如何炒出最高境界的蛋炒饭？粒粒分开, 还裹着蛋！关键在于这几点

不管多么能干的主妇，每次煮米饭都不可能一口不剩。总怕做少了家人吃不饱。有饭可剩，至少说明大家都吃饱了。只是这样下来，每天会剩下一些米饭，倒了可惜，就得想办法解决掉，蛋炒饭就是个很好的选择，是平常百姓人家的家常吃法，简单易学，省时.一碗蛋炒饭有许多营养在里面。配菜随意准备，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类都可以，以最漂亮的方式处理剩米饭，简单又美味，孩子超爱吃。

蛋炒饭，很多人都喜欢，但是怎样炒出一碗最高境界的蛋炒饭呢？一说蛋炒饭，很多人会得意的说，我上小学的时候就会做蛋炒饭了。蛋炒饭确实很简单，但是恰恰最简单的也是最考验厨艺的。在蛋炒饭的世界里有一个传说——蛋炒饭的最高境界是饭要粒粒分开还要沾着蛋。这个看似简单的标准其实做起来很难。好些人总是将饭与鸡蛋炒成一坨一坨的虽然味道还行，但是样子实在难看，最多只能说是蛋炒饭，但绝对不是一碗最高境界的蛋炒饭。

那么怎样把饭炒得粒粒分明呢?如何才能炒出最完美的”金包银"状态的蛋炒饭呢？今天芋儿就告诉大家做蛋炒饭的诀窍。其实只要掌握这几个技巧就能炒出最高境界的蛋炒饭！ 饭粒粒分开, 还裹着蛋！

【蛋炒饭】

材料：

过夜冷饭 一碗， 鸡蛋 一个，小葱 一根。

制作方法：

1.将鸡蛋放入一碗里，放少许盐，将鸡蛋打散。

2.将过夜冷饭用勺子分散开来。

3.锅里下少许猪油，烧热。

4.将米饭倒入锅里，翻炒均匀。

5.加入调散的鸡蛋液，翻炒。

6.刚加入蛋液，看起来很粘稠，不过，不用担心，一直不停翻炒就是了。

7.直到看到饭粒一个一个分开，干爽，就可以了，放入葱花。葱花不能炒太久，否则就蔫了，也不香了。所以最后关了火再放进去，用余温炒均匀就可以了。

最高境界的蛋炒饭，出锅了。米饭粒粒分开, 还裹着蛋。

小贴士：

1.为了使炒出来的米饭颗粒分明，经常使用隔夜的剩米饭，隔夜饭入锅前，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！也可以用新鲜的米饭。如果使用的是新鲜的米饭，最好将米饭扒散摊开晾凉。

2.炒饭想要松化爽口，油不要多。想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加速翻炒，如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。

3.用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。

4.倒入鸡蛋液之后，立即快速翻炒，让每一粒大米都被蛋液包裹住。