带鱼宽窄不同口感差很大

带鱼宽窄不同口感差很大

带鱼是海鱼中最亲民的品种之一价格不贵刺少肉多老少皆宜。但很多人买带鱼的时候不知道带鱼有宽条和窄条之分两者口感差别很大适合的做法也不同。选错了品种做出来的效果可能跟预期不一样。

宽条带鱼也叫大带鱼体宽大约四到五厘米甚至更宽个头大肉厚。宽条带鱼的肉质比较紧实有嚼劲脂肪含量适中口感偏厚实。宽条带鱼适合红烧和清蒸等需要保持鱼肉块状的做法。红烧宽带鱼鱼肉厚实吸满了酱汁外焦里嫩非常下饭。清蒸宽带鱼能最大程度保留带鱼的鲜味蘸蒸鱼豉油吃肉质细嫩鲜甜。

窄条带鱼也叫小带鱼体宽大约两到三厘米个头小肉薄。窄条带鱼的肉质更嫩更细腻脂肪含量稍高口感更加柔软鲜美。窄条带鱼适合干炸和香煎等需要酥脆口感的做法。干炸小带鱼裹上薄薄的淀粉糊下油锅炸到金黄酥脆连骨头都能嚼碎了吃是下酒的好菜。窄条带鱼做香煎也很美味煎到两面金黄外皮酥脆内里鲜嫩。

挑带鱼看几个方面。一看颜色新鲜带鱼的银白色表皮应该光亮有光泽银膜完整不脱落。如果银膜大面积脱落发暗无光说明不新鲜了。二看眼睛新鲜带鱼的眼睛清澈透明饱满凸起。眼睛浑浊发白凹陷的说明存放时间长了。三看鱼鳃掀开鳃盖鳃丝鲜红的说明新鲜。鳃丝发暗发褐的说明不新鲜。四摸肉质新鲜带鱼的肉质紧实用手指按压能迅速回弹。按下去不回弹发软的说明不新鲜。五闻气味新鲜带鱼有淡淡的海水腥味但不刺鼻。如果有强烈的腐臭味说明已经变质。

带鱼的银白色表皮要不要刮掉是很多人纠结的问题。那层银膜其实是带鱼的表皮银脂含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸有营养价值不需要刮掉。清洗时用清水冲掉表面的杂质就行不要用力搓否则银膜会被搓掉。但如果银膜已经氧化变黄了就要刮掉因为氧化后的银膜会有哈喇味影响口感。

带鱼买回家保存可以放冰箱冷藏一到两天内吃完。需要长期保存的用保鲜膜包好放冷冻室可以保存一两个月。但带鱼反复冻融会影响口感最好按每次用量分好再冻。

干炸带鱼的做法。小带鱼切段加料酒盐姜片葱段腌制二十分钟入味。捡掉葱姜鸡蛋一个打散加适量淀粉和面粉调成糊状。带鱼段裹上薄糊下六成热的油锅中小火炸到两面金黄捞出。油温升到八成热再把带鱼段下锅复炸十秒捞出控油。复炸能让外皮更酥脆。炸好的带鱼外酥里嫩撒点椒盐或者蘸番茄酱吃特别香。