香煎小黄鱼的制作步骤详解

秋天逛菜市场，碰见小黄鱼我准得拎几条回家。这鱼不贵，刺也还算规矩，关键是吃着踏实。秋天人容易乏，骨头也爱闹别扭，小黄鱼正好补上——钙不少，对孩子长个、中老年护骨头都友好；里头那点DHA对脑子也好，家里有读书的、上年纪的，都适合。免疫力这块更不用多说，优质蛋白给得足，比吃一堆补剂实在。

做法也省心，煎、蒸、煮汤都行，刺不算多，收拾起来不费劲。碰见新鲜的，别犹豫，使劲吃就对了。

1. 香煎小黄鱼

食材：小黄鱼五六条、生姜、大葱、料酒、盐、面粉、油。

做法：

小黄鱼让摊主帮忙去鳞去内脏，回家冲洗干净，特别是肚子里那层黑膜，抠掉。鱼身两面各划两刀，方便入味。

放碗里，加姜片、葱段、一点料酒和盐，抓匀腌十五分钟。

腌好拿出来，用厨房纸把表面水分吸干。两面薄薄拍一层干面粉，别拍厚，薄薄一层就行，煎出来才脆。

平底锅烧热倒油，油别太少。鱼放进去，中火煎，别急着翻。等底面金黄定型了再翻面，另一面也煎到金黄。

出锅前撒点椒盐或者直接吃，外酥里嫩。

这鱼煎好了连骨头都酥，嚼着香，配粥配饭都行。