咖啡豆

此文极不严谨，请谨慎阅读

嫌啰嗦的直接跳到最后一段

从速溶开始

这玩意也是速溶做的，曾经的你敢信?

印象里上初中时，生长在偏远小山村的我如果能在期末考试之前喝一袋速溶咖啡感觉自己名次都能往前蹿。但是由于收入和供应等方面的限制，喝咖啡始终都是一种奢侈的享受。现在已经记不清那时咖啡的味道了，但是对咖啡的执念始终铭记于心。

工作以后的我完全可以支撑起儿时那个小小的奢念，在尝试过各种各样的速溶咖啡并对咖啡有所了解以后，速溶咖啡也就不再满足我想喝一杯好咖啡的愿望了。也就是在那个时候知道了有一个词叫精品咖啡。

首先，我要声明我不是学院派，我那点咖啡知识远不及那些老师和大师们，而且我舌头上的味蕾估计也不是很发达，那些所谓的调性我基本喝不出来，但是相信我，好喝的咖啡你不一定知道好喝在哪，不好喝的咖啡你一喝就知道他不好喝。我要做的就是找到好喝又便宜的咖啡，仅此而已。其次，我对冲煮方式没有任何偏见，每一种冲煮方式都是那些热爱咖啡的前辈经过无数次实践总结出来的方法，而且都各有其特点，尝试过后选择自己钟意的就好。

咖啡生豆

图片来源于网络，侵删

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自己的图

咖啡是生长在赤道一上一下的一种灌木，据说最早生长在埃塞俄比亚，对，就是那个书记的国家，后来别人知道这玩意能卖钱就都引进到自己国家种，慢慢的就产生各种品种。咖啡树结出的果实长相酷似樱桃，去除外面的果肉里面的胡就是咖啡生豆。我有点想不明白，一般我们碰到一个水果都先吃肉，把胡扔了，埃塞俄比亚的人民都经历了些什么。住在那里的勤劳朴实的人们想尽各种办法去除外面的果肉，有的用水洗，水资源不丰富的地方就用太阳晒，还有的地方呢晒了再洗或者洗了再晒，更厉害的把咖啡豆放在大缸里沤，对，还有最厉害的搜集便便里的咖啡豆，最开始捡便便里咖啡豆的人他又经历了些什么。由于咖啡产地普遍经济不是很发达，对咖啡生豆加工处理工艺没那么严格，而且大多都是家庭小作坊生产的，因此生豆的水准参差不齐，其实在整个咖啡生产过程中这一步还是挺关键的。

烘焙

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这一步很好理解，跟炒花生瓜子没啥区别，早期也没有烘焙程度这个概念，炒到胡巴拉区直冒烟就行了，那个时候估计也没谁研究说酸味和苦味如何平衡。咖啡就是苦的，不喜欢苦的就加糖，要不加奶。直到精品咖啡的概念出现以后，才开始提倡不同品种的咖啡应该有不同程度的烘焙以展现各自的特点。其实这也很好理解，概念多了，价格也就高了，根本目的都是为了多赚钱，不过话说回来这些追求精品咖啡的人也确实为咖啡产地和那里的人们做出了很大的贡献，这点不可否认。早期咖啡都是由大型烘焙商烘焙，星巴克的豆子也都是自己烘的，但这玩意既然跟炒瓜子花生差不多，那我们不能自己在家炒吗，答案是肯定的，这个后面细唠。

购买熟豆代磨粉

大概十多年之前，国内的咖啡消费大多是进口熟豆，这些熟豆进口到国内的日期距烘焙日期至少也得有两三个月之久，再到消费者的手里就不知道有多久了，目前星巴克门店销售的咖啡豆大部分都是这种。国内购买近几年，国内咖啡销量的增加直接催生了一批国内生豆进口商和烘豆商，我们现在可以很轻松的购买到一周之内新鲜烘焙的咖啡豆，如果卖家讲诚信的话。很幸运的本人从速溶到现烘豆只隔了两袋所谓的猫屎咖啡，回过头来尝试了一下星巴克的豆子，浓缩还可以，手冲还是不要了。由于最初购买现烘豆子时没有磨豆机，只配备了hario v60手冲壶和滤杯，所以都是要商家代磨，虽然这样的风味散失的速度也特别快，但是这是我当时能喝到的最好的咖啡了。

挂耳咖啡

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提到熟豆代磨粉不得不提及挂耳咖啡，其本质也是购买熟豆代磨粉，只不过卖家更为贴心的准备了冲煮的包装，省去了购买手冲壶、滤杯、滤纸的成本，因此便利性上更胜一筹，而且挂耳咖啡的口味与其同样便携的速溶咖啡相比跨越的可不止一个级别。现在市场上普遍的咖啡烘焙商也基本能保证挂耳咖啡豆的新鲜度，虽然研磨好的咖啡豆风味没有那么强烈，但是在从价格和方便的角度来讲，推荐刚开始尝试喝咖啡的同学从挂耳入门。

熟豆自磨粉

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Porlex mini我的第一台手磨，第三件手冲设备，陶瓷磨芯，据说是京瓷造的。单次磨豆量可以满足四人份，个人用足够，细粉控制也还好。单次购买半磅咖啡豆，一周买一次，真正实现了每天都是新鲜现磨。而且从味道的角度讲，磨好的粉和现磨的粉差距还是很大的，所以磨豆机这部分预算是不能省略的。前面说过现在可以很轻松的买到一周内现烘的豆子，如果卖家讲诚信的话，这里的诚信分几个角度，一是你到手的咖啡豆和你要购买的是一个品种，二是你到手的咖啡豆确实是你下单后烘焙的，三是咖啡烘焙商在烘焙咖啡豆前确实做到了手选，也就是把瑕疵豆挑出去，哪怕一次。还有很多方面，以上三点为主。而我不幸的在第三个坑里栽了跟头，头两个坑以我当时的水平也只能是怀疑，无法作出准确的判断，这次不幸导致我的porlex mini 壮烈牺牲，一颗象豆大小的石头卧底在我的咖啡豆里直接导致陶瓷磨芯粉碎。这次不幸也直接让我下定决心购买生豆自己烘焙。



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生豆自烘自磨

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一次去日本的经历让我了解到日本自家焙煎咖啡的文化，而在那之前我体验过用lodge烘豆子的感觉，因为感觉铸铁锅受热均匀，而整个过程下来我感觉自己是个HB。随后又试了極的平底锅，虽然轻松不少，但是想烘的均匀还是很难的。最终还是那手网拯救了我，要不说日本人民真聪明，这东西跟平底锅比简直太轻松了，而且越熟练越容易控制均匀度，这里我就不多啰嗦了，直接给结论。自己烘豆子成本直线下降，但缺点也很明显，烟和银皮，你知道我多少次含着眼泪擦油烟机吗，油渍混合着银皮，那种感觉……以上这种情况家里有院子的同学可以忽略，另外如果你非要在厨房烘豆子的话，推荐湿刨法的曼特宁，对比后你会回来感谢我的。

胶囊咖啡

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之所以把胶囊咖啡放在最后是因为我没喝过，没办法评论，不说又显得我见识少。

总结一下，重中之重是咖啡豆的新鲜度，上面有个知识点落下了，养豆期，简言之中焙的豆子在烘焙后的第二周风味会达到峰值，这个时间饮用最佳，深焙的豆子三四天后就会逐渐达到峰值，这个阶段基本会持续一周左右。其次是现磨，磨成粉后风味散失的速度飞快，所以建议磨完马上冲煮。最后从性价比的角度来讲推荐朋友们自己烘豆子，不仅成本低，还能享受无穷乐趣，你会感受到每一粒咖啡豆都是有生命的，在跟你诉说无穷无尽的故事。如果有什么地方有所遗漏，不希望各位批评指正。拜拜，下回见。