小猪私房菜之麻辣小龙虾

“每一个夏天，都是麻小的天下”——孔子曰

“没有什么事是一份麻小不能解决的，如果有，那么就来两份”——小猪曰

淡水小龙虾学名为“克氏原螯虾”，英文名称为“红沼泽螫虾”，它是淡水螯虾家族中—个类群。作为夏夜宵夜市场最火爆的品类之一，小龙虾已经席卷全国，大街小巷只要有吃宵夜的地方，恐怕就能找到小龙虾的身影。

（图片来源见水印）

在长沙吃宵夜，你要是不吃点小龙虾，那感觉简直就像白吃了这顿宵夜似的，各种卤虾、蒸虾、麻辣、油爆、虾尾……有人说，宵夜吃小龙虾才是真正有意义的社交，平时吃个饭，大家都是低着头玩手机，唯独只有在吃小龙虾时，因为要两只手并用，所以自然就没有时间再玩手机了，除非，你带了一个剥虾小妹……

不过我一般还是不大喜欢到外面吃小龙虾的，嗯，是我自己的原因，和外面小龙虾的卫生程度无关，真的。

逛菜市场时，看到那一大盆一大盆的小龙虾，终于还是没忍住，买了一袋回来。

卖小龙虾的地方都能负责帮顾客处理小龙虾，掐头去尾。不过如果你是要做卤虾的话，就不需要处理这些了，卤虾是要整只小龙虾作出来才好吃的。

菜市场初步处理过的小龙虾，拿回家是需要仔细清理的。虽然现在养殖小龙虾的水域环境越来越好了，养殖出来的小龙虾也越来越干净了，但是还是需要仔细清理的，清理小龙虾最好的工具就是牙刷，顺着小龙虾的头胸部和步行足、游泳足来回刷，便可以清理得很干净。

看看这刷得干干净净的小龙虾，是不是很有诱惑力？

经过多次的清理洗刷后，再用清水多冲泡几次，小龙虾基本上就清理干净了。

对于自己做小龙虾来说，最麻烦的就是这个清理洗刷过程，这还只是几斤小龙虾的工作量，对于大型宵夜店来说，每天好几百上千斤小龙虾，这个洗刷工作量会有多大？

于我而言，煮小龙虾最重要的配料那就是紫苏了，没有加紫苏的小龙虾是没有灵魂的。所以我特地在楼顶种了一大盆紫苏，以便随时取用。

紫苏、大蒜子、生姜，以及桂皮、香叶、八角、草果……当然，麻辣小龙虾必不可少的干辣椒。

这一道麻辣小龙虾，用油量还是很可观的，小龙虾一定要用大火翻炒，怎么着也得四、五十毫升的植物油。将油烧热后，倒入小龙虾大火翻炒，可以看到原本还带着青色的小龙虾开始迅速变红。

小龙虾是甲壳纲类动物，它们甲壳下面的真皮层中长着各种颜色的色素细胞，能随着光线的强弱或环境的改变而伸缩，由于各种色素细胞吸收和反射光线的波长的不同，虾就会显示出各种不同的颜色来，经过高温后，原来的色素在高温下发生了分解，只剩下了红色素，所就变成了红色。

在大火翻炒的过程中，加入适量的盐，可以让虾肉更加入味一些。

然后加入各类香料，香料混合着小龙虾一起在油中翻炒，能逼出香料中的香味。

大约翻炒5分钟左右，小龙虾的外壳开始变得酥脆，就差不多可以闷煮了。加入紫苏，倒入生抽、些许老抽、辣椒油、豆瓣酱、料酒，以及将将能没过小龙虾的清水。其实煮麻辣小龙虾最好能用高汤，只是一般家里恐怕都不会备有高汤吧，那就直接用清水替代了。

盖上锅盖，闷煮5分钟左右。淡水生物，寄生虫恐怕是在所难免了，只有靠这种高温的方式才能杀灭大多数寄生虫和虫卵，别觉得恶心，这就是现实。

在闷煮的过程中，我总感觉到味道不够辣，没办法，生为无辣不欢的湖南人，我对辣的要求还是比较高的。再加入一点干辣椒粉，顺手切了两个红辣椒丢进去。

火红的辣椒配火红的小龙虾，于是满眼都是红红火火恍恍惚惚了。

待到锅内汤汁逐渐变少后，这一道麻辣小龙虾也基本上可以出锅了。

看起来是不是很有食欲？有没有流口水？正在减肥的你最好不要在晚上阅读本文，否则减肥失败的后果需要你自己承担哦。

吃麻辣小龙虾，喝冰镇啤酒，社会……

最后放几张网上找到的图。可别再相信那些关于小龙虾的黑谣言了，外国小伙伴们照样很喜欢吃小龙虾的。