书要借的才好看，饭要剩了才好吃？

泡（pāo）饭。

泡（pāo）饭。

泡（pāo）饭。

在很长的一段时间里，泡饭是局座家里解决剩饭的唯一方法。这里“泡”字一定要读成第一声，念作“抛饭”（魔都小囡都懂）——听起来就是被抛弃的米饭，有点不美好。

纵使这碗米饭前一天晚上再香气诱人，晶莹剔透，恨不得让人整锅吃下去，放到第二天也变得有点干瘪无趣，只好泡热开水就着小菜吃。局座算是挺爱吃泡饭的了（其实是爱吃各种过泡饭的小菜），但也架不住常常吃，于是一直在琢磨让剩饭“回春”的方法。

各位请看好了，上面这一桌就是局座的实践成果，亲测有效⬆全部是用剩饭做成，只需要其它很少很少的食材和调味料。你是厨艺小白还是达人，手残党还是贤妻良母，看处理剩饭的能力就知道了。

剩饭回春法之一

黄金蛋炒饭

难度系数：★☆☆☆☆

适合人群：只能在朋友圈上体现“心灵手巧”

食材准备：

剩饭回春首先想到的当然是拿来炒饭，隔夜饭去了一些水分后软硬适中，炒出来的米粒更有弹性。这个版本的炒饭，只需要鸡蛋。再空荡荡的冰箱，鸡蛋总有吧？

Step 1

鸡蛋打碎，取出蛋黄，有信心的可以把蛋壳敲成两半，然后左右倒腾，让蛋清流出；没信心的就乖乖拿个空矿泉水瓶把蛋黄吸出来吧。

Step 2

蛋黄搅拌后倒入米饭中，放入盐和鸡精，继续搅拌，直到每颗米粒都被蛋黄包裹住，并且没有小饭团，米饭全部散开为止。

Step 3

锅里倒油，烧至油锅微微冒烟时倒入米饭，以最快手速翻炒三分钟（期间哪怕饭粒飞出锅了也别去捡），直到鸡蛋液完全凝固在每一粒米饭上。

整个制作过程完全可以在10分钟内完成，没用上的蛋白也不要扔，趁着锅还是热的，直接倒进去煎了或者炒了都行，口感很嫩。

局座点评：

黄金蛋炒饭最绝妙的地方是色泽诱人，每颗米粒都是黄灿灿的，散发着蛋黄的香气。再来几根葱丝点缀（没葱的话海苔也行），这颜值咔嚓一下就能发个票圈。冲一碗紫菜汤，再把炒好的蛋白拌进去，已经是很美的一餐了。

剩饭回春法之二

香蕉米饭布丁

难度系数：★★☆☆☆

适合人群：十指不沾阳春水，一沾也许是手残

食材准备：

就这四样食材，就能做出一道相当不错的甜品。牛奶和香蕉24小时便利店就有，不用去菜场，再懒也能做。

Step 1

香蕉切丁后，留下1/4，其它的和米饭、鲜牛奶一起倒入锅中，一碗饭大约需要350ml牛奶。搅拌后大火开煮，沸腾了就转小火，整个过程一定要不停地缓慢搅拌，防止变糊。

Step 2

小火煮10分钟后关火，再加糖搅拌，量随个人喜好而定。最后加糖的原因，是为了让米饭不那么容易煮焦。

Step 3

静置冷却后盛入碗中，放入冰箱冷藏室，半小时后取出，洒上香蕉丁，一道可口的甜品就已完成。

局座点评：

整个过程最有难度的应该是香蕉切丁了。你要是实在手残，对口感和外观的要求放低点，就用上回的香蕉切片器把香蕉切片即可，只要咔嚓几下就完成。经过煮沸和冷藏过后牛奶的腥味大大减少，风味更佳，米饭软糯绵密，混合着奶香和香蕉气息，超简单的甜品也能带来超满足的口感，而且还很低脂。

剩饭回春法之三

芝麻烤饭团

难度系数：★★★☆☆

适合人群：幼儿园手工课及格者，最好会捏橡皮泥

食材准备：

这事最大的难度，在于你得有个小烤箱。没有芝麻？花生、核桃、扁桃仁……家里有什么坚果，敲敲碎都能代替芝麻往里放，哪怕香瓜子嗑出仁也可以，味道还会很独特呢。

Step 1

盐和芝麻倒入米饭中，搅拌均匀，盐少放点就行了。毕竟是主食，微微有咸味即可。

Step 2

把饭团捏成紧实的三角状，准确来说是个三棱柱，约莫3厘米厚。你要是给对象做呢，捏成爱心也行，你要是很在乎颜值，就去买个模具往里填，反正会捏橡皮泥就基本能像样。

Step 3

给饭团的一面先后刷上老抽和油，接着刷另外一面，最后把三边也刷上油，少量即可。

Step 4

烤箱预热后把饭团放进去，200度，10分钟后取出来翻个面，继续烤10分钟。叮~香喷喷的烤饭团出炉啦。

局座点评：

虽然看上去有4个步骤，其实只用到了芝麻和普通调料，最难的一步就是拗造型，不过也没关系，多捏几次就会有手感了。把饭团从烤箱里端出来的一刹那，绝对惊艳，趁着热乎赶紧尝上一口，外面烤得稍脆，里面混着芝麻，咸香可口，很难想象出这是剩饭啊。

这三招都可在一小时之内完成，简单易上手，最后两招稍有难度，**略高，但精华都给你们整理出来了。

剩饭回春法之四

桂花甜酒酿

难度系数：★★★★☆

适合人群：小学数学及格，中学物理操作课及格者

食材准备：

做酒酿也需要把剩饭静置一夜，消掉些水分。开始之前请仔细阅读酒曲上的文字，搞清楚一包酒曲能发酵多少斤的米（50克米大概能煮出100克饭），计算好酒曲用量。糖桂花有没有也无所谓，最重要是酒曲，一般菜场有卖，电商也有，可以搜索“安琪酒曲”。

Step 1

研磨酒曲，太硬的话可以用擀面杖之类把它压碎成粉末，或者你用小碗盛一点点凉开水，把酒曲浸在里面，再用手研磨。

Step 2

把酒曲洒在米饭上，搅拌米饭，使其和酒曲充分接触。

Step 3

找个密封性佳的器皿把米饭倒进去，用拳头或者擀面杖压紧压实，最后在中间戳个一元硬币大小的凹洞。若是没有密封的器皿，用陶瓷或玻璃碗装置，再封上保鲜膜即可，千万不要用塑料或者铝制品。

Step 4

理论上需要把器皿保温24-36小时，温度维持在32度。实际操作时，我们可以把器皿装到泡沫箱里，静置在温度高的地方，比如有阳光的窗口；或者用棉被把器皿裹起来。

至于时间问题，之前天气热到35度，放24小时就够了，最近的天气么，得放个一天半到两天。时间到了打开盖子，若是中间小洞里渗出了酒，米饭完全变软，并且闻起来有股淡淡的酒香，那就成功了。

Step 5

煮一小锅开水，凉了之后加糖搅拌再倒入器皿，喜欢酒浓的就少加水，喜欢淡的就多加水。你要是等不及可以先尝上几口，不过局座喜欢把它再静置半天发酵，水和酒充分融合后放入冰箱冷藏，会让口感提升10倍。

Step 6

从冰箱取出冰冰凉凉的酒酿，洒上一点糖桂花，妙极。

局座点评：

局座这么啰嗦，实在是因为这里面的每一步都很关键。要尝上一碗酒酿，前前后后得花两天，但当透着桂花香气的酒入了口时，一切都是值得的，实在是比外面的成品好喝太多了！剩饭不仅是回春，简直是升华了，酒曲真是我国人民最伟大的发明之一……

自从局座学会了这招，就变成了食鉴局“首席酿酒官”……最近收到的生日礼物，竟然是一个专门的坛子⤵️

光是剩饭酿早就不够喝，得专门煮上一大锅饭。然而辛辛苦苦酿两天，开坛不到半天就被抢着完了，你们这群酒鬼……

剩饭回春法之五

咸肉粢饭糕

难度系数：★★★★★

适合人群：不怕开油锅，不怕开大油锅者

食材准备：

同样需要把剩饭静置一天，去掉些水分，但也不能太干。没咸肉没葱也能做，这里是稍微豪华点的版本。

Step 1

取一小块咸肉放入清水中煮5分钟，和葱一起切丁，接着倒入米饭中，放少量盐和鸡精，搅拌均匀。

Step 2

取一方形盘子，在四周和底部涂些油，或者在盘子里铺好保鲜膜，方便将成形的米饭取出。把搅拌好的饭倒进去，压紧压实后冷藏2小时，米饭会更加紧凑。

Step 3

取出后，用刀子在米饭四周划一划，然后从一头开始把整个米饭块慢慢拖出来。

Step 4

把整块米饭掏出来的过程很爽，接下来切块切段就很方便了。

Step 5

开炸。锅里放油，油量至少能淹没粢饭糕，大火烧至油冒烟，把粢饭糕放下去炸，3分钟即可捞出来沥油。

炸制过程中要保持比较高的油温，把粢饭糕放下去时能听到滋滋的声音，气泡特别强烈。炸的过程中，除了防止它粘在锅底之外，不要频繁用筷子去碰，也不要同时放入好多块，因为可能会粘在一起。最后成品⬇️

局座点评：

此项技能难度略高，炸的时候请小心油溅出来。炸好后的粢饭糕有一股焦香味，外面很脆，像锅巴一样，里面依然保持着米饭的糯（所以不要太干的饭），爽口不黏牙。因为有咸肉，所以盐少放一点，再配上葱香，口感非常丰富，趁热吃味道更棒。

从吃到厌弃的剩饭，到好吃高颜值的美食，只需学会这5招就够了。再教你一招，吃剩的米饭可以分装保鲜袋里放入冷冻室，再吃的口感反而会比放冷藏室好。平常所传言的剩饭会产生毒素，基本都是蔬菜肉类的问题，只要保存方法对了，剩饭完全有为自己争取变美的权利嘛。

先收藏着，下次要是剩了饭，就来翻翻局座的食谱吧。

小编注：为了丰富原创频道的内容，原创君与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”，微信搜索“Footopia”。