鸡蛋羹里的母爱与守候

鸡蛋羹

小时候发烧，什么都吃不下，母亲就给我蒸鸡蛋羹。

她端来一个白瓷碗，碗里的蛋羹嫩黄嫩黄的，表面平滑如镜，一滴香油在上面晕开，像一朵小小的花。我拿勺子轻轻一碰，蛋羹颤巍巍地晃，像布丁，又像刚睡醒的云。舀一勺送进嘴里，不用嚼，舌头一抿就化了，顺着嗓子眼滑下去，胃里顿时暖融融的。

母亲做蛋羹有讲究。鸡蛋要挑新鲜的，打在碗里用筷子顺时针搅，她说这样蛋液才顺滑。最关键的是水——温水，蛋液的一倍半，一边倒一边搅，搅出细密的泡沫，再用小勺一点一点撇干净。她说：“沫子撇不净，蒸出来就是麻子脸。”然后蒙上保鲜膜，扎几个小孔，放进锅里用中火蒸。

我蹲在灶台边等。水开后十分钟，锅盖一掀，热气扑面，碗里的蛋羹已经凝得白白嫩嫩，像刚出浴的豆腐。母亲淋一圈生抽，滴两滴香油，有时候还撒几粒葱花。我捧着碗，一勺一勺挖着吃，吃到碗底，还要用勺子刮得干干净净。

后来离家去外地工作，有一回感冒，浑身没劲，忽然特别想吃鸡蛋羹。我自己试着蒸，水放多了，蒸出来一汪水；第二次火大了，起了蜂窝。我拍照片发给母亲，她语音回过来：“傻孩子，火候不够就多试几回，妈第一次蒸也这样。”

那碗坑坑洼洼的蛋羹，我吃得很慢。忽然明白，有些味道不是技术，是有人在灶台边守了十分钟，就为了你推开门时，有一碗热乎的软和。