黄磊都翻车的传世名菜!教你秘方在家做,鲜嫩入味香无敌!
早上出门买菜,顺手带了一把小玫瑰回家。
捞出好久不用的小号泡菜坛子,插进去,竟也有一种朴素的美,简单但极妙。
拾掇完花瓶,顺手捞起昨天看到一半的《射雕英雄传》,想起泡菜坛子搭玫瑰花,倒有点想笑。
这仙女配憨憨的组合,可不就是郭靖和黄蓉嘛,哈哈。
我一直不大爱看武侠小说,但《射雕英雄传》是个例外。
原因嘛,吃货们都懂——射雕完全是一本,披着武侠外壳的美食书!
不信你们看,郭靖和黄蓉第一次见面,黄蓉点菜,先来四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。
然后噼里啪啦报了一大串菜名:
“八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。”
就问你们馋不馋!
而且,她不只会点菜、品菜,还会亲自做菜。
为了帮郭靖得到降龙十八掌的真传,黄蓉使尽浑身解数。
玉笛谁家听落梅、好逑汤、二十四桥明月夜·····一道道有巧思又有滋味的绝世佳肴,吃得七公心服、胃服。
不过我最馋的,还是黄蓉做的那只,凭着香味引来七公的叫花鸡。
“只见他望着自己手中的肥鸡,喉头一动一动,口吞馋涎,心里暗笑。当下撕下半只……风卷残云地吃得干干净净,一面吃,一面不住赞美:“妙极,妙极……”
以前上课偷偷看《射雕》,看到这一段因为太入迷,老师走到我身边都没发现,还被逮个正着,连书都被没收了。
叫花鸡是一道江南名菜,最古老的做法,是直接用黄泥把整只鸡裹起来,扔进柴堆里烧熟。
裹上黄泥,一来是为了保温,让烤鸡受热更均匀。
二来烤熟以后摔掉外面的泥壳,鸡毛也就随之带了下来,这是野外无法拔毛处理的应急法子。
不过,现在可没人用这么原始粗暴的做法,之前我去南京探店时,吃过的叫花鸡,做法更精细。
宰杀干净的三黄鸡,先用香料做个马杀鸡。
腌渍入味之后,把香料填入肚子里,让它由内而外散发魅力。
处理好的鸡肉,要先用荷叶包起来,取一份荷叶的清香。
然后包上锡纸防止汤汁外溢,最后裹上一层黄泥外壳,送入烤箱。
叫花鸡出炉的时候,要比普通烤鸡低调得多,几乎闻不到任何味道。
敲开外壳,层层剥开锡纸和荷叶,丰沛的肉香便如同降龙十八掌般排山倒海而来!
鸡皮金黄,油脂化去,轻轻一扯就能整块撕下。
偷偷告诉你,这个动作会让你有一种难以言喻的爽感!
随手扯下鸡腿,鸡汁奔涌而出。
鸡肉腌得入味,又吃透了香料,吃起来嫩而不柴、咸鲜入味,回味悠长。
我还特意填入了几枚应季的板栗,烤完绵软香糯。
鸡和栗子这对秋日黄金CP,相互滋润,更显滋味。
- 叫花鸡 -
[ 食材 ]
黄泥适量 黄酒2大勺 干荷叶2片
棉线适量 锡纸适量 油纸适量
三黄鸡/仔鸡1只 干香菇6-8朵 栗子6颗
黄酒1大勺 老抽1.5大勺 生抽3大勺
蚝油1大勺 白胡椒粉1/4小勺
盐1小勺 糖1小勺 姜片5片 葱节10g
香叶2片
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.干荷叶用清水泡软;干香菇提前用温水泡软,切片
2.三黄鸡洗净去内脏,将鸡脚塞进腹腔中
若塞不进就将鸡脚剁下来塞进去
3.小碗中加入1大勺黄酒、1.5大勺老抽、3大勺生抽、1大勺蚝油、1/4小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖
4.将调味料分次倒在整鸡上,涂抹按摩均匀,按摩5-10分钟左右
别忘了腹腔也要抹点调味料哦
5.将鸡装入密封袋中,放上干香菇、葱结、姜片、香叶,倒入调味汁
6.取一个深一点的盆,装大半的清水,将密封袋放入盆中,通过水压把密封袋的空气完全排出再密封
这样处理可以让鸡更好地浸在调味汁中
将整鸡放入冰箱冷藏腌制1-2小时(隔夜腌渍,更入味)
7.鸡肉腌渍时,可以来准备黄泥:3-5斤的黄泥中加入2大勺黄酒、1大勺盐,再一边加水,一边用手搅和,至黄泥成糊状、有粘性
黄泥可在淘宝购买,没有可用多层锡纸包裹
8.取出腌好的整鸡,将香菇、栗子、葱结、香叶塞进鸡腹腔中
9.在整鸡外包上一层荷叶(第一层荷叶能让鸡肉赋入荷叶的香气,同时能避免外表焦糊)
接着在荷叶外包上锡纸,防止鸡汁外泄
然后包上1层荷叶,防止泥污染锡纸,最后再用麻绳将鸡包扎紧,使泥能牢固的与鸡包贴紧
10.在鸡包的外层,涂抹上黄泥,贴上一层油纸后再均匀地抹上黄泥,重复这个步骤一次
贴油纸是为了更好地固定黄泥,最终黄泥的厚度不超过1.5cm
11.烤盘底部放上1层油纸,放上叫花鸡,最后抹上厚厚一层黄泥加固
12.将叫花鸡送入预热好的烤箱,230℃,烤2小时-3小时即可
13.叫花鸡烤好后,将外层的黄泥敲碎,再层层剥开荷叶和锡纸,便可享用
黄泥敲开的瞬间,有一种开奖的快乐!
鸡肉带着丝丝缕缕荷叶的清香,软嫩入味。栗子吃透了肉香,糯糯的,连吃几颗才算过瘾。
以前看《向往的生活》,黄老师也曾做叫花鸡招待嘉宾,不过用的是明火烤制,一不小心人和鸡一起“烤糊了”。
不知烤箱版叫花鸡,相比原始版本,滋味如何?
真想请七公来尝一尝,说不定他一高兴,也教我一招半式的!
金庸曾经说,小说好看,因为写的是“人的故事”。
古灵精怪的黄蓉,温柔端庄的穆念慈,灵巧可爱的郭襄,乖张性情的赵敏,金庸笔下的美人,各有风采。
有她们的江湖,也格外精彩!
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