浅谈老上海月饼：苏氏与广式，一口咬下半城烟火

中秋一到，月亮还没圆，街面上的月饼倒先圆了。您瞧那南京路的霓虹灯底下，冠生园的招牌高高挑着，金光闪闪，仿佛不是卖点心，倒像是在办“月宫特展”。店门口一张“苏广月饼”的大广告，红纸黑字，写得比过年贴的春联还庄重。我站那儿看了半晌，心里头嘀咕：这“苏广月饼”，莫非是苏先生和广先生合伙开的饼铺？后来才明白，原来是苏式与广式，两位“月饼界的大腕”，在申城地界上，各摆擂台，争一口人间滋味。

咱们中国人，向来是“民以食为天”，节气一到，不吃点什么，仿佛这日子就白过了。端午吃粽子，中秋啃月饼，那是祖宗定下的规矩，比黄历还准。您要是在老上海过中秋，不拎两盒月饼走亲戚，人家准当你“抠门儿”，连灶王爷都懒得上你家门。

先说这“苏式月饼”，那可真是个“小家碧玉”。个头不大，顶多如茶杯口，捧在手心里，像捏着个精致的小算盘——算的是团圆账，拨的是人情珠。外皮是酥的，一层层叠着，油光水滑，轻轻一碰，酥皮就簌簌往下掉，沾得手指头都是香。咬一口，外酥里糯，皮厚馅少，五分之三的皮，五分之二的馅，吃的是个“层次感”，讲究的是“表里如一”。印在皮上的红字，红得俏皮，像是小姑娘点的胭脂，写的是“南腿”“玫瑰”“细沙”“枣泥”——名字听着就文气，仿佛不是吃饼，倒像是在品诗。

苏式月饼，吃的是个“雅”字。您得慢慢啃，不能狼吞虎咽，否则那酥皮飞得满桌都是，连隔壁喝茶的老先生都要皱眉：“这位先生，您是在吃月饼，还是在拆炸弹？”

可再看那“广式月饼”，哎哟，那可就完全是“江湖大哥”的派头了！个头大，直径二寸，厚近一寸，拿在手里沉甸甸的，像块小砖头，砸狗都能砸个跟头。外皮不酥，是软的，焦黄油亮，像涂了层蜜，印着浮雕花纹，龙凤呈祥，福禄寿喜，样样齐全。广式月饼，馅占四成，皮占一成，几乎就是“馅儿的裸奔”，皮不过是走个过场，图个名分。您咬一口，满嘴都是莲蓉、豆沙、五仁，甜得您直眯眼，油得您直舔嘴唇。

尤其是那“冰皮月饼”，洁白如雪，软糯如云，不烤不煎，像是月亮姑娘亲手捏的。可惜不是每种馅都能配上这身“白衣裳”，得是莲蓉、椰蓉这类清雅的，才配得上“冰清玉洁”四个字。要是个五仁咸肉的裹上冰皮？那画面，我都不敢想——仿佛关公穿旗袍，威风是威风，就是有点不搭。

说到五仁，我可得叹口气。从前我是见了五仁月饼就绕道走，那花生、核桃、瓜子仁儿混在一起，嚼着像在啃“杂货铺的边角料”。可如今，人到中年，饥不择食，连从前最憎恶的东西，也成了“人间至味”。大概不是月饼变了，是人变了——穷过的人，才懂一口甜的珍贵。

广式月饼，除了吃，还讲究“摆”。有些饼，压根不是给人吃的，是给人看的。盒子做得比月饼还金贵，玻璃面儿的，纱布蒙的，里头躺着个月饼，像供着个“饼中菩萨”。还有那小猪模样的，巴掌大，装在五彩竹编的小猪笼里，专哄孩子。小孩一见，眼睛放光：“爹爹，我要小猪！”爹爹一掏钱，心在滴血。这哪是买月饼？这是买个“童趣”罢了。至于味道？哼，咬一口，全是糖精和纸花味儿，可目不可口，徒有其表，跟那些“西装革履、肚里草包”的洋场少爷一个样。

价钱嘛，更是一绝。如今广式月饼，动辄二十八元到六十二元一只，战前百元一只的“巨无霸”，如今怕得上万。我瞧见报上说，当年某大公司推出百元月饼，个头大得一个人抱不动，摆出来就是个“广告道具”，谁买谁傻。如今倒好，道具变真卖，价格翻了百倍，老百姓还抢着买——不是为了吃，是为了“体面”。送礼不送月饼，显得寒酸；送便宜了，又怕被人笑“抠搜”。

可说到底，月饼还是那个月饼。苏式的精巧，广式的豪气；一个重皮，一个重馅；一个吃的是情致，一个图的是热闹。它们在老上海的秋夜里，一个在弄堂口的小摊上静静躺着，一个在百货公司的玻璃柜里闪闪发光。可无论哪一种，咬下去，都是半城烟火，一口团圆。

中秋将至，愿您手中有饼，心中有月，不为价格所困，不为形式所累。毕竟，月亮不会因为月饼贵就更圆，团圆也不会因为盒子金贵就更暖。