人均120-140的砂锅烧甲鱼，钱花在哪了

经常有客人结账时问一句：人均 120-140，这个价是怎么来的？

与其让人猜，不如我们自己把账算清楚。

**一、主料成本占大头**

我们是福旺甲·砂锅烧甲鱼，在上海有 3 家直营门店：闵行龙茗路店、浦东八佰伴·上海湾店、普陀胶州路店。招牌是砂锅烧甲鱼，主料就是甲鱼，而且是现点现杀的。

活鲜现杀和冷冻料，成本不是一个量级。这是我们人均下不来的主要原因。

**二、时间也是成本**

甲鱼现点现杀、砂锅慢炖，点单到上桌大约 35 分钟。这 35 分钟意味着同样的时间段里，我们接待的桌数比快出菜的店少。这部分成本，最终摊在定价里。

**三、按只计价，不是按份**

这点容易误会，说明一下：甲鱼是按只算的，所以人少的时候人均会偏高，3-4 个人分摊最舒服。如果是两个人去，建议预期放在人均 130 往上。

**四、一锅能吃出三段**

从"值不值"的角度，我们把这一锅设计成"一锅三吃"：
先吃裙边（胶质最足，炖透后软糯带弹）→ 再吃肉（吸饱砂锅底的浓汁）→ 最后浓汁拌白饭或加高汤涮菜。

一锅分三段吃，主食和配菜的钱省下来了。

**五、什么人不适合来**

说句实话：赶时间的别来，35 分钟省不掉；想吃涮着吃的甲鱼火锅的也别来，我们做的是砂锅慢炖，是两回事。

各店营业时间不完全一样，去之前建议先打个电话确认，免得白跑。