这道老北京特色小吃，在别处您还真吃不着，正宗做法学会了试试吧

我有个朋友有一次跟我说起她刚来北京时间不长时去一家老北京风味的饭馆吃饭，看到一个麻豆腐就点了，结果等端上桌她一看就不干了，把服务员叫来问，这麻婆豆腐咋这样呀？服务员说这是麻豆腐不是麻婆豆腐呀！并且把菜谱拿来叫朋友看，她一看可不是么人家写的是麻豆腐，她也没细看以为麻婆豆腐了呢哈哈！闹了个大笑话！她说那次是第一次吃北京特色的炒麻豆腐，说看着颜色可真是没食欲不想吃，不过一尝味道挺特别的，令她记忆犹新。

其实第一次尝试吃麻豆腐的未必都能一下子接受，就连我老公地地道道的北京人第一次吃也不太喜欢，我记得是我两结婚以后我炒的这个菜，他下班回来就说屋里啥味儿呀？因为我从小就吃麻豆腐所以我没感觉炒它有啥怪味，但是他说屋里酸溜溜的味道，最后我说那可能是炒麻豆腐的味道，吃饭时端上桌他说这是啥呀！我说你没吃过呀？他说长这么大没吃过,我这才知道不是谁家都吃过炒麻豆腐的，他说看着颜色就像鸡粑粑，闻着酸呼呼的不想吃，在我的威逼利诱下勉强尝了一口说吃着还凑合吧！嘿这么好吃的东西他居然不太感冒，我这暴脾气呀！不过慢慢的这么多年了吃的次数太多了，逐渐的他也喜欢吃了，看来熏陶很重要呀。

其实麻豆腐和豆汁儿都是老北京十分喜爱的小吃，炒麻豆腐是北京的特产，别的地方还真没有，麻豆腐其实出自粉房，粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水就变成了绿豆豆浆，同时这豆子就分成了三种东西。最底部的也就是最细的就是绿豆淀粉，顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装人布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。因为麻豆腐跟豆汁儿一样是发酵过的，所以它跟豆汁儿的味道有点像，略微带点酸味，炒好的麻豆腐酸咸适口，别有风味。因为麻豆腐由于是用绿豆为原料，具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效，所以夏天酷暑多吃它点非常有益。

所需食材：麻豆腐300克、甜面酱50克、青豆（泡好的）50克、腌雪里蕻80克、玉米油50克、韭菜15克、盐3克、干辣椒适量。

制作过程：

1准备好所有食材：麻豆腐300克、甜面酱50克、青豆（泡好的）50克、腌雪里蕻80克、玉米油50克、韭菜15克、盐3克、干辣椒适量。

2泡好的青豆放水里煮熟捞出来控干水分备用。

3炒锅烧热加入30克玉米油然后下入一大勺甜面酱煸炒。

4看到甜面酱与油充分融合并且出酱香味了就下入麻豆腐翻炒，麻豆腐一般比较干所以翻炒一会儿就要加入一碗清水，开锅以后关小火慢慢的煸炒。

5大概煸炒五分钟以后麻豆腐又开始变干了就下入煮熟的青豆翻炒。

6再加入切成末的腌雪里蕻翻炒二分钟即可出锅。

7把韭菜末放在炒好的麻豆腐上。

9用一个小锅放20克玉米油油热下入剪开的干辣椒炸点辣椒油。

10趁热泼在韭菜末上，这里一定要多用一点油，让油完全覆盖住麻豆腐，这样吃着不会发干会口感特好。

小提示：如果喜欢雪里蕻保持脆的口感的话就出锅前放，如果喜欢口感软烂一点就早点放雪里蕻即可。最后泼的辣椒油一定不能省略，否则吃着口感会发干也不够细腻。

正宗的炒麻豆腐应该是用羊油的，但是很多人不接受羊油，所以现在用素油炒的居多了。还有就是最后撒的韭菜末也是点睛之笔不可省略。如果你看一家饭馆做的炒麻豆腐正宗不正宗只要看他最后撒的是不是韭菜末就行了。