美味的崇福鱼圆制作过程

在我们大崇福一带，喜宴上必不可少且第一碗上的菜一定是鲜香爽滑的鱼圆，因此，鱼圆的口感直接代表了厨师厨艺的高低。崇福鱼圆的制作用料简单，只用鱼肉加少量调味料，纯天然原汁原味，完美地保留了食材的香味和鲜味。做得好的鱼圆，外观洁白无瑕，咬一口鲜嫩多汁，晃一晃会不停抖动，充满了诱人的香气和汁水。

充满了空气与汁水的鲜嫩鱼圆

制作过程：

1、 首先你得去菜场买一条鱼以新鲜鲢鱼为佳，肉质细嫩，无鱼腥味，还带一股天然清香，最最主要的是因为便宜（穷）。买大一点，骨刺少，易处理。

八九斤的鲢鱼

2，将鲢鱼洗净，切为两爿，去头去尾去皮，如果不讲究，鱼肉切小块即可。我家小朋友怕鱼刺，所以我会剔去所有鱼骨，此处需要极大耐心，以及对鱼骨位置的清晰了解，多剔几次就有经验了。这样做一般需要多花费1-2小时。

踢完肉后剩下的大鱼骨

鱼肉，还需要继续剔除小骨

3，将鱼肉放入绞肉机，打碎，打成鱼肉糜。

鱼肉糜看上去就很诱人

4，将鱼肉糜放入大一点的容器，加入准备好的葱姜水，用打蛋器不停往同方向搅拌；加入少量盐，继续搅拌；水应一点点加，加一点打匀，加一点打匀；加入凉好的的猪油，继续搅拌。打到奶油打发的样子差不多。做到这一步，基本上就成功了。这里的经验是，盐和水必须慢慢少量加，加一次搅打一次，让鱼肉糜和水及盐充分混合。盐的作用是让里面的胶质能渗透出来，让鱼肉更加滑嫩。

这是搅拌好后的鱼肉浆，已经差不多是成品了

5，锅子放满冷水，手掌握成拳，将鱼蓉从虎口挤出，用汤匙做成丸子状，轻轻放入水中，要吃多少做多少。多余的鱼肉浆放冰箱，可以放两三天，想吃的时候随时拿出来做就可以了。

浮在水面上的鱼圆

6，鱼圆烹制的时候，一定要冷水小火，慢慢加热，因为鱼圆太娇嫩，水不能沸腾，晤熟。摆盘的时候连汤汁一起一个一个盛起，最后撒上葱花，大功告成！ 想吃鱼圆的可以尝试一下，多做几次，你也一定会成功的！

一个鲢鱼可以做这样的鱼圆3次左右