海盐杏仁太妃糖，一口甜到心里，你们喜欢吗

今天尝试了新口味的海盐杏仁太妃糖，甜而不腻，甜蜜入心扉🍭

步骤1

准备用料

淡奶油 300克

细砂糖 100克

水怡（清净园） 90克

海盐 3克

无盐黄油 30克

大杏仁（巴旦木） 200克

红糖 50克

步骤 2

巴旦木我用的熟的，原味的。

为了让它更香脆，和防止太凉后期糖油水分离，先放烤箱里，80度保温着。

步骤 3

除了大杏仁之外的所有材料，全部放入不粘锅内。

黄油和淡奶油都用室温的。

步骤4

先开中火煮，搅拌一下让黄油和糖全部融化，煮开到沸腾。

步骤 5

转到最小火或者中小火！!！根据你的锅子大小和火力大小还有糖量调节一个适合的火力！!

熬的过程火力不要忽大忽小，继续熬，没有任何技术含量，一直搅拌就好，防止糊锅，边边沿沿也时不时铲下来。

步骤 6

过程会由稀变浓稠，熬到很浓稠，搅拌速度一定要跟上，不然容易糊，看状态差不多了，用筷子／多粘一点糖，放到凉水里冷却几秒，尝一下，是硬脆，酥脆，不粘牙的状态就是熬好了。可以关火了。如果比较粘牙，就继续熬。

此时的口感就是你最终成品糖果的口感

筷子要多粘点糖，太少了尝不出来，比如糖粘的太少，尝那一点很脆，可能后劲还有一丢丢粘牙

步骤 7

或者参考温度计，150-160度就可以关火，温度越高越酥脆，测边缘的糖，不要测锅底哈。我这个量熬了大概30分钟。

太妃糖是硬糖，正常口感是硬脆，酥脆，不粘牙的。

但是无论熬的软还是硬都可以吃，熬到160度以上的话会有点焦糖味。120-130度算软糖，140度左右是硬糖但是不够脆，后劲有点粘牙，喜欢吃哪种就熬到哪种状态。

步骤8

关火后趁热放入温热的杏仁（杏仁必须是温热的，否则容易出油）,翻拌均匀

步骤 9

倒入烤盘中尽快整形。（烤盘也要保证温热的，否则容易出油）

如果是不耐高温的塑料模具，可能需要稍微降温到130度左右再倒进去，怕温度太高烫变形。

步骤 10

戴手套操作，用刮板，压板，擀面杖，油布之类的辅助，尽快整理成长方块。

室温低的地区，一会就凉透了，要速战速决。

步骤 11

降温到80度左右，趁热赶紧切，先切条再切块。手速慢，室温又低的话，先拿到烤箱80-100度保温，切一点拿一点。

硬糖凉透是没办法切的哈，会裂会碎。

如果不小心凉透了，别愣切，放烤箱80-100度，烤5分钟左右软了就可以切了。

小贴士

如果刀工欠缺，切的碎渣子很多，收集起来，再放回锅里，小火炒一炒变软抱团，出锅，又是一条好汉。

步骤 12

切完大概这么多，如图

哦，我还吃了几块，实在是太酥脆了

步骤 13

又香又脆，停不下来呀

步骤 14

来个特写，有杏仁的切面很好看