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慢烤 12 小时羊肩：酥到脱骨，肉香浸满每一丝纤维
2025-12-16 15:12:16
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烤羊腿是经典之选，慢烤 3 小时的羊肩也相当美味。但若想品尝到此生最鲜嫩多汁的烤羊肉，不妨试试用烤箱慢烤 12 小时，甚至过夜。低温慢烤，并加入充足的炖煮液，让您可以安心地把羊肉放进烤箱，无需操心。这种完全无需照看、简单易行的烹饪方法，不仅能带来绝佳的口感，而且加热后依然风味十足，一次最多可以烤制 4 个羊肩。
这道慢烤3小时的羊肩肉，里面塞满了大蒜和迷迭香，拥有众多忠实粉丝。而我的生活中也永远会为这道3小时慢烤羊肉留有一席之地，它简单快捷，你可以在慵懒的周日下午把它放进烤箱，晚上就能享用美味的晚餐。
2小时慢炖羊肉更加特别的原因：
低温慢烤，肉质更鲜嫩——像羊肩肉这样较硬的部位需要慢烤才能变得软嫩。烤制温度越低，水分蒸发越少，肉质也就越多汁。烤制 3 小时的羊肉温度为 180°C/350°F，而烤制 12 小时的羊肉温度仅为 100°C/212°F。
味道更佳——不仅肉质更鲜嫩多汁，而且这种慢炖烤制方法意味着您可以同时获得两种烹饪方式的优点：表面涂抹的香料和羊肉汁与炖煮液混合，使肉质入味，而只有烤制才能达到表面焦黄的效果。
无需照看，一夜即可轻松烹制——我们的顶级羊肉盖上盖子，淋上充足的炖煮汁，保持鲜嫩多汁，只需一夜即可自动完成。无需刷油，无需揭盖上色，无需翻动烤盘——一切都将自动完成。第二天醒来，即可享用完美烤肉！
重新加热后口感 100% 完美——与其他许多烤肉不同，这道慢烤 12 小时的羊肩肉可以 100%完美地重新加热，使其成为大型聚会的绝佳提前准备的中心菜肴。
它能自然形成浓郁的肉汁（听起来很高级，但其实很简单）——就是把炖煮的汤汁小火慢炖浓缩，再用玉米淀粉稍微勾芡。羊肉炖煮 12 小时后，这简直就是风味十足的液体黄金！
制作12小时慢烤羊肩所需的食材
我这次选择了羊肉最爱的经典风味——迷迭香和大蒜。
羊肩肉——在我看来，它比羊腿肉更经济实惠，却也更胜一筹。它肉质更肥美，味道更浓郁，汁水更丰富，而且比羊腿肉更容易烹饪。羊腿肉要么需要烤至粉嫩诱人，要么需要慢烤至入口即化（但由于羊腿肉更瘦，烹饪时间的容错率更低）。
如今在澳大利亚，羊肩肉随处可见，甚至在大型超市也能买到。它们通常重约 1.3 至 1.6 公斤（小羊羔的肉比较嫩），但有时也能找到 2 公斤以上的，这些羊肩肉仍然很棒，只是肉质稍稍没那么嫩（因为它们是年龄较大的羊）。
大蒜、牛至和迷迭香
洋葱——用来使羊肉略微抬离烤架，同时也能为我们用炖煮液制成的酱汁增添风味。
橄榄油——用于涂抹羊肉，以便盐、胡椒、大蒜和迷迭香能够粘附在上面。
水——首先，是为了在慢烤过程中保持羊肉的水分。其次，水能让羊肉受热更均匀，因为在液体中部分炖煮比烤箱空气的对流热（即干烤）更能有效地传递热量。第三，水能防止烤盘变干，避免锅底残留物烧焦。最后，水会吸收羊肉的汁水，这些汁水之后会被浓缩成酱汁。完全不需要用高汤！
如何制作12小时慢炖羊肩肉
腌料/调味粉——将迷迭香、大蒜、盐和胡椒与橄榄油混合。
然后涂抹可选的腌料——将腌料均匀涂抹在羊肩上，确保所有缝隙和裂缝都涂抹到位。
如果时间允许，可以将羊肉放在烤盘中，在室温下腌制 2 小时，或在冰箱中腌制最多 24 小时。
腌制是可选步骤。在我看来，长时间慢炖意味着羊肉在烹饪过程中就已经起到了腌制的作用。但我相信，比我味觉更敏锐的人或许能品尝出腌制和未腌制羊肉的区别。而我尝不出来。所以我通常会省略腌制这一步。
水——将洋葱块放在羊肉下面，然后将水倒入锅中。
烤制45分钟——将羊肉放入烤箱，无需盖盖，烤制45分钟。这样做是为了让羊肉表面提前上色。盖上锡纸后，羊肉会继续上色，但这样做只是为了确保最终成品呈现漂亮的棕色。提前上色比烤好后再上色更容易也更好。
烤箱烘烤12小时——用烘焙纸盖住羊肉，再盖上两层锡纸，密封严实（最好用厚重的烤盘盖），防止水分蒸发流失。然后放入烤箱，以100摄氏度/212华氏度烘烤12小时。
肉质酥烂，汁水丰盈！早上羊肉出炉后，轻轻一拨就能分开（为了保持美观，请检查侧面，不要检查顶部）。由于羊肉本身的汁水，烤盘里的汁水会比出炉时更多。
羊肉汁
现在，让我来教大家如何制作酱汁——羊肉汁！
这道慢烤羊肉的酱汁味道浓郁，令人惊艳，饱含着只有慢炖12小时才能获得的鲜美肉香！严格来说，它应该算是肉汁而不是肉汁，因为它是由肉汁浓缩而成，而不是用锅底的残渣。
它的好处在于制作起来比肉汁简单得多。不用费劲地在炉子上摆弄烤盘，用锅里的油脂做油面糊。我们只需将锅里的肉汁小火慢炖浓缩，然后用玉米淀粉稍微勾芡，这样淋在肉上时就能均匀地裹上酱汁。
收汁——将羊肉取出，放在盘子、另一个烤盘或大容器中。然后将烤盘中的所有汁液过滤到平底锅中。快速炖煮至浓缩至1杯。
用玉米淀粉勾芡——将1茶匙玉米淀粉与1/4杯水混合，制成玉米淀粉糊。一边搅拌一边将淀粉糊直接倒入平底锅中。起初液体会变得浑浊，但煮沸后会变得清澈透明，并且略微浓稠。
肉汁做好后，倒入壶中，与羊肉一起享用。肉汁可以提前几天做好，装入容器保存，食用前只需用微波炉或炉灶加热即可。
烤肉上桌：计划与时间安排
如果打算午餐食用——请将羊肩肉提前一晚烤制。我通常晚上 8 点放入烤箱先煎至表面金黄，9 点开始慢烤 12 小时，第二天早上 9 点取出。羊肉本身就很热，所以放在台面上直到下午1点左右上菜都没问题。如果需要稍微加热，只需用微波炉快速加热一下，或者用锡纸包好，放入 150 摄氏度/300 华氏度的烤箱中烘烤即可。这样也为羊肉不够软烂时可以再烤一会儿留出了时间。
如果要在晚宴上享用——请将羊肩肉烤制过夜。烤制时间可以根据您的睡眠时间安排！
第二天出炉后，待羊肉完全冷却至室温。制作肉汁。然后盖好所有食材放入冰箱冷藏。食用前3小时将羊肉从冰箱取出（羊肉需要几个小时才能恢复到室温，这样加热起来更容易也更均匀）。盖上盖子，放入烤箱加热1小时。
早起——早上 6 点就得早起把羊肉放进烤箱，这样晚上7点就能出炉，晚餐可以享用了。（45分钟烤制，无需盖盖 + 12小时慢烤）。
如何在上菜期间保持羊肉的温度——如果您打算以自助餐的形式供应羊肉，让客人自行取用，最好将羊肉放在慢炖锅中，并开启保温模式。我通常会放入一整块羊肩肉，一次取出一块（其余的放在烤箱中保温），客人用夹子将肉夹下来。
营养成分
