石斛常识：石斛的分类及常用食谱

石斛，为兰科石斛属多种植物的新鲜或干燥茎。加工呈现螺旋状或弹簧状的石斛又被称为枫斗。以质重、胶质多，渣少、味甜为佳。

石斛的制作过程

石斛的分类

市场上常见的石斛品类如下：

霍山米斛

外观：色泽青黄或青绿色，螺旋形卷曲，条长不大于4cm，直径不大于0.4cm，正如“短祗寸许，细如灯芯”，口感：嚼之微有浆、黏齿、味甘、微咸。

霍山石斛

外观：表面黄绿色或棕绿色，有细皱纹，无膜质叶鞘，一端为茎基部根头，较粗，另一端为茎尖，较细。具有2~6个旋环，长0.2~1cm，直径0.2~0.8cm；茎直径0.1~0.5cm。

口感：香，味淡，嚼之有粘滞感，回甘，无渣。

铁皮石斛

外观：呈铁绿色或黄绿色（黄中泛青），有细纵皱纹，无鞘膜残存。两端都有切口，端口平整，呈黄绿色。具3~6个旋环，长0.8~2cm，直径0.5~1.0cm，茎直径0.2~1.0cm。

口感：香，味淡，嚼之处有黏滑感，久之有浓厚黏滞感，回甘，无渣或渣少。

紫皮石斛

外观：颜色以黄色居多,少部分优质紫皮为黄绿色，与铁皮石斛相似。

口感：入口微涩，味淡，有少许渣。

水草石斛

外观：颜色为黄色，表面很干净，纹路很深，很密。

口感：味苦，嚼之黏滑感很少，渣较多

石斛的产地

目前石斛最有名的产地主要是安徽、浙江和云南。其中浙江的石斛种植业最完整和保持优势。云南石斛大多引进浙江的种苗及技术，云南也日渐成为石斛的重要产地。

石斛常用食谱

[石斛花胶瘦肉汤]

原料：石斛、花胶、瘦肉、生姜

做法：

1、把切好的瘦肉放入沸水约2分钟，洗净血污杂质；

2、砂锅放入所有材料，大火煮开后，改小火慢慢煲两小时左右；

3、出锅前可加盐调味。

[石斛竹荪汤]

原料：石斛、竹荪、鸭子、生姜

做法：

1、鸭子处理好洗净，切成块；

2、把切好的鸭子放入沸水约2分钟，洗净血污杂质；

3、砂锅放入所有材料，大火煮开后，改小火慢慢煲两小时左右；

4、出锅前可加盐调味。

[石斛玉竹汤]

原料：石斛、玉竹、山药、沙参、蜜枣、南杏仁、鸡、生姜

做法：

1、鸡处理好洗净，切成块；

2、把切好的鸡放入沸水约2分钟，洗净血污杂质；

3、砂锅放入所有材料，大火煮开后，改小火慢慢煲两小时左右；

4、出锅前可加盐调味。

小常识：食用石斛前，一定要先泡开，再剪成小断。

期待你的留言，我们一起探讨养生美食。