有什么比肉丸子还好吃：莲藕肉丸子

莲藕是湖北特产，湖北人对莲藕情有独钟。肉丸子相信大多下过厨的人都做过。这里抛砖引玉对肉圆子改造改造，做出的莲藕肉圆子更更美味，制作过程也不复杂，感兴趣的厨艺爱好者可以复制一下。

主要食材

莲藕、腿肉、鸡蛋

辅料

花椒、生姜、花生油、盐、酱油、馒头或生粉

烹饪步骤

1. 莲藕切块，其实用荸荠也很好，但是我比较懒，莲藕处理比较方便。莲藕或者荸荠不用多，一点点就够，主要是改善口味。

切块是为了方便搅拌机搅碎。说明一下，买藕如果是只买一段的，一定要带上藕节，不然藕洞会氧化发黑。

2. 将莲藕打碎

3. 制作花椒水

水中放入花椒和少量生姜，水煮沸，去掉花椒和生姜后，就是花椒水了。花椒水能去腥，肉吃起来也更香。

4. 制作肉末

肉切块，大小适合放入厨师机的绞肉机入口。如果可能，尽可能将筋膜去掉，用料理机的话会出现筋膜绞不碎的情况。这也是我选择腿肉的原因之一，筋膜比较少。

把肉块丢进绞肉机，绞成肉末。

5. 混合调味

肉末中加入莲藕、适量酱油、之前熬的花椒水，适量的盐，根据个人喜好还可以放其它的调味品。

打入1个鸡蛋。

取大半个馒头，将表面的皮撕掉，准备一点清水。放入馒头的目的在于增加油炸后肉丸的酥脆感。这里用馒头代替肉丸中常放的淀粉，效果更好。

馒头沾水撕碎后放入肉中。此步骤将馒头打湿就可以了，不要让馒头吸太多的水，会导致肉馅中水太多，炸出的丸子没有形状。

厨师机搅拌均匀。

由于藕含有大量水分，再加上花椒水，调味品，可能会比较湿，如果出现这种情况可以加一点食用碱，这样肉比较容易吸收水分。另外我选择腿肉也是因为腿肉的吸水性比较好。

6. 下锅放油

锅里放适量盐，油不容易溅出来。

锅里加油烧热。

7. 下锅放肉

用手挤出圆形，放入锅中，注意放入的地方不能放到别的锅其它的丸子上，不然粘上了，表面就没那么漂亮。等圆子浮上来，看看表面是不是炸成金黄色来判断熟了没。

出锅了，大概一斤肉一小截藕做出来的丸子，暴露在外的馒头颗粒经过油炸后十分的酥脆，比加淀粉效果好很多。

同样，也可以用莲藕来做丸子，步骤有些许不同，主要在于食材的前期处理上，其它过程大同小异。