在家撸面包,并没那么难,不信你试试?
很多人都说,做面包太难了,为什么面团那么黏?揉面就是自虐啊……为什么烤出来的面包像石头?连磨牙期的小朋友都嫌弃啊……真的这么难吗?其实,是你不想干嘛。
我是在夏天入的烤箱,当时也是心血来潮,觉得下班无所事事,就给自己培养个爱好。那个夏天,我每天下班回去就撸面包。当时住单位宿舍,一楼,又潮又热,客厅还没空调。每天晚上揉面累得汗流浃背。面的确很难揉,黏的要疯掉,一边揉一边摔一边搓,才出膜。后来入了机器,才解放了揉面的双手。
发酵比较简单咯。有人说烤出来硬的像石头,那是二发没发好,冬天可以把面包胚放烤箱,下面放盘热水,营造密封发酵环境,发酵至1.5倍大就差不多,手指轻按面团,能轻松弹起,就是发酵好了。
周末做了这款色拉面包,超级柔软,非常好吃,特受欢迎。
色拉面包
面团材料:
烫种 :新良面包粉50克,糖6克,开水58克。
主面团材料: 新良面包粉280克,新良蛋糕粉70克,细砂糖45克,盐6克,耐高糖酵母4克,全蛋液50克,水175克,黄 油30克
夹馅:玉米粒90克,火腿肠80克,马苏里拉芝士碎55克,冠利蛋黄蔬菜沙拉酱30克,盐少许。
做法:
1.先做夹馅。把切丁的火腿肠和熟玉米粒、少许盐、蛋黄蔬菜沙拉酱混合。玉米粒最好用熟的,个人感 觉味道更好。
2.加马苏里拉芝士碎拌匀。我个人建议马苏里拉不可少,否则会少了很多风味。
3.做烫种。把烫种所有材料混合,冷却后可以直接用,也可以放冰箱冷藏过夜后用。烫种法做出来的面 包组织更加柔软。
4.把烫种和煮面团除黄油外的所有材料揉至光滑,再加入黄油,揉至近完全阶段。用手撑开一块面团, 可以拉出手套膜。随后把面团放温暖的地方发酵至二倍大。
5.把发酵好的面团均分8份,滚圆盖保鲜膜醒15分钟。
6.把每个小面团擀成椭圆。旋转90度,从上而下卷起,捏紧收口,以免二发时崩开。
7.放入学厨8连模,放温暖的地方二发。
8.二发完毕,切口,塞入夹馅,送入预热好的烤箱,175度22分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。
组织超级柔软,好好吃
打包一炉送朋友,有福同享,有肉她长。
小提示:
请根据自家面粉吸水性以及环境湿度等,适量增减面团水量。
浪子1510
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小玛丽623
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大软糖昆昆
我说说什么出膜,首先不是揉出来的膜,是摔打出来的。手揉也好,厨师机揉也好,都是靠摔打。厨师机开始五分钟用二挡把材料和成团,再加黄油和成团。停两分钟,高速五档和十分钟。就出膜了,不行就再来十分钟。稳稳的出膜
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咔咔蛋
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值友9001546591
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