表姐这道凉皮做法，一天要卖1000碗，想学的跟着我做起来吧！

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▎ 小面姨美食日记 ▎

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图文 ∣ 小面姨

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。今天给大家带来一道“凉皮”的做法，非常简单。表姐在北京开了一家凉皮店，就在鼓楼那面，这个手艺表姐在外地学了很多年才学会，这几年生意很不错，那个地段每天人流量都很多，每天最少能卖500碗，一碗8元，现在表姐是个小富婆，家乡人都为她骄傲，他们的凉皮是纯手工做的，吃起来满嘴都是香味，小面姨跟着他们帮忙了一阵，学会了配方，今天和大家来分享这道凉皮的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给我，我看见了会及时回复的。喜欢的可以跟着小面姨学做起来啊！

凉皮

面粉100克 / 黄瓜1根

胡萝卜1根 / 盐5克 / 碱面1克

麻酱10克 / 盐5克 / 白糖5克 / 醋10毫升

酱油5毫升 / 辣椒油适量 / 香油2毫升

1、碗中倒入100克面粉，加入盐5克、倒入凉水，和面。用力把面揉成面团，表面光滑后 醒发30分钟备用。30分钟后，把面团放入一个大盆中，用手用力搓面团，最后面团之后一小点为止。面团洗好后，面粉水用漏勺漏一下，渣子漏出丢掉。面粉水放1个小时备用。把剩下的小面团放上1克的碱面，揉几下放入蒸锅蒸10分钟 备用。

2、黄瓜洗净切成丝，胡萝卜去皮洗净后切丝 装盘备用。

3、1个小时到了，我们把面粉水上面的水倒掉，只留下下面的湿面粉。

4、找一个平底铁盘子，再下面抹一点食用油，把湿面粉倒入盘子上。把盘子放入蒸锅中，盖上盖子焖40秒。40秒后，准备一盆凉水，把凉皮盘子放到上面，再凉皮上面刷一点油。凉皮凉了之后。边会翘起来，撕开就可以了。重复上一步的步骤，把所有的面都弄成凉皮，在叠在一起切成丝，装盘准备凉拌。

5、把蒸好的面筋拿出放凉，切成小块 装入凉皮碗中。

6、把麻酱10克倒入碗中，用清水泄开 倒入凉皮盆中，再倒入刚才切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段，来点蒜泥。凉皮盆中加入盐5克、白糖5克、醋10毫升、酱油5毫升、辣椒油适量、香油2毫升、搅拌均匀这道凉皮就完整了，小伙伴们学会了吗。

小贴士：1、洗面的时候，可以多准备几个盆，多洗几盆。2、煮凉皮的时候，就40秒左右就可以，煮时间久了就老了，凉皮不劲道了。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。以上菜谱就是今天我要跟小伙伴们分享做凉皮的全过程，如果你对这个食谱有什么意见的话请多分享指导，留下你宝贵的意见；同样的食材，如果你有其它不同的烹饪秘诀，也欢迎留言和大家一起分享，要是你喜欢这道美食菜谱的话，收藏，分享，留言，关注和点赞，我们一起体验美食生活，有你的关注就是对小面姨最大的激励和鞭策，我会做的更好。