中式绿茶对日式绿茶，哪一杯是你的茶？

茶虽然源自中国，不过在唐朝的时候伴随遣唐使流传到了日本呢。现在日本茶也有自己的风格，之前分享绿茶的时候就有值友说日本绿茶啦，但是大家好像把中国绿茶和日本绿茶区分不开呢，猪玲玲决定要让大家知道两地绿茶的差异。

相对我们已经改喝炒青工艺（釜炒茶），日本茶基本还是唐朝时的蒸青工艺。而且还保留了不少唐风宋韵，例如抹茶，饮用时得把茶叶研磨成粉的。

抹茶 Matcha

玉露是唐朝传入日本的，抹茶则是宋朝跟随和尚传递过来。伴随抹茶传进来的，还有茶道文化，佛家认为茶有三德，利于修行。茶道和抹茶已经是日本茶文化的缩影，经常在银幕看到。抹茶实质和玉露工艺一样，不同之处是会进行研磨成粉。抹茶最有名就是宇治抹茶，宇治早成了日本抹茶的代名词。要注意不是宇治生产的抹茶也可以叫宇治抹茶，其他地方生产的茶，经过宇治加工也能叫宇治抹茶。

一次最好1-2茶匙，水温不宜高，70-80摄氏度最好。冲泡期间还得用茶筅迅速搅拌产生泡沫，释放出浓烈清香。不过呢抹茶属于浓茶，回甘强烈，习惯中式绿茶的往往会不习惯。

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玉露 GyoKuro

清末传到日本的一种茶叶，最早叫玉绿。玉露一般称为茶叶中的活化石，工艺和唐朝时基本无异。

日本玉露主要产自静冈、福冈和京都地区，三个地方里面最好的是福冈县，其次是京都的宇治。日式玉露独有板擂工艺，茶叶会呈现深绿色。沏茶通常用50摄氏度水浸泡2-3分钟，初尝会有点鲜甜，口感浓稠，有很强回甘。

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煎茶 Sencha

玉露、抹茶以为都是日本高级茶，不是一般人能喝到，要说口粮的平民茶，那得是煎茶，日本绿茶市场里面煎茶占据了80%。

茶最早传来日本的时候，是作为药看待的，因此喝茶的方式就如同广东人制作凉茶一样，使用煎的方式。明治时期因为新的工艺，开始广泛在平民阶层推广开来。下级煎茶用70摄氏度热水浸泡，中级煎茶则要90摄氏度热水。煎茶味道清香，口感甘甜温和，的确很适合日常饮用。

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若蒸青时间长一些，就是深蒸煎茶，茶叶颜色很淡，还有些碎裂。泡的时候适合用80-90摄氏度水快速出汤，方能有浓厚甘醇的滋味。

粉茶 Konacha

日本的平民口粮，排在煎茶之后的就是粉茶。说是粉，其实就是茶碎，是制作煎茶等茶叶产生的碎末，经常被拉面店作为放题茶水。

煎茶也分等级，玉露等碎末制作的最佳，颜色以深绿色为主。冲泡水温不讲究，60-80摄氏度的都行，水温再高就会很苦涩。日本拉面都是重油重咸，喝这种苦茶刚好能中和一下。

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芽茶 Mecha

芽茶不是指使用叶芽，而是小叶片。制作玉露等高级茶的碎末会作成粉茶，而较小的茶叶就会做成芽茶。

泡的时候适合用80-90摄氏度泡1分钟左右，假若感觉味道偏苦涩，就缩减出汤时间到40-50秒。味道和玉露接近，但是要浓烈一些。

茎茶 Shiraore

日本物资比较缺乏，往往物尽其用，制茶期间筛出的茶梗就会做成茎茶。在日本，茶梗立在水中本就是吉兆，这种茎茶更提高了立起来的几率。玉露制作的茎茶还有特别名字，称为玉露雁音。

和一般煎茶的泡茶方式无差异，味道相对煎茶清淡，这些年很受大众喜欢。

冠茶 Kabusecha

关西地区最受欢迎的茶除了煎茶，就是冠茶。在福冈、静冈、佐贺地区生产，因为种植期间茶树会使用稻草遮盖来过冬，得名冠茶。

泡冠茶不能用太高温度的水，最好是60摄氏度泡1分钟左右。初尝有淡淡的鲜甜，很别具一格。

番茶 Bencha

日本采茶按照月份划分，5月是一番，6月是二番，在二番后采摘的叶芽就会做成番茶，也叫迟茶。宇治地区的番茶有其独特名字，叫做京番茶。

番茶叶片偏大，老叶、短叶、硬叶混杂，以前会将番茶当作下级煎茶。价格低廉，是平民口粮中最实惠的。冲泡简单，最好是沸水快速出汤，味道醇厚。

玄米茶 Genmaicha

日本人喜欢煎茶，还会给煎茶来点不一样的喝法。例如混合炒香的糙米，作为玄米茶。现在物产丰富，糙米已经少用，大多数已经改成炒香的大米或糯米。

根据米和茶叶的比例不同，还会营造出不同的口感，最流行是关西地区的比例，在每百克茶叶中加入35～40克炒香的大米。玄米茶不宜冲泡水温太低，沸水才能带出米香。

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焙茶 Houjicha

日本没有红茶等发酵茶工艺，但是发展出了焙茶这种类红茶。将煎茶用猛火煎到红色，就成了焙茶。

因为高温的缘故，煎茶中的咖啡因和单宁大部分被破坏掉，口感更宜人。饮用简单，直接沸水快速出汤即可。经过煎焙有独特香味，会制成饼干、蛋糕、布丁等甜品，在日本女生中人气还蛮高的哦。

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