厨师长教你：“大葱爆鸡胸肉”的家常做法，好吃不柴，下饭一绝

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【大葱爆鸡胸肉】

【大葱爆鸡胸肉】所需食材如下

详细步骤如下

▼▼▼

食材处理及准备

【1】首先我们准备鸡脯肉400克，放入盆中清洗干净备用，同学们最好选择现宰杀处理的鸡脯肉，这样成菜口感和味道会更佳。

【2】清洗干净之后将鸡脯肉比较厚的部分划开，去除其中的鸡油和残留的骨头。

【3】然后用刀背将鸡脯肉两面均匀的敲散备用，这一步的目的是方便腌制和嫩化鸡肉。

【4】鸡脯肉敲好之后先切成1厘米左右的长条，然后切成颗粒备用，下一步开始腌制。

【5】盆中加入食用盐小半勺（约1.5克），加入适量的生抽酱油（约2克），加入少许老抽调色。

【6】加入适量的清水之后搅拌均匀备用，加清水搅拌可以更好的吸收调料。

【7】搅拌至粘手之后加入半个鸡蛋清，拌匀之后加入玉米淀粉20克拌匀。

【8】淀粉拌匀之后加入适量的植物油，这一步的目的是使其下锅不粘连，下一步开始准备辅料。

【9】准备大葱几根，将葱尾切下切成小段备用，然后将葱头切成和鸡脯肉大小的颗粒备用。

【10】准备大红椒1个从中间切开，去除辣椒籽之后切成颗粒备用，喜欢吃辣的同学可以用红二荆条代替。

【11】准备生姜1小块切成姜片备用，下一步开始准备酱料。

【12】碗中加入黄豆酱2勺（约10克），加入生抽酱油3克，加入少许蚝油（约2克），加入白糖1勺（约3克）。

【13】加入少许胡椒粉之后搅拌均匀备用（约1克），下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入植物油1勺（约200克）。

【2】油温烧至5成热之后加入切好的葱段和姜片，然后转中小火把姜葱炸香炸至金黄。

【3】姜葱炸香之后捞出不用。

【4】然后重新将油温升至5成热，油温5成热之后加入切好的大葱粒和辣椒粒。

【5】转中火将其炸香炸熟之后捞出备用。

【6】然后直接加入腌制好的鸡脯肉下锅。

【7】鸡肉下锅之后转中火将底部定型，同学们切记这一步不能直接搅动，否则鸡肉很容易粘锅。

【8】待底部定型之后再快速翻动鸡脯肉，将其滑炒至7成熟。

【9】鸡脯肉7成熟之后再倒出锅中多余的油，然后加入调好的酱汁下锅。

【10】酱汁下锅之后开小火将其爆香上色，鸡脯肉爆香之后加入炸好的辅料下锅，下一步开始调味。

【11】加入少许盐调葱的咸味（约1克），加入味精1勺（约2克），最后加入少许土豆淀粉勾芡。

【12】将其翻炒均匀即可出锅装盘。

【13】一道非常美味的葱爆鸡胸肉就制作完成。

技术总结

第一

鸡胸肉无骨，少脂肪口感适中，比较适合老人和孩子，同时也可以用鸡腿肉去骨之后代替鸡胸肉。

第二

调酱的时候需要注意用量，黄豆酱本身偏咸，可以加入白糖调和，在调味的时候也需要控制盐的量，防止过咸。

首页-美食作家王刚-淘宝网淘宝, 店铺, 旺铺, 美食作家王刚shop430864427.taobao.com去看看

作者声明本文存在利益相关性，请大家尊重作者及分享的内容，友善沟通，理性决策~