只要3步，就能做出鲜香麻辣的口水鸡！

我有个口水鸡的方子。不是我吹，这么多亲戚朋友有一个算一个，吃了这道菜没有不服气的。

它的突出优点是——味道层次特别丰富！入口是感觉有一丢丢清新的酸甜袭来嚼一嚼，跟上来的是鸡肉的鲜、香以及微微的麻咽下去的那一刻，辣味呼啦啦的突然涌上来，口水疯狂分泌，疯狂叫嚣，赶紧再来一口再来一口！啊那是真的一吃上瘾，停不下来！

料汁拿来拌鸡丝凉面，绝了！我和家属真的有考虑要不要去摆摊！！不信你就copy试试，不好吃我白豆蔻倒着写！

好了，废话不多话，教程开始！

01
煮鸡肉

我一般是用琵琶腿，抓一小撮花椒，和大葱 、姜片一起冷水下锅。水开后撇去浮沫，小火焖煮15分钟左右，捞出放进冰水里。如何判断鸡肉熟透了？拿筷子插鸡腿最厚的地方，按压一下没有血水出来就说明熟透了。

要是鸡胸肉，就换一种煮法。

水烧开，鸡胸肉对半片开，扔到锅里，看到肉变色，立马盖盖关火，焖10分钟即可。

这样煮出来的鸡胸肉一点也不老，肉质特别柔软，嫩的能挤出来水来那种！！！

02
兑料汁

这料汁用到的调料都很家常，分别是生抽、老抽、鸡汤（刚刚煮鸡腿的那个）米醋、芝麻酱、香油、花椒油、辣椒油。

勺子就是普通的不锈钢勺，一勺≈10g

具体比例如图：

03
拌

鸡肉手撕成丝，加入蒜末和料汁。

蒜末放一勺差不多就够了，不然后味太重。

一定要拌匀了，让每一块肉肉都雨露均沾，裹满酱汁之后，再装盘。

端上桌之前再淋上一圈红油（为了让成品更好看），撒点香菜、蒜末、小葱，花生米这些，就搞定啦！

做口水鸡，1碗料汁可以拌2-3个琵琶腿

做口水凉面，1碗料汁可以拌1份凉面和1个琵琶腿。

这味道真的绝了！比外面任何一家面馆都要好吃！！！

还可以拿来拌一些像茄子、杏鲍菇这种质感肥厚的蔬菜，也非常对味儿！

04
一些tips

本来凉拌菜是没啥重点可划的，但是豆蔻最后还是想要啰嗦两句。

一是要用米醋，不要用陈醋。

所有凉拌菜我都建议用米醋，它的味道很柔和。只要放一点点糖，凉拌菜就会拥有些微的酸甜，吃起来非常适口！陈醋的酸味太直，在凉拌酱汁里就很打眼，很冲。如果你总觉凉拌的菜吃起来哪点，有点怪怪的，就要考虑是不是醋用错了。

二是要用成品辣椒油，不要油泼

关于辣椒油的做法我前两天有写过，特别简单 。

自制一盆辣椒油，夏天还用担心没食欲？前天做了一大盆的辣椒油，吃饭的时候没忍住，光夹着辣椒油吃了一个馒头，实在是太香了！话说红油的做法有很多的版本，我这个方法算是最基础的了。操作简单，香料常见，超适合咱家庭操作，香气和卖相丝毫的不逊色于饭馆的！说真的，餐桌上有了辣椒油，没食欲这种话在它面前你压根就说不出来！食材准备干辣椒熟的白芝麻八角、食在值小小值| 赞30 评论22 收藏343查看详情

如果你懒的做，OK那去超市买一罐红油也没问题！！！但是不要现烧热油泼蒜末辣椒粉！！！

我不是拉踩油泼，毕竟我也是酸汤面油泼面的忠实爱好者！只是油泼不怎么适合凉拌菜啊！！！那搞出来的油香儿太重了，完全把其他的味道全都盖掉就像这道口水鸡，它是先酸甜再香嫩最后麻辣的，味道一一递进，给你一轮一轮的爽。

要是直接放蒜末辣椒粉油泼，就只剩香辣，完全失去凉拌菜里最重要的层次感，味道真的差很多。

最后再送个小彩蛋

只要略微调整各项料汁比例，就可以做出越嚼越有味的怪味鸡哦！

料汁比例：2勺芝麻酱、1勺香油，1勺生抽、半勺老抽、1勺白醋、半勺糖、半勺花椒油，1勺红油

本文经豆蔻食记授权发布，原标题：鲜香麻辣口水鸡，夏天不做这道菜简直对不起自己！，作者：一枚甜薄荷，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。