酱香型白酒可以用酒精和香料勾兑出来吗？

现在很多酒友都追求纯粮酿造的白酒，因为口感好醒酒快不影响第二天行程；目前很多酒企酒厂生产液态发酵法白酒（酒精酒），时间短低成本，盈利是酒企的最终目的。这二者本无冲突，但就是有不法酒贩子从中作梗赚快钱，把酒精酒“包装”成纯粮酒来销售。

新型工艺的液态发酵法白酒的诞生是白酒发展划时代的标志，酒精勾兑酒被大家通俗的称“三精一水”工艺，但酒精勾兑其实也是需要技术的，并不是随便一个人就可以勾出来的东西，这其中涉及到勾兑需要的量、比例以及时间等高深的化学知识。

现在白酒市场上大多数香型的白酒都有有食用酒精勾兑出来的产品，而最近很多酒友咨询酱香型白酒究竟能不能抛开传统酿造工艺，直接用酒精和各种香料勾兑出来？答案：市场上确实有这样的酱香酒存在，但那并不是正宗的酱香酒，甚至说是假冒的，这样的酱香酒一喝就能知道区别！

新工艺白酒最早在浓香型白酒获得成功，进而攻下清香型白酒，其他香型随之相继沦陷，唯有酱香型白酒孤城坚守，新工艺的苗头早已对准了酱香型白酒。茅台酒的火爆带动了整个酱香型白酒的崛起，利益当前，肯定有人不会放过酱香酒这一块新鲜的大肥肉。

在网上随便都可以搜到“酱香型香精”的照片以及一些购买渠道，但这样用水加酱香酒香精以及其他的各种香精勾兑出来的“酱香酒”是没灵魂的，因为没有舒适的酱香味，不用说喝，连闻一闻都知道是假的了。而在酱香酒工艺中最低级的窜沙工艺的出现不是空穴来风，说到这个我们先来了解一下什么叫窜沙：

窜沙是用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽加入食用酒精蒸馏之后的产品，是酒精与坤沙酒丢弃的酒槽的混合物

其目的就是让坤沙酒的酱香味窜到酒精酒里面，本质还是酒精酒，目前茅台镇在严厉打击生产窜酒的行为。

看到这里，可能有很多酒友有疑问：为什么他们不直接添加各种香精勾兑出酱香酒的香味呢？人人都想，但现实不允许，酱香型白酒有其独特而复杂的生产工艺，得到的酱香酒香气成分的种类和含量都非常复杂，即使有不少科研人员都在其主体香味成分进行检测研究，至今还没有明确的定论，网上的公开资料有五个说法：4-乙基愈创木酚说、高沸点物质成分说、呋喃类和吡喃类说、吡嗪及加热香气说、10种特征成分说。

酱香酒香味成分多且复杂，连主体香味的成分是哪几种都还没有明确的情况下，又怎么能靠香精香料等化学品兑勾兑出来呢？那些说市场上的酱香酒都是靠香精香料勾兑的，这就是一棒子敲死了所有酱酒，酒精酒勾兑出的酱香酒和我们茅台镇传统工艺酿造出来的坤沙酱香酒完全不是一个东西。

随着科技的发展，食用酒精勾兑技术以及勾酒师经验肯定是越来越成熟，一旦研发出真正能勾兑出酱香酒香气和口感的化学品，那对目前的酱香酒行业的冲击是很大的。但以后的事以后说，怎么样的科技发展我们一般酒友也猜摸不透，不过有一件事是不能忘的，不管是什么香型的白酒，只要是用香精香料勾兑出来的，都不如纯粮酿造的粮食酒喝得放心，当然这里指的的工艺好、品质佳的纯粮酒。

目前按严格意义来讲，酱香型白酒依旧是无法用香精香料勾兑出来的的，但你如果觉得就目前的“酱香型香精”勾兑出来的白酒也算是酱香型白酒的话，那我就不跟你杠了。还有，就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造，不管是什么价位的酱香酒，它们的国标都是一样的——GB/T10871（同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法）。