浓香型白酒，本文带你简单认识一下

白酒的其中一个香型就是浓香型白酒，本文从原材料酒曲等方面来介绍一下浓香型白酒。

原料

浓香型白酒的原料主要包括水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米等，其中高粱是主要原料之一。

高粱：高粱是浓香型白酒的主要原料之一，在感官上能够增加白酒的甜香味、口感和余味。

大米：大米能够提高浓香型白酒的绵柔口感，同时产生柔和的米香味，丰富白酒的层次感。

糯米：糯米可以增加浓香型白酒的绵甜口感，同时提高酒液的清亮度。

小麦：小麦能够提高浓香型白酒的绵柔口感，同时产生柔和的麦香味，丰富白酒的层次感。

玉米：玉米可以增加浓香型白酒的甜味和绵柔口感，同时提高酒液的饱满度。

水：水是浓香型白酒的重要原料之一，水质的好坏直接影响着酒的口感和香味。

在浓香型白酒的酿造过程中，还会使用到一些其他原料，如豌豆、菜豆等豆类原料，这些原料可以起到增加甜味、增加绵柔、醇厚度的作用，还可以促进酒体中的蛋白质的分解。

酒曲

酒曲制作

浓香型白酒的酒曲是采用传统的中温发酵工艺，其制作过程包括以下几个步骤：

原料：浓香型白酒的酒曲主要原料是麦子，有的也会添加一定比例的大米、玉米等粮食作物。

制曲：将麦子磨碎，加入水和酵母，在一定的温度和湿度下进行发酵。这个过程主要是为了增加麦子中的糖分和香味物质，同时让曲块中的微生物繁殖，形成丰富的微生物群落。

晾曲：发酵完成后，将曲块晾干，以便保存和使用。晾曲的过程中，曲块的香味和微生物群落会继续发展和丰富。

使用：使用时，将曲块粉碎成粉末状，加入一定比例的粮食中，一起进行发酵和蒸馏

酒曲类型

中温大曲：这是浓香型白酒最常用的酒曲，制作温度在50℃左右，其特点是微生物种类繁多，酶系丰富，能够产生出丰富的香味物质。

包包曲：这是一种特殊的酒曲，制作时需要用面粉和糠壳等材料包裹着曲块，以增加曲块的温度和湿度。包包曲的特点是能够产生出更多的香味物质，对浓香型白酒的品质有着重要的影响。

麸曲：这是用高粱渣、麦渣等糠饲料制成的酒曲，制作方法比较简单，成本较低。麸曲的特点是能够产生出独特的香味和风味，但酶系较少，发酵时间较长。

浓香型白酒的酒曲采用传统的中温发酵工艺制作而成，其原料主要是麦子等粮食作物。酒曲在浓香型白酒的酿造过程中发挥着重要的作用，能够催化发酵、增加风味、促进品质稳定等，使浓香型白酒的口感和品质更加优异。

酒曲作用

催化发酵：浓香型白酒的酒曲中含有丰富的微生物，这些微生物可以将粮食中的淀粉转化为糖类，然后再把糖分酿造成酒。酒曲中的微生物还能促进酵母菌的繁殖，加速发酵过程，使发酵更加完全。

增加风味：浓香型白酒的酒曲中含有一些可以影响白酒风味的物质，如酶、氨基酸、酯类等。这些物质可以促进白酒中的淀粉质转化为糖分，从而使白酒口感更加柔和甜润。同时，酒曲中还含有一些其他的香味物质，可以影响白酒的香味和口感，使白酒更加丰富多彩。

促进品质稳定：浓香型白酒的酒曲中含有一些可以促进白酒品质稳定的物质，如根霉菌等。这些物质可以抑制有害微生物的生长和繁殖，从而使白酒更加健康、卫生。此外，酒曲中还含有一些其他的物质，如酸味物质等，可以促进白酒的酸度和口感，使白酒更加爽口。

浓香型白酒工艺

原料处理：浓香型白酒的原料主要是高粱和小麦，原料的品质对酒的品质有着重要的影响。在处理原料时，首先要进行清洗和浸泡，以去除杂质和异味。然后进行破碎和蒸煮，将淀粉转化为可发酵的糖分。此外，还可以通过加入一定比例的麸皮、豌豆等辅助原料，来提高浓香型白酒的口感和风味。

酒曲使用：浓香型白酒的酒曲采用中温发酵工艺制成，主要以小麦、大麦、豌豆等为原料。酒曲中含有丰富的微生物和酶，能够促进发酵和产生丰富的香味物质。

固态发酵：浓香型白酒采用固态发酵工艺，将原料和酒曲混合后，在泥窖中发酵。固态发酵能够让微生物在窖泥中世代繁衍，让粮食在发酵过程中产生更丰富的香味物质。

续糟配料：浓香型白酒的发酵工艺采用续糟配料法，即将新料加入老糟中，同时加入新的酒曲，进行发酵。这种工艺能够让新粮老糟代代循环，提高酒的品质。

混蒸混烧：浓香型白酒的发酵工艺采用混蒸混烧技术，即将发酵好的原料和酒曲混合后，进行蒸馏和取酒。这种工艺能够将酒曲中的香味物质带入酒中，提高酒的品质和口感。

浓香型白酒的发酵工艺具有原料处理、酒曲使用、固态发酵、续糟配料和混蒸混烧等多个特点，这些特点共同影响着浓香型白酒的口感和品质。

口感

香气浓郁：浓香型白酒的香气非常浓郁，主要来源于酿造过程中的“酒曲香”，以及原料中的香味物质。浓香型白酒的香气种类繁多，有的带有果香、花香等清新香气，有的带有焦香、糊香等浓烈香气。

口感丰满：浓香型白酒的口感丰满，酒体厚重，入口绵甜干净，纯正，比酱香型白酒的酱香味和清香型的清香纯正更容易让人接受。同时，有些品牌的浓香型白酒还带有一定的甜味，口感更加丰富。

回味悠长：浓香型白酒的回味悠长，酒液在口腔中停留一段时间后，口中会留下悠长的酒香，让人回味无穷。

适口性好：浓香型白酒的适口性非常好，入口柔和，刺激性小，容易让人接受。同时，浓香型白酒的香气和口感与人们的日常生活联系较为紧密，适合各种场合饮用。

地域条件限制小：浓香型白酒的地域条件限制相对较小，在全国范围内都有生产。不同地区的浓香型白酒在口感和风味上会略有差异，但总体上来说，浓香型白酒的口感和风味都比较接近。

浓香型白酒的口感特点主要包括香气浓郁、口感丰满、回味悠长、适口性好以及地域条件限制小等几个方面。这些特点使得浓香型白酒成为一种深受人们喜爱的酒类，适合各种场合饮用。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～