7月，懂行的都在抓紧吃它！酥脆甜美鲜上天

上半年最成功的一笔“投资”，来自在朋友家的荔枝园里，承包的一颗荔枝树。

起初是因为疫情影响，朋友丢了几个老主顾，就打起我们的主意。

说是出点钱就行，果树他们来种养照顾，结的果子都归我们所有，结多少就能吃多少！

本来想着就当帮衬一下朋友生意，毕竟去年产量就小，今年雨水又多，没抱太大期待。

结果，却是意外地大丰收！轻轻松松实现荔枝自由！

我承包的那颗荔枝树，盛产荔枝界的软萌小宝贝——糯米糍。

荔枝一挂果，我就开始持续享受丰收的喜悦~

收到的时候还是连枝带叶的，特别新鲜！剥开一个就收不住手了。

缨红色外衣，稍一用力就破开两半，露出饱满莹白的果肉，似透非透。

肉厚且脆，每咬一下就迸出满满一口的鲜汁，香气里都是馥郁的甜蜜。

若有似无的酸藏在尾调，止住了腻，引得你一尝再尝。

不过，甜蜜太多，也有烦恼。

自己哼哧哼哧地吃，朋友亲戚轮着送，回头一瞧，嘿，树上还有！

不得已，在尝尽鲜果的甜之后，我又开始研究起荔枝的花式吃法。

清新的荔枝海盐冰棍，先给继续做上。今年荔枝多，榨汁儿一点都不心疼~

荔枝肉去核，装杯，柠檬苏打满上，每天来一杯荔枝苏打，果味的酸甜释放在每一粒小气泡里，冰凉又舒爽！

冷着吃还不够，今天再挑战一道看似黑暗的荔枝料理——

将大虾仁炸成金黄透红的球，再用宫保鸡丁的做法，炝炒出咸鲜打底的酸甜滋味。

荔枝与腰果，最后一同加入，翻炒几下，酱汁裹个均匀，就搞定出锅！

这滋味，谁敢说它黑暗！

咸味烘出的酸甜，层次鲜明，不像糖醋那样直白，虾球外酥里嫩，裹着酱却不影响干香。

荔枝的加入，像个汁水淋漓的酸甜小炸弹，味道一脉相承，口感却与大虾球、腰果形成反差，有趣又有味~

这样搭配，可不是我胡来的。

宫保虾球脱胎于宫保鸡丁，其实是一道创新菜。

它属于煳辣荔枝味型，把干辣椒干花椒的焦煳香炝进食材中，宫保酱汁调味勾芡，香辣咸鲜，酸甜适口。

本就因味似荔枝而得名，再加入新鲜荔枝作配，哪还有违和的道理呢~

- 宫保荔枝大虾球 -

[ 食材 ]

基围虾/对虾/黑虎虾200g 腰果50g 荔枝（糯米糍）8个 黄瓜花8朵（可选）大葱1根 姜1小块 蒜瓣2瓣 干辣椒段5g 花椒2g

腌渍虾仁：盐1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 料酒/米酒1小勺 蛋清1大勺 食用油1小勺 淀粉适量

宫保酱汁：香醋2大勺 生抽1大勺 细砂糖1.5大勺 盐1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 料酒/米酒1小勺 淀粉1小勺 清水2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鲜虾去头，剥虾壳虾尾，背部切1/2深，取出虾线，洗净沥干水分

如果用冷冻虾，要加入1大勺白醋和1大勺淀粉抓腌片刻，再冲洗干净，去除冷冻虾仁表面滑滑的黏液，恢复虾仁脆脆的口感

开背1/2深，有助于炸出好看的虾球

2.大碗里加入虾仁、1/2小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺米酒/料酒、1大勺蛋清、1小勺食用油抓拌均匀，腌渍5分钟

3.大葱去掉表面1-2层硬皮，切成1cm的小丁，姜蒜切片，干辣椒剪成小段

4.荔枝剥壳，用小刀切开取出果核，或用筷子顶出果核待用

剥好的荔枝容易氧化，可先用淡盐水浸泡待用

5.小碗里倒入2大勺香醋、1大勺生抽、1.5大勺细砂糖、1/2小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺料酒/米酒、1小勺淀粉、2大勺清水拌匀，宫保酱汁就调好了

6.腌渍好的虾仁放入淀粉中，蘸一蘸，抖一抖，均匀地裹上一层淀粉，再放置5分钟回潮，以便淀粉吸饱水分，炸的时候不易脱粉，炸出来更脆更漂亮

建议最好用土豆淀粉，炸好的口感更加酥脆

裹粉是为了让虾仁在炸的时候，不流失水分

7.起锅，倒油没过锅底，冷油倒入50g腰果，开小火炒至金黄色后，记得不时翻动防止炸糊 等到腰果颜色变深，盛出沥干油份，晾凉待用

没有腰果，可以用酥炸花生替代

8.锅中留油，降温至五成热（150度）再开小火，放入大葱段煎香

炸香的大葱芯吃起来是甜甜的，大家一定要尝试下

9.锅中留油，中小火烧至五六成热（160度），放入虾仁每面煎炸60-90秒，煎至两面金黄，将煎炸好的虾球捞出，铺在厨房纸上吸油

若用油炸法，可将油温升至七成热（190度），快速复炸30s捞出沥干，口感更加酥脆

10.锅中留少许底油烧热，加入葱姜蒜中小火煸香；加入干辣椒段、花椒炒出香味；加入宫保酱汁转大火炒至变稠，倒入虾仁大火翻炒几下，最后加入荔枝、腰果、焯水的黄瓜花，翻炒几下出锅

煳辣味型的常规做法，是将干辣椒段和花椒炝炒至似糊非糊的状态，由于不好把握，建议大家炒出香味就可以进行下一步操作了

黄瓜花用于点缀装饰，没有可以不添加

焦香，酥脆，清甜，多汁。

几种口感与滋味，碰撞出绚烂的火花。

毫不夸张地说，这道菜好吃到连蒜白丁都不能放过！

碰上荔枝丰年，朋友也非常开心，说要是明年还想继续承包荔枝树，早点预约，可以给我打个八折。

朋友家在广东茂名，那可是出了名的“荔乡”。

他说他们那边，几乎家家都有荔枝树，空气都是荔枝香。

这还只是标配，有荔枝园的不少，甚至还有一整个山头荔枝林的。以前谁不好好读书，就会被家长骂说，不上学就给我回来卖荔枝。

卖荔枝也没什么不好嘛！

朋友说，自从开始打理荔枝园以来，越来越觉得荔枝树已经成为他的精神支柱。

它已经不单单是种水果，它的树可以乘凉，果子可以分享也可以买卖，哪天要是不想种荔枝了，还可以转行卖果木烧鹅！

真好啊，这个一骑红尘妃子笑的小东西，也成为一方水土的传家宝呢！