怎么挑到粉糯的板栗

怎么挑到粉糯的板栗

糖炒栗子的香气是秋天街头最让人走不动道的味道。但我发现很多人在超市买生板栗回家自己做，却总也煮不出外面那种粉糯的口感。问题很可能出在挑选上，板栗的品种和新鲜度直接决定了口感。

挑板栗首先看品种。板栗大致分两种，一种是北方板栗，个头小、糖分高，适合糖炒，炒熟后软糯香甜。另一种是南方板栗，个头大、淀粉含量高，适合做菜。如果买生板栗回家煮着吃，建议选北方的小板栗，口感更好。但南方板栗也有优点，肉质更细腻，适合做板栗烧鸡。

新鲜度的判断有几个技巧。先看颜色，新鲜的板栗外壳呈棕褐色、有光泽。如果颜色发黑、无光泽，说明存放很久了。其次看绒毛，新鲜板栗底部有一层细细的绒毛，绒毛越多越新鲜。还可以摇一摇，如果听到里面晃动的声音，说明板栗已经脱水干瘪。捏一捏，饱满硬实的好，发软或者捏得动的说明坏了。

买回家的板栗要尽快处理，因为板栗怕干也怕热。短期保存可以放在冰箱冷藏，但最好在一周内吃完。如果买得多，可以用保鲜袋装好放冷冻，能存好几个月。冷冻的板栗不需要解冻，直接煮或者烤就行。

剥板栗壳是个技术活。我的方法是在板栗顶部切十字口，然后放水里煮五分钟，捞出来趁热剥，壳和里面的皮都会好剥很多。如果想烤板栗，切好口之后直接放烤箱，高温会让壳沿着切口裂开，香味也更浓。空气炸锅也可以烤板栗，温度设在一百八十度，烤二十分钟，中间翻一次面。

做法上，板栗烧鸡是最经典的。鸡肉先炒上色，加调料和水炖煮，最后放入板栗一起炖到软糯。板栗不要放太早，否则炖化了。糖炒板栗家里也能做，锅里放沙子和糖，小火慢炒，但过程比较麻烦，不如外面买省事。还可以做板栗粥，板栗切碎和大米一起煮，香甜软糯，很适合秋天早餐。

需要注意的是，板栗淀粉含量高，热量不低，一次吃十颗左右就够了，吃多了容易胀气。另外板栗含糖量高，糖尿病患者要控制量。发霉的板栗绝对不能吃，黄曲霉素毒性很强。

秋天在家煮一锅热腾腾的板栗，满屋都是香甜的气息，这就是季节最好的味道。