告诉你个小秘密 篇一百零八：这些食物建议焯水之后再烹饪

焯水，指的就是将食物放入煮开的水里烫煮一遍，这样的做法常常用于一些肉类或者是蔬菜类，肉类可以帮助去除一些血水，而蔬菜则是可以帮助断生，并且有一些是特定需要焯水的食物，日常生活中我们应该会接触到许多这样的种类。

生吃有毒的蔬菜

像豆角、黄花菜、扁豆等都是不能直接生吃的蔬菜，生吃是有毒性的，为了保证它的熟度，可以先焯水一遍，再下锅烹饪，这样子炒起来也很容易炒熟，这些毒素可以在彻底加热之后被分解，需要的加热比较比较长。

有农药、微生物的蔬菜

像一些蔬菜担心有农药又或者是担心洗不干净的情况下，像西兰花等就可以先焯水一遍，能将蔬菜进一步的洗干净，再下锅烹饪，又或是像泡发的木耳、腐竹、海带、香菇，在泡发过程中可能滋生细菌，焯一遍水也可以减少一些微生物风险。

草酸较高的蔬菜

草酸较高的食物容易影响我们人体内钙质的吸收，并且伴随着较大的味道，像苦瓜，若是焯水一遍则能够减少它的苦味，草酸是溶于水的，用水焯一焯就能大大减少蔬菜中的草酸含量。

亚硝酸盐高的蔬菜

我们所说的隔夜菜中就含有亚硝酸盐这种物质，而有些蔬菜中本身也含有，像香椿，需要通过焯水来减少这种物质，亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物亚硝胺，过量的亚硝酸盐摄入会带来一些安全风险，建议焯水一遍。

肉类

焯水可以去除肉中的血水、腥味，还能避免炖煮过程中产生大量浮沫，让汤汁变得浑浊。焯水时加一点姜片、、花椒等，去腥的作用会更明显。