超详细｜自制糖葫芦，轻薄酥脆不粘牙，不易化

冬季里有两样街边美食总是很吸引人，一样是是烤红薯，另外一样就是冰糖葫芦。但这两样美食做起来也不是很复杂，自己在家就可以很轻松的完成。

烤红薯的做法相对简单，家里只要有烤箱，200°上下火烤50分钟，基本不会翻车。冰糖葫芦做起来就稍微有点麻烦，尤其是熬糖浆，很多人都是翻车到这一步，今天就跟着我一块儿来看看，冰糖葫芦到底怎么制作才不翻车？

首先是挑选原料，山楂我是在京喜自营官方店买的，一箱刚好是一斤500g。因为我是第一次买这个山楂，不知道它的品质怎么样，所以买的比较少。

收到山楂后，打卡包装看很不错，每一颗山楂都用了保护网包装，确保在运输途中不会被摔烂。

整体品质还不错，色泽比较红亮，新鲜度也可以。直接吃的话，酸味也不是很突出，属于恰到好处的成熟度。

但是这个山楂也有一些缺点，首先它的大小颗粒度不是特别均匀，有少部分果子颗粒明显比较小，其次就是出现了3颗坏果，听着好像不多，但其实坏果比例为3/18=16.7%。关键是这些坏果子本身有明显的虫眼，切开之后里面也确实生虫了。这一点可以看出来，他们的挑选不是特别的精细，还是有点儿粗糙。

所以，大家买山楂的尽可能去市场挑选一些颗粒饱满，成熟度好，无虫无伤的山楂，这样做出的山楂更漂亮，更好吃。

最后，我精选了其中的一些果型比较好的用来做糖葫芦，在水里加上一点盐，对山楂的表面进行搓洗。清洗干净的山楂，用刀在它的中部剖开，然后把里面的核儿挑出来。这样的话，我们就可以做出像细喜识家的那种无籽儿带馅的糖葫芦了。

山楂夹的馅可以是豆沙、板栗或者芋泥等。豆沙馅儿，我买的是王致和的成品豆沙馅儿。他们家的馅料原料就是只有红豆、白糖和水，没有其他任何的添加剂，吃起来口感很绵密，平时用来做八宝饭或者豆沙包都很不错。

如果要做板栗或者芋泥的，那可以买一些生的，然后蒸熟之后把它打成泥，给里面加上奶油、白糖和牛奶搅拌成馅儿就行。如果还想让颜色好看一点，也可以加一点紫薯或者紫薯粉，这样的话紫色比较好看一点。

接下来，把馅料用两个半山楂把它夹起来，再穿上专用的签子，这样一个糖葫芦的基础胚就好了。把山楂弄好之后，要用一个吸油纸把它表面上的水分擦干净。

做糖葫芦的签子，大家可以在多多上搜一下，很多这种成套的，包含了小签子、糯米纸、包装袋、和扎带。这样，做出的成品比较漂亮，携带的时候也方便。

接下来就是熬糖这个关键步骤了，白糖和水的比例是2:1，糖葫芦其实挺费糖的，糖的量要大一点。

一开始的时候可以开大火，等它开始冒泡的时候转成小火，然后就一直保持小火去熬煮。这个时候不要用铲子不停地去搅拌它，因为搅拌的多了容易起沙，就不容易挂糖浆了。

随着不断地熬煮，这时候糖的颜色会慢慢的变黄，气泡也会变得更加的稠密。这时候接上一碗凉水，然后用筷子在锅里沾一下，迅速的插入凉水中冷却它，然后用牙齿去咬筷子上沾的糖浆，如果脆脆的，有种玻璃碎裂感，那么说明这个糖浆就熬成了，如果熬的时间不够，糖太软的话就会粘牙。

糖浆熬好了，就可以用糖葫芦去蘸糖了，将锅子倾斜，让后转动糖葫芦，让糖葫芦均匀的粘上大气泡，这样比较轻薄一些。然后，铺上一张硅油纸，然后把挂好糖的糖葫芦在上面轻轻的摔一下，然后等待冷却。摔一下，主要是让它表层的糖可以往下再流一点，保持它表面上只挂少许的糖浆，这样的话就更脆一点。

最后，把糖葫芦用糯米纸包起来，然后装在袋子里，整个就算大功告成了。

按照这个方法，一次可以做好多酸甜可口的糖葫芦，还可以拿给朋友们分享。整个过程里面，最关键的就是熬糖那一步，只要不胡乱翻搅，保持小火的话，基本上不会出现什么问题，以后我们也能实现糖葫芦自由啦。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～