瓶是在两瓶中间喝的，感觉跟多放了2年的差不多。

2、鸭溪窖典藏

这是2011年的酒，鸭溪窖的高端产品，现在市面上有的都是2012年以前的，瓶子上没有生产日期。

4年前喝的：那时候刚入口有喝雪碧的刺激感，好像嘴里有很多气泡在爆裂；中段略有淤泥与草药混合的味道，尾段略有一点芝麻香味。

最近喝的：跟4年前的是同批次产品，入口很平淡了，只能感受到酒精味，中段的淤泥与草药的混合味道已经没有了，尾段的芝麻香基本上感觉不到了，特意去品那种味道也感觉不到。

3、天之蓝

这是2012年的天之蓝，当时的品质要比现在的M3要好点。

2012年买的那箱，还剩一瓶。

以前的味道没有非常深的记忆了，但我记得非常的柔和，有点像喝比较浓的蜂蜜水那种感觉；放了接近14年的（同一箱的产品）打开基本没香味了，像是带着一点酸味、醋陈味的白开水。

4、54度宝丰陈酿30

这是以前宝丰酒的顶端产品，以前700元以上，现在应该250元左右。

2022年前喝过同批次的，现在还能在网络搜到当时我写的口感描述。

4年前的口感：以麦香为主，带着蜜甜、青苹果香味、豌豆香、陈香；尾段是前面的余味比较干净。比青花20的味道浓郁，收尾也更干净，香味的持续感也更长。

现在的口感：放了4年以后，有比较淡的蒸煮粮食味道跟甜味，带着一点陈醋的陈味，香味很淡。

5、珍品郎典藏版

这是2021年的，要比红花郎10强，郎酒的特点基本上都有了。

5年前口感：有陈香、炒坚果的油脂香与奶香、花蜜香，糊香、类似烧塑料的味道、花香味、芝麻香味，郎酒酱香的特点基本都有，只是整体不那么细腻，有些味道不够愉悦。

5年后的口感：陈香、酸味比较突出，有明显的水感，略有甜味。

不可否认，存放了几年的白酒，喝起来确实没有新酒那么辛辣，口感更柔和。但这不是酒质变好了，只是一个再简单不过的化学反应：酒里的醛类物质发生了醇醛缩合，生成的缩醛慢慢挥发掉了。辛辣感的来源没了，仅此而已。很多人把这当成陈化的神奇功效，没错，但陈化能带来的全部好处，也就只有这一点。

二、酯化反应

还有很多说白酒长期储存可以产生 “酯化反应”，但凡学过高中化学就该知道，酯化反应有两个必不可少的条件：充足的氧气，以及强酸作为催化剂。密封的玻璃瓶里，哪来的充足氧气？真有氧气漏进去，最先大量挥发的是乙醇，酒早就变成寡淡的水了。至于强酸催化剂，总不能自己往酒里加硫酸或者对甲苯磺酸吧？

所以在我们普通人家里的储存条件下，酯化反应的速度慢到可以完全忽略不计。长期存放的白酒，不仅不会生成更多的香味物质，反而会因为持续的挥发和水解，导致酒质不断下降。密封再好的瓶子，也挡不住微量的酒精和香味物质透过瓶塞挥发；同时，酒里的酯类物质会慢慢水解，生成对应的酸和醇。这就是为什么我存的那些老酒，会口感发水、香味变淡、留香时间变短，还会越来越酸。

三、关于酱香能不能储存

酱香型白酒香味物质含量，要比浓香、清香含量多，所以香味消失的时间会略长一点，但水解的乳酸和己酸也更多，酸味会比浓香、清香更明显。

酒厂总说老酒带酸是正常的，其实那就是酒质劣变的信号。我查过不少专业的研究论文，结论很明确，不管是浓香还是酱香，存放五年以上，很多核心风味指标就已经低于国家标准了；低于标准就已经说明质量不达标了。

四、老酒

有人会问，既然如此，为什么酒厂还在卖十年陈、二十年陈，甚至三十年陈的酒？因为 “陈酿” 两个字，是白酒行业最好的溢价工具。高端白酒用的基酒，确实会在酒厂的陶坛里陈放几年，这一步能有效去除新酒的辛辣感，让酒体更协调。但这种陈化到了一定年限，酒质的变化就微乎其微了，再放几十年也不会有质的飞跃。

酒厂宣扬的几十年陈酿，更多是营销概念，不是真的把酒在酒窖里放了几十年。更何况，现在市面上的高端白酒，出厂前都经过了极其复杂的调配，里面加入了各种调味酒。这些调味酒是每个酒厂的核心机密，它们带来的丰富香味，是单纯靠时间永远也陈不出来的。

五、白酒的味道

现在白酒有个不好的习惯，白酒可能会发生什么反应，会有什么香味，就往白酒里加；反正如果真的要论证真假，需要十几年才能验证，根本不可能有结论。比方说黄酒会发生美拉德反应，白酒就往里面加糖、加盐、加味精；可能很多人不信，但已经不是什么秘密了，上次拉油的罐车就给酒厂拉过糖蜜。

我见过太多人 “给孩子存封酒”等结婚或长大学再喝的想法，结果十几年过去，当年花高价买的好酒，味道早就变了，还不如现喝现买。

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