适合多人享用的节日派对简易食谱——双旦汁水烤全鸡

烤全鸡这种东西，要么美味无比，要么乏味至极。我对烤鸡的态度，就像我对西红柿或披萨一样：如果味道平平，那就别费劲了。但如果烤得好，那就真的非常美味。为了找到烤全鸡的秘诀，我尝试过无数种不同的做法。

例如，有的方法需要在烹饪过程中翻面，有的方法需要提前腌制，还有的方法是在鸡皮下塞入各种香料。我几乎都尝试过，很高兴地告诉大家，最好的烤鸡食谱其实非常简单。除了基本的橄榄油、盐和胡椒粉之外，我还掌握了三个秘诀，确保每次都能烤出鲜嫩多汁、鸡皮金黄酥脆的烤鸡。

烤鸡秘诀

蝴蝶式烤鸡法

蝴蝶式烤鸡法，也就是去除脊骨。我通常会在去超市买鸡的时候请肉铺师傅帮忙去除脊骨，这样就方便多了，但你完全可以自己动手。首先取出内脏，然后冲洗鸡身并拍干。将鸡放在砧板上，脊骨朝上。用厨房剪刀沿着脊骨两侧剪开最方便。丢弃脊骨后，将鸡胸朝上，用手掌轻轻按压，使鸡身平整。

为什么要先把鸡剖开再烤？简而言之，这样做可以增加鸡皮与热源的直接接触面积，从而烤出最酥脆、金黄的鸡皮，还能将烹饪时间缩短一半。

静置 30 分钟

烤鸡出炉后静置一会儿，那些美味的汁水会重新分布到整只鸡身上，让鸡肉从里到外都鲜嫩多汁，味道浓郁。上桌前，把鸡放回预热好的烤箱里烤五分钟，这个时间刚刚好，既能让鸡肉重新加热，又不会让它变干。

让酱汁自然形成

把一堆小番茄和鸡一起放进烤盘里，番茄在高温下会煮烂——这恰恰是让这道菜如此美味的关键。这一个简单的步骤，就能做出慢烤番茄酱，口感几乎像酱汁一样，散发着浓郁的甜味，与鸡肉完美搭配，而且做成一道无需任何烹饪技巧的佐料。现在，我还会加入一整头蒜，切成两半（把蒜瓣挤到鸡肉上，就能立刻得到蒜蓉酱！），以及大量的柠檬片，让它们在烤箱里焦糖化，变成糖果般的质地。真好吃！

这里，我用香菜莎莎酱来提升这道烤鸡的风味，最后淋在鸡上。不过，为了方便起见，你完全可以省略这一步。番茄、大蒜和柠檬的组合本身就足够美味了。

食材准备

原料

• 1 只整鸡，已去除脊骨

• 特级初榨橄榄油

• 盐和现磨黑胡椒

• 1头大蒜，从中间横向切成两半，保留蒜皮

• 1个大柠檬，切成薄片

• 1个番茄

香菜莎莎酱

• 新鲜香菜

• 新鲜欧芹

• 1/2茶匙辣椒粉

• 2瓣大蒜，去皮

• 2汤匙白葡萄酒（或米醋）

• 1/3 杯特级初榨橄榄油

• 适量盐和现磨黑胡椒

步骤

1. 将烤箱预热至450度。在一个大的煎锅或烤盘中，将切开的鸡皮朝上平铺。在鸡的周围摆放西红柿、蒜头和柠檬片。

2. 在所有食材上淋上橄榄油，并撒上盐和胡椒粉调味。烤制45分钟。

3. 将鸡肉从烤箱中取出，放在台面上，用锡纸松松地盖住，静置 30 分钟。

4. 与此同时，将所有食材放入搅拌机中搅拌，制成莎莎酱。我喜欢保留一些颗粒感，这样可以看到新鲜的香草，但你可能需要再加一点橄榄油，让它稀到可以淋在食物上。

5. 准备享用时，将鸡肉放回烤箱加热 5 分钟。横切成四块，这样您就能得到 2 块鸡胸肉和 2 个鸡腿。将香菜莎莎酱分发给餐桌上的客人，让他们淋在鸡肉上。