【我的品酒笔记】白酒调酒具篇：分享不同轮次酱香型白酒的特点！干货来啦~

创作立场声明：本文中描述的关于不同轮次酒的体验，是蹭朋友去到古蔺的酒厂游，不错的旅途就是有点累。不同酒的不同轮次都具备不一样的特点，仅供参考。不过第三轮次的新酒可真好喝啊！！！一个一个原创码字，抄袭者请走开，不要盗用我的干货谢谢。

一、正确认识勾调

我们常说白酒勾调，很多人提到“勾调”“勾兑”就很抵触，其实新老酒勾调、不同轮次酒的勾调是常规操作，这样才有不同的风味、口感，基酒好、调得好，香味和谐，中段、尾段也有美滋滋的感受，口齿留香。

大家不要觉得白酒兑水就是假酒，也不要觉得加了食用酒精（液态法白酒）的就是假酒，加了食用酒精、符合国家标准的添加剂的，是真酒。虽然我现在只喝固态法白酒，也就是常说的纯粮酒，喝酒都不健康，但固态法比液态法稍微好点儿，现在不都提倡少喝酒、喝好酒么。

添加了什么酒花剂、焦香剂，还宣称自己是好酒老酒自然酒花自然焦香的，那才假呢！还有更猛的，添加甜蜜素，敌敌畏稀释一万倍（有果香）的，这种我也觉得够假。

所以勾调是调酒工艺中不可或缺的一个环节，虽然我们调的酒不如大师调的好喝，但自己调的有特别的感觉，别具一格的意义。所以，喜欢喝酒的各位，也可以自己试试把不同年份、不同轮次（如果能搞到的话）的酒调配在一起，先玩再喝，既尝试了也不浪费。

二、不同轮次酒的特点

有幸蹭个朋友的东风，陪他去封坛，去到酒厂品尝了不同轮次的酒，认真做了笔记，和大家简单分享一下不同轮次酒的特点吧：

用高粱蒸了8次，取不同次数的酒，分别取七个轮次。不同轮次酒的口感有很大差异，要我直接品我品不出来，是有专业调酒师一边讲我一边品，才觉得“啊！原来如此！”：

• 一轮次：酸涩，辣口，但带清香。反正对我来说一轮次肯定不能放多了，放多了好涩啊，特别我喝的又是新酒，放个几年可能不会这么涩口。
  

• 二轮次：还是酸涩，比一轮次弱一点。但是细品后段带一点点甜味和甘味，有酱酒独特的酱味。

• 三轮次：好喝，醇厚，后段带一点点甜味和甘味，喝得出来的酒友可能会喝到曲香。

• 四轮次：酒体的醇厚感仿佛更好了，优雅，说的就是四轮次酒体现出来的感觉。

• 五轮次：和四次酒一样都是55°的酒，酱香味很突出，丰满度比较好，也有明显的曲香味，后味有一点点焦香。

• 六轮次：

  酱香充分，焦香味明显。

• 七轮次：

  焦糊味明显，酱香突出，酒糟味和苦味，也比较明显。（对比六七轮次，我感受到了焦糊和焦香的区别，哈哈哈，都香！）

也难怪酱酒香，有那么多种香，不同期间的感受也不一样，再加上酒体多放放的老陈，一系列的反应如美拉德非酶褐变反应等等，神奇的变化，让老酒又不太的风味，想想都美味。

三、勾调

因为我不喜欢一二轮次的酸涩，我就少加了些，不加也觉得少了点刺激口感的风味。

酒厂肯定舍不得给我们老酒，都是新得很的新酒，哈哈哈，不过免费我也就不吐槽了。最后调出来的酒也还可以，还别说，酒质好的酒，就算是新酒，那也是倍儿棒啊！

四、推荐

很多人都买洋酒调酒具，咱白酒也有调酒具！

其实只要拿捏好比例，咱也不是专业的，可以调调喝喝，这里推荐一个调酒的套装，99元买个快乐：

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自己买酒搭配有刻度的烧杯、胶头滴管、密封好的储存罐也可以，大家注意买真年份的酒就行。 不同轮次的酒，只有酒厂好搞到，大家就调调不同年份的酒吧~

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有钱的可以买买不同年份的，勾调在一起，毕竟单买还是挺贵。年份潭酒相对性价比高，酒质也好，推荐！

注意密封噢！