这道清凉软糯的端午节糕点，不用出去排队，在家就能做！

今天要给你们安排的，是一款呼声很高的端午时令美食——绿豆糕。

端午节吃绿豆糕，算起来是全国各地都有的习俗。每年端午，很多老点心铺子门口，都要大排场龙！

（奇怪的是，以“什么都吃”而出名的广东，竟然没有这个传统）。

我第一次吃这种绿豆糕，还是小时候菜爸出差，给我带回来的手信。

小块的糕饼上印着好看的图案，吃起来香软绵糯，我都舍不得一次吃光。

结果绿豆糕不耐放，没过两天，就长毛发霉了，心疼得我大哭一场，惦记了好久。

后来菜爸工作调动，我跟着去北京待过几年，也吃过一种京式绿豆糕。

糕饼模具里头印出来方方正正一小块，不加任何油脂，入口松软粉糯，不过吃多了，总觉得有点噎得慌。

所以相比之下，我还是更偏爱南方的绿豆糕，香甜绵软。

绿豆糕自己在家做也不难，所需的材料不过是脱壳绿豆、黄油、糖、奶粉这些，都是家里头常用的食材。

做法跟炒红豆沙馅料差不多，也不需要用到烤箱，一口平底锅就能做！

作为一款经典中式点心，网上的绿豆糕方子也不少。

我这个方子，在保证口感软糯的前提下，减少了糖和油的比例，比外头买的更健康~

而且绿豆本身也是清凉解暑的食材，多吃几块也不会腻。

- 绿豆糕 -

[ 食材 ]

脱皮绿豆250g 水500g 玉米油或黄油35g 细砂糖60g 奶粉10g 麦芽糖30g 抹茶粉2g

ps：30g一个绿豆饼，上面方子可制作25-28个

[ 食谱 ]

1.脱皮绿豆用流动清水搓洗几次直至清澈，倒入高压锅加入500g水没过绿豆，煮至水份收缩，绿豆开花，一捏就碎

若家里没有高压锅，绿豆加入三倍水浸泡，夏天放入冰箱泡4小时，冬天室温泡8小时

蒸锅上铺一层纱布，倒入泡好的绿豆平摊好，盖好锅盖，上火蒸40至50分钟，蒸至绿豆开花

2.煮好的绿豆，倒入绞肉破壁机打成泥或用勺子碾成泥再过筛

若不追求细腻口感，可忽略此步，高压锅煮好的绿豆用刮刀压拌一下即可成泥

3.不粘平底锅倒入绿豆泥，加入植物油或黄油，中小火翻炒至绿豆泥成团，完全吸收油份

4.继续加入白砂糖、奶粉、麦芽糖，慢慢翻炒，炒至绿豆泥越来越细腻，不沾刮刀

不建议炒太干，否则压模时绿豆糕会开裂

5.炒好的绿豆糕，用刮刀铺开帮助散出热气，装入料理盆，盖上保鲜膜，戳两个洞透气，晾凉备用

6.制作抹茶绿豆糕，趁热取1/3绿豆糕加入抹茶粉翻拌均匀再密封

7.冷却好的绿豆糕分成小团，稍微揉至光滑、搓圆，再压模成形

防止模具沾粘绿豆糕，首次压模时，在模具里涂上少许融化黄油

做好的绿豆糕，我喜欢放凉之后放进冰箱里冷藏几个小时，吃起来更加清凉解暑。

拿小盒子装了，分给亲朋好友们，也是一份难得的心意。

绿豆糕tips

1.绿豆可以直接煮到开花吗？

建议不要。高压锅压熟或者蒸锅蒸熟，水分比较少，翻炒10-20分钟就能搞定。

煮的话绿豆沙里头水分很多，炒干大概要40-50分钟，麒麟臂都炒出来了！

2.糖和油的分量还能再减少吗？

建议不要。目前的方子是我已经调整过的减糖减油版本，吃起来并不会腻。

油再少的话，糕体容易开裂。

3.做好的绿豆糕可以保存多久？

冷藏可以保存3天左右，建议做好尽快吃掉。

夏天是生长的季节，希望大家在这个夏天，都快速生长起来吧~