使用体验 — 会当凌绝顶，一览众锅小：丹麦品牌Scanpan有个中式炒锅

一直觉得我爸过分溺爱我妈，因为最近10年，秉承着“工欲善其事必先利其器”的原则，家里买了超过XX个各式各样的锅。虽然很想喊一句锅妈，但怕别人误以为我名字叫锅，只好作罢。

社会在进步，新产品层出不穷，让消费者对很多事物都养成了贪新厌旧的习惯。纵观我妈对每个锅的专宠时间，Scanpan就算不是甄嬛，也好歹是华妃了，关键是，一直觉得技巧比锅重要的我，也被安利了。（嗯，锅比锅比死锅，苏泊尔的不粘锅被我扔到了西伯利亚......）

一、Scanpan品牌介绍

Scanpan自称拥有60年制作炊具的经验，业务核心是挤压铝和专利陶瓷钛所制作的不粘锅。为了保证产品质量，所有的生产都在丹麦本地进行。

环保是Scanpan的原则。对于不粘锅的锅面，承诺从原材料到成品，都绝不含PFOA和PFOS Toxins；而锅身则100%使用回收铝（保证跟非回收铝一样高质量）。虽然官方认真地列出数据证明使用回收铝对地球污染不高，斯以为这样的解释只能作用于有相同环保理念的消费者，不太能打动其他消费者（如我）。此外，市面上对于铝锅和铁锅的争执声音不绝于耳，相信铁制锅或不锈钢锅拥趸应该不会青睐Scanpan。

二、Scanpan产品系列

从形状来看，产品可以分为Pans和Pots，前者比较浅（炒锅、煎锅、烤盘等等），后者比较深，不过中文博大精深，都叫“锅”。根据锅的设计特点，产品线可以分为7条（Classic、Professional、INDUCTION+、IQ、Pro IQ、CTX以及Maitre D'）。除了最后的Maitre D'系列比较特殊（纯颜值担当，非不粘锅），其他6个系列是逐步升级的，IQ起算是中高端了，CTX算是旗舰产品了。

除了Maitre D'，其他6条产品线的共同特征如下：

1、专利不粘涂层，用料安全且结实耐用；

2、非不锈钢把柄的锅（Classic、INDUCTION+）采用专利无螺丝手柄设计，避免了把手藏污纳垢或生锈，不容易松动，尤其适合喜欢“抛镬”的大厨们；

3、包括手柄在内都耐热260摄氏度，整锅都能用于烤箱，但谁会把带长把柄的塞进去呢？（All SCANPAN cookware can be used in the oven, up to 500°F.）

4、采用旋压式重力铸造（回收铝），锅身厚实。

2.1 Classic 经典系列

这个系列覆盖的锅类型最多，高矮肥瘦、大小尺寸、有栅格没栅格、圆形烤盘等等。锅具设计以黑色为主，配合玻璃锅盖，适合任何风格的厨房。

需要注意的是，锅把手偏平，弧度小。

2.2 Professional 专业系列

特点是手柄和锅盖均使用高抛光的不锈钢，看起来高大上很多，不锈钢手柄也不会烫手。但此系列手柄的弧度也较平。

2.3 INDUCTION+

长相和Classic系列差不多，主要特点是“节能”。前两系列的锅具需要外界提供热量，这个系列的锅具则能通过自身发热---好吧，说人话，就是可以用于电磁炉（上两个系列不可用于电磁炉）。

2.4 IQ系列

可以用于电磁炉的新系列。特点是盖子有蒸汽阀和硅胶边缘，在煮带有水分的东西的时候，锅盖不会噗噜噗噜，水也不容易溢出，加强了密封性。此外，锅底能保证加热得比较快并且散热均匀。这个系列的手柄弧度最完美。

2.5 Pro IQ系列

IQ系列的晋级版本。主要特点是缎面不锈钢手柄和蒸汽盖。这系列手柄也翘一点。

2.6 CTX系列

旗舰款，主要特点是拉丝钢外观，网传这款锅身七层厚，其中不锈钢部分是五层不锈钢（真假自拟）。盖子则是不锈钢+玻璃的，尤其适合喜欢不锈钢长相但不擅长使用不锈钢炊具的主妇。手柄偏平。

2.7 Maitre D'系列

颜值最高最高的一个系列，法式优雅，让人舍不得使用。外层抛光黄铜，内层18/10不锈钢，恨不得买一套挂在厨房装装B。不过都只有小尺寸，适合单身狗分量的菜，或者融化个黄油，做个巧克力什么的。不直接连锅带菜端上桌子都对不起软妹币。（适用范围较其他系列窄，不可用于电陶炉和电磁炉。）

三、中式炒锅

传统的中式炒锅通常都是口大、圆底，这种设计的优点是热量集中，用油少，炒起菜来镬气十足。随着社会的进步，灶台的设计对锅底是圆的还是平的已经不挑剔了，加上其他加热设备的普及（电磁炉、电陶炉等等），平底的炊具反倒越来越必不可少。但西式的平底锅往往没有深度，锅体更谈不上弧度了，这让咱们锅铲何去何从？

此外，作为一名擅长使用锅铲并且筷子技术也玩得神乎其技（用筷子夹跳棋鸡蛋什么的）的人来说，一直觉得这种夹子的设计略略反人类（宽度不伦不类，也容易藏污纳垢）....

Scanpan很聪明，作为北欧品牌，倒是深谙中式烹调之道，除了Maitre D'之外，其他系列均包含asian-style cooking---Wok（炒锅）锅型，美其名曰无论放不放油，都可以做出美味的菜式。

四、使用体验

不粘锅用过很多个，往往刚开始使用的头两三个月会呵护备至，使用起来也不会出现粘锅等问题。在使用Scanpan之前，用的是苏泊尔的这款，无他，颜值高。然而，不到三个月，沾！锅！了！偶尔不小心用不锈钢筷子划过，或者使用百洁布的时候忘记反过来了，涂层有！划！痕！了！

久而久之变成了一个苏泊尔沾锅......被迫每煮一道菜都要刷一次锅，忽冷忽热更加不利于锅的保养......

后来换了Scanpan才深深意识到，原来连续煎、炒、炖、焖几个菜，都不需要洗锅，仅需要一张纸巾擦一擦就可以继续下一道菜，并省去了预热的时间。效率的提升那不是一丢丢那么简单。

我买的是IQ系列32CM的炒锅（不含Scanpan的锅盖，因为锅盖太贵了）。一个在文怡家常菜买的，送了非原装锅盖以及硅胶锅铲，一千九左右。我妈用了几个月觉得好用，我又在亚马逊买了，用上优惠券一千三百多。本来还想买一个在其他地方用，可惜一直缺货缺货了半年...

一开始并不了解Scanpan有那么多系列，选锅的时候都觉得长得差不多，差点选了Classic和Professional系列，后来通过手柄的美丽弧度，才选对了IQ系列，高一点，好握。

亮个相（锅盖是在京东随便买了一个配合苏泊尔的锅，所以用在Scanpan的有点小，不过也够了）：

以煎鱼为例，煎完，擦擦，继续下一道......

锅无完锅，优缺点也显而易见：

优点

* 省油：由于锅的形状是有弧度的朝外伸展，因此实际平锅底的面积并不大；加上不粘技术，一点点油甚至不放油都能不糊菜。

* 锅身厚实储热性能佳：往往只用中火就可以达到其他锅的大火效果，并且关火后不会迅速散热，第二道菜的时候完全不需要预热。当然，如果烹调的菜肴需要冷锅热油的话，那么需要稍等一下。

* 深度适宜：如同其他中式锅一样，很好翻炒。（底部不算很厚，但也不薄）

* 清洗和养护容易：拿水冲冲拿布擦干就可以，不需要像铁锅一样用油养着，也不需要放凉才清洗（但我习惯放凉再洗），煤气炉上用久了连锅底都不会黑（用了半年了，平时也不会**地刷锅底）..

* 非常耐刮：虽然锅铲还是使用硅胶的，但是偶尔用不锈钢筷子也不会留下一丢丢痕迹。

缺点

* 重：虽然跟中式锅比起来已经算不重了，但对于连瓶盖都不太能拧开的女性来说，依然不容易“抛镬”，或者抛完后手腕痛。男性倒是没问题。

* 冷锅时传热不算快：官方自称自己导热能力强传热快，但跟苏泊尔的薄锅相比，或者跟不锈钢锅、铁锅相比，速度一般。

* 手柄有点长：如果这也算缺点的话......（竖着放会超出桌子，横着放打到旁边的锅，嗯，康宁锅）

* 贵：四位数买一个锅，官方说寿命起码达到5年，但我希望可以传承.....

五、小总结

其实做菜跟上班一样累，除了兴趣支撑之外，好的厨具也能提升动手的意愿。然而，选锅跟选IT产品不同，就算给了参数，没经过长时间的使用，都不一定能判断它的脾性与自己的烹调习惯是否相符。这个试错的过程离不开软妹币，以及你我的千锤百炼。

人生呢,最重要就是开心，你饿不饿，我下碗面给你吃？

（TVB电视剧专用道具菜哈哈哈哈，除杂粮饭以外均来自Scanpan）