蒸烤箱蒸汽方式到底哪种好？

蒸烤箱走进千家万户，使无数整天忙碌于一日三餐的双手得到解放。这当然是个“福音”，但买一台家用的蒸烤箱毕竟是好几千块钱的事，不提前了解清楚，很容易就被别有用心的商家“一顿念经”，然后买回去一个又贵又不怎么实用“鸡肋”。

上一篇分析了对于蒸烤箱中“烤”的功能最关键的部位——加热管，现在给大家分析一下“蒸”的功能中最重要的部分——蒸汽。

蒸汽本身当然并无不同，主要是市面上比较流行的两种产生蒸汽的系统 “开放式”和“直喷式”，使人难以分辨：到底哪种更安全、更好用？

一、到底哪种加热快？

首先，看一下开放式蒸汽系统的工作原理，过程只需要1步，就是把水箱得水引入蒸汽盘，然后产生的蒸汽直接在内腔扩散加热食物。当蒸汽盘内的水低于标准线时，水箱内的水由上至下会自动添加，保证蒸汽不间断产生，同时也避免干烧。整个过程简单明了，步骤简单。

再看一下，直喷式蒸汽发生系统的工作原理，过程需要3个步骤：1、先将水箱中的水通过水管输入加热装置；2、加热装置将水加热；3、产生的蒸汽通过蒸汽导管分别从两侧输入内腔，然后再加热食物。过程繁复，热量在导管的层层传输过程中造成损耗，加热速度相对较慢。当加热装置内的水过低时，因为水箱和加热装置高度差较小，所以需要动力装置将水箱中的水抽取进入加热装置，存在延迟时间，再加上蒸汽导管路径较长，弯角复杂，所以在加水过程中，蒸汽量易产生汽量不稳且热效率底下的问题。

二、到底哪种积水少？

如上面左图所示，开放式蒸汽在内腔均匀向上扩散，加热食物以后，直接升腾到蒸烤箱上部的前置散热系统被微量泄压，然后排除内腔。整个过程顺着蒸汽运动方向，一气呵成直接排出，不会造成蒸烤箱内部因为水不断加热而产生的水汽过剩，更不会逆着蒸汽方向产生积水。

右图为直喷式蒸汽散热路径，蒸汽由上至下加热食物，然后再反方向运动上升被排出。蒸汽向下喷出加热食物的过程中，容易触底产生积水；并蒸汽在反方向上升排出的过程中，与新产生的更高温蒸汽相遇，两股具有温差的蒸汽相遇也更容易形成冷凝水回落到食物表面，影响食物口感。

二、到底哪种更安全？

经过上面的分析，想必大家都很清楚明了，开放式蒸汽方式的流动路径就是：水箱——水管——蒸汽盘，整个过程，水箱、蒸汽盘都是直接可以看到并清洁的。毕竟，眼睛能看到的才更有保证。

直喷式蒸汽方式的流动路径则是：水箱——水管——加热装置——蒸汽导管一共四个步骤，其中加热装置置于机器内部无法看到并清洁，日常家用水加热后，容易在容易内壁形成水垢，高温蒸汽长期从蒸汽导管经过，若不经常更换，也会形成水垢，容易堵塞并带来健康隐患。而且每次蒸完加热装置里面会有残留水无法排除，如果中间很长时间没有使用机器，下次再来开机前面残留水还得接着使用，卫生状况可想而知。

二、到底哪种有底火？

一般情况下，蒸烤箱加热管分布状况如下表所示。很多人关心底部没有加热管（也就是俗称“没有底火”）会影响食物蒸烤，导致食物不熟或不均匀。很多广告宣传里面都说自己有底火，但开放式蒸汽蒸烤箱和有集水盘的直喷式蒸汽蒸烤箱都是没有底火的，他们只是在底部有加热丝或保温棉并没有加热管，因此，比较在意的小伙伴一定要问清底部是否有加热管，没有的话，就是没有底火。

不过，对于家庭日常使用来说，顶部2组、背部1组和加热风扇，完全可以满足烹饪需求。因为，所有蒸烤的温度范围是既定的，一般在30℃—230℃范围内，不管几组加热管，根据烹饪需求，要加热到一定温度才行，所以不必担心不熟的问题。

当然，如果底部有加热管的话，对于做专业烹饪的小伙伴是非常实用的！这样控温会更精准，做出来的口感也会更符合自己的要求哦！

今天关于蒸烤箱“蒸汽”部分的分享，希望可以帮助有买蒸烤箱打算的小伙伴们。大家在购买前一定要仔细询问商家哦！广告虽然好，且看且留心。