【食●色】 篇二十三：猪肉大葱馅饺子，这么做吃起来才更有味道

周末突然很想包顿饺子吃，所以就干脆买了些菜，计划是包茄子馅儿和猪肉大葱馅儿的，后来买肉买多了，馅儿拌下来比预期中多了很多，所以就干脆包了猪肉大葱馅儿的，差不多有100多个吧，茄子的就暂时放下了，等着下次再包，其实我很喜欢茄子馅儿的饺子吃的时候有芳香的汤汁的感觉，那种口感真的非常棒。

包饺子的话要带点肥肉才好吃，一般的话猪的前脊部分的肉是最好的，瘦肉会比较精细，口感会好很多，买了20块钱的肉，差不多是一斤多一点吧，因为要放在绞肉机里面，所以先切块，洗干净 。

这个汉美驰食物料理机是2017年4月我第一次在大妈中的众测产品，用到现在了，还是那么好用，无论是绞肉还是榨果汁都是相当好用。

先把所有的肉绞碎，差不多成肉末的时候就好，买肉的时候要记得去掉皮，猪皮基本碎不了，而且还很费刀头，当然口感也不好，除非是做红烧肉。

买了两三斤大葱，把叶子部分扔掉，然后切断，准备放在事物料理机里面打碎，然后放几片生姜，也打碎。大葱尽量买细一点的，口感不会太老最好。

葱头留下少部分作为馅儿会有色彩感，要不然太单调，不过葱头里面的这些还是比较鲜嫩的，口感也很好，不会像叶子那样柴。

同样把葱段打碎，不要放太多，差不多三分之二的容量吧，几秒钟就搞定了，很快的。

然后把葱和肉馅搅拌均匀。

在开始加工食材前， 用开始泡点花椒水，这样会更均匀的提升肉馅儿的味道，搅拌的时候放点精盐、花椒水、香油、生抽基本就好了。然后稍微腌制一会儿，饺子皮直接可以到市场上买到，比自己做方便很多，也不贵。

我只会做这种，那种花的捏起来费时，煮起来也不容易煮熟，捏饺子是个细心活儿，要有耐心，捏好之后多余的冷冻到冰箱，可以放着下次吃，直接煮饺子就方便很多了。

煮饺子的时候要多煮一会儿，因为这个馅儿都是生的，当然要比炒熟的馅儿新鲜很多，煮饺子的时候锅里面放一点葱白，据说饺子就不容易煮破了。

出锅之后还是挺好看的，感觉和外面的味道很接近，自己做饭更有成就感，口味也可以按照自己喜欢的去调制。

馅儿很香，尤其是刚咬破的一瞬间，真心是非常不错，然后调制一些醋和辣椒组成的作料，一顿饺子就做好了。