烤蛋挞这项基本功，你家烤箱练得怎么样？教你十分钟轻松搞定

一说起“蛋挞”，相信很多年轻人都不陌生，不管是平时经常看到的烘培店蛋糕店，还是一些炸鸡店快餐店等等，几乎都有配卖蛋挞这道美食，蛋挞因为口感香脆，奶香十足，且营养价值颇高，自从问世以来就一直比较受到大众的喜爱，隔山差五也都会买上几个尝尝。虽然蛋挞是有鸡蛋做成的，鸡蛋非常有营养。可是外面卖的加了太多化学物，远远没有像家里做的这么简单，用的也是对小孩子最健康的食材。

直接在外面买蛋挞说实在的，其实还算是蛮贵的，一般在外面的烘培店或者蛋糕店，一个蛋挞都要卖到3-5块钱左右一个，而一个鸡蛋成本才6毛钱，这样相比一下，感觉在外面买确实挺不划算的，不过其实大多数人也都知道外面的蛋挞卖的比较贵，但是自己又不会做，所以还是只有在外面买，那么今天麟大官人就来给大家解决这个问题，只要按照我的方法做，轻松10分钟做蛋挞，香酥可口，奶香十足，做法简单，一看就能学会！

至于，怎么做，才能使蛋挞看起来美观，吃起来更香呢？为了做出细腻香甜、外焦里嫩的蛋挞，收集很多有用的方法，你们如果有需要记得点收藏起来哦！（个别图片与方法来自网络达人）

① 【蛋挞的家庭美味做法】——特点：奶香十足，香酥可口，做法分析透彻，一看就会。

【主料】：鸡蛋4个、纯牛奶140克、淡奶油180克、蛋挞皮12个

【配料】：低筋面粉15克、炼乳15克、紫薯、蜜红豆适量

【调料】：白砂糖80克

——【开始烹饪】——

第一步“拌好牛奶”：取一小锅，加入纯牛奶140克、淡奶油180克、炼乳15克搅拌均匀。

第二步“化开白糖”：搅匀以后将小锅置于灶上，开最小火，加入白砂糖80克，慢慢搅匀至白砂糖完全化开马上关火，一定不能把牛奶煮开了，火尽量小点。

第三步“加入蛋黄”：待纯牛奶放凉以后，取一小碗，打入4个鸡蛋黄搅匀，注意是鸡蛋黄，并且一定要搅匀，然后再倒进拌好的牛奶内一同搅匀。

第四步“加入面粉”：将低筋面粉15克加入到拌好的牛奶蛋液内，用筷子搅匀至无面疙瘩为止。

第五步“过滤残渣”：搅匀以后再用滤网过滤一次牛奶蛋液，过滤出里面的未完全化开的残渣。

第六步“倒入蛋挞”：最后把过滤好的牛奶蛋液均匀的倒入每一个蛋挞皮内，倒8分满即可，不要完全倒满了。

第七步“蛋挞加馅”：如果喜欢吃带馅的蛋挞，也可以在烤蛋挞之前先往蛋挞皮内加入一小勺蜜红豆，然后再淋入牛奶蛋液至8分满再烤即可。

第八步“蒸熟紫薯”：如果喜欢吃紫薯蛋挞，则需要先把紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟蒸软。

第九步“加入紫薯”：蒸软以后再加入蛋挞皮内，淋入8分满的牛奶蛋液即可进行烤制。

第十步“烘烤蛋挞”：全部淋好牛奶蛋液以后，直接放入烤箱内，上下火开220度，烤制25分钟即可。（烤箱注意要先预热10分钟哦）

出品图：这样一道奶香十足、香酥可口、好吃美味的蛋挞就做好了，还是多种口味的呢，看着是不是很有食欲呢？

小提示：如果喜欢吃水果蛋挞，也可以在烘烤完蛋挞后在蛋挞内加点水果块或水果酱一同品尝呢，味道也是很好吃的！

当你目光落在已尘封一周的烤箱或是蒸烤一体机，你是不是才能突然意识到，原来“我”连如此基础简单的蛋挞和面包都不会做？

另外各种各样的蛋挞做法，这里都有，大家看仔细咯！

①烤蛋挞

食材：

冷冻蛋挞皮20个、鸡蛋黄4个、低筋面粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克。

做法：

① 牛奶装入容器中，加白糖搅拌至白糖融化，加蛋黄搅拌均匀，放淡奶油搅拌均匀，再加筛后的低筋面粉，轻轻搅拌至无干粉状态；

② 蛋挞皮放入烤盘中，用勺子将蛋挞液放入蛋糕皮中，放入预热好的烤箱中，烤箱220度，中上层16分钟。

② 港式蛋挞

食材

鸡蛋172克、低筋面粉170克、淡奶油58克、黄油90克、糖粉40克、白砂糖80克、水210克。

做法：

① 打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅，加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合；

② 加入淡奶油，搅拌融合，筛入面粉拌匀，面团冷藏至少一小时，面板上撒少许低粉，把面团擀成厚约4mm面片后放入挞模；

③ 混合蛋奶液的材料（蛋液（室温）160克、细砂糖80克、淡奶油50克、水210克），倒入容器内，烤箱预热220℃，约15分钟，挞皮边缘变成浅棕色即可。

③酥皮蛋挞

食材

低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、鸡蛋黄6个、蜜豆100克、黄油220克、水适量、白糖80克、吉士粉适量。

做法：

① 低粉加水揉成均匀面团，加入40g黄油揉匀醒15-20分钟，180g黄油放保鲜袋里擀成片状放冰箱冷藏；

② 醒好的面团擀成长方厚片，放入黄油片，四边拉起捏合，擀成长方片，两边向中间折叠，放冰箱冷藏20分钟；

③ 取出擀成长方片再进行一次4折，放冰箱冷藏20分钟，取出再次擀成长方薄片卷起，放冰箱冷冻室冻20分钟；

④ 取出切成厚1CM的剂子，一面拍薄面沾粉的那面向下压入模具，倒入挞水，烤箱预热200度上下火烤15-20分钟。

④红梅蛋挞

食材

小麦面粉150克、淡奶10克、鸡蛋黄3个、低筋面粉5克、树莓适量、猪油(板油)55克、细砂糖40克、淡奶油60克、牛奶50克。

做法：

① 淡奶油、牛奶、炼乳、细砂糖混合，小火加热至砂糖溶化，稍凉后一边搅拌一边加蛋黄液，拌匀成蛋奶液；

② 倒入低筋面粉，拌匀后用滤网过滤备用，擀好的酥皮卷成长卷，切成均匀十等份，可以看到切面若干层，用拇指把挞皮摁进模具里；

③ 每个蛋挞加入七、八分满的挞水，蔓越莓洗净，加两三粒于蛋挞里，烤箱预热220度，中层烤约10分钟，再放上层烤约10分钟即可。

⑤蓝莓蛋挞

食材

蓝莓20g，蛋挞皮10个/淡奶，120g，蛋黄3枚，砂糖40g。

做法：

① 准备鸡蛋和鲜奶，砂糖，把砂糖加到鲜奶里加热搅拌，奶凉凉加入蛋黄搅拌，用过滤网过滤，蛋挞皮备用；

② 把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，蓝莓备用，烤箱预热。中层上下火200度，大约烤20分钟，把蛋挞烤好后凉3分钟,放入蓝莓酱即可。

⑥葡式蛋挞

食材

冷冻蛋挞皮8个、低筋面粉60g、鸡蛋4枚、鸡蛋黄2个、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、炼乳8g、幼砂糖50g。

做法：

① 将鲜奶油、牛奶和炼乳，砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，放凉后加入蛋黄搅拌均匀；

② 面粉过筛，加入蛋黄液搅拌均匀，将蛋挞倒入蛋挞皮中，7分满即可，将烘烤篮放入烤箱，温度调至160度，预热5分钟；

③ 将蛋挞放入烘烤篮，时间设置15分钟烤至外表金黄即可。

最后附上一款媲美KFC的葡式蛋挞

葡式蛋挞

挞皮用料：

高筋面粉30g、

低筋面粉270g、

奶油45g、

水约155g、

包入片油250g

制作部骤：

1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀

2.改为快速，打至表面光滑，取出，冷冻松弛10-20min。

3.将松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。

4.将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢{四折一次}。

5.重复两遍上一部的步骤，四折三次。

6.将面皮松弛10min，后擀制成长1000px，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。

7.一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30min。

8.取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-12.5px]

9.将薄片捏入蛋挞模具中。

挞液用料：

蛋黄4个、

全蛋4个、

牛奶250g、

炼乳120g、

细糖80g、

淡奶油500g

制作步骤：

1.将牛奶隔水加热50-60度，离火。

2.加入炼乳、糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。

3.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。

4.将淡奶油加入，混合均匀。

5.挞液过筛，除去表面气泡，冷藏30min。

6.将调好的挞液倒入模具中，约8分满。

7.将德普烤箱调制“焙烤档”200度，烤制约40min，即可。

热气腾腾的蛋挞是很难让人抗拒的，喜欢蛋挞的朋友可以收藏起来了~