快手菜 篇三十四：春天，懂行的都在抓紧吃它！用来炒饭完爆蛋炒饭

今天这道“春日炒饭”，把春日里最好的滋味，汇成了一锅！

碧玉般的甜豌豆，是炒饭里的“颜值担当”。

圆滚滚的，饱满可爱，过油一炒更是绿得发翠。

春笋则是藏匿在炒饭里的小惊喜。

无意间咬到一粒，咔咔脆，诱惑你伸筷子到米饭里细细翻找，企图再重温一遍。

香椿虽然加得不多，却是绝对的主角。

小小一把，切得细碎，嵌入炒饭的每一寸空隙。

独特而霸道的香气，因为有了油脂的浸润，变得柔和起来，化身点睛之笔，让这盘炒饭成为当之无愧的史上最香！

即使从前不爱吃香椿的人，也能从此改观。

炒饭里光有素菜可不行。

加一把广式腊肠，在热锅里逼出久经沉淀的脂香

多出来的半把香椿，我把它切碎了铺在蚕豆上。

拿热葱油一激，刺啦一声，葱香、椿芽香混合在一起，直冲脑门，痛快！

新剥壳的蚕豆又粉又嫩，在浓香里沁出清甜，鲜味满满，怎么也吃不够！

配上热腾腾的炒饭，一箸一口，不自觉空了盘子又空碗。

- 香椿芽炒饭+香椿油泼拌蚕豆 -

香椿芽炒饭

[ 食材 ]

剩米饭200g 香椿50g 豌豆20g 香菇5个 春笋1根 腊肠1根 香葱1根 蒸鱼豉油1小勺 老抽1小勺 盐1/2小勺 糖1/2小勺 食用油适量

[ 食谱 ]

1. 起一锅沸水，依次焯烫豌豆、春笋、香椿，豌豆焯至断生，春笋焯水去除涩味，香椿焯至变色捞起控水待用

2.将香椿芽切去硬梗，和春笋、腊肠、香菇一起切丁

3.起锅热油，煸香葱白，加入腊肠丁、香菇丁、春笋丁、豌豆、香椿芽，将腊肠炒出油脂后，加入米饭炒散

加入1小勺蒸鱼豉油、1小勺老抽、1/2小勺盐、1/2小勺糖翻炒均匀，让米饭均匀裹上酱料，出锅前撒上葱绿

香椿芽油泼蚕豆

[ 食材 ]

蚕豆300g 香椿50g 香葱1根 蒜瓣2瓣 干辣椒5颗 辣椒面1小勺 蒸鱼酱油1大勺 香醋1小勺 糖1/2小勺 食用油2大勺 白芝麻

[ 食谱 ]

1.蚕豆去壳剥去内皮，取出蚕豆瓣

2. 烧一锅沸水，加入1小勺盐、1小勺食用油，放入蚕豆瓣焯至断生，过凉水待用盐给蚕豆一点底味，食用油让蚕豆更加翠绿

3.沸水中继续加入香椿芽，焯烫至变色，过冷水沥干，切掉硬根再切碎

4.大碗加入焯水的蚕豆、香椿芽，加入1大勺蒸鱼酱油、1小勺香醋、1/2小勺糖、1小勺辣酱面，少许白芝麻

5.起锅加入3大勺食用油，四成热加入葱段、蒜粒、干辣椒段小火煸香，将热油往蚕豆香椿泼，拌匀食用

今天这两道菜，占尽了春天的香、脆、甜、嫩，从眼睛到鼻子再到胃，依次满足了一遍。

虽然简单，但有滋有味，饱腹又过瘾。

一年四季里，春天好像是最匆忙的。

几场春雨，一阵惊雷，厚厚的冬衣一件件卸下来，夏天也就来了。

也不知这春日是因为短暂，所以显得格外可爱，还是因为可爱而显得短暂。

总之，春日难得，春食可贵，用心品尝，才不算辜负。