治愈心灵之美食 篇二：江浙独领风骚的菜肴

江南水乡，总是给人一种风情万种的感觉，小桥流水人家，恬静悠然之感油然而生，江浙菜肴也是极具特色的，从菜肴之处来感受江浙一带的风情也不失为一种好体验呢，不如从它们的做法体验起。

龙井虾仁

虾的鲜甜与龙井茶的融合，取白虾仁放入碗中，倒入黄酒腌制，泡龙井茶，鸡蛋取蛋清。腌制完成的虾仁均匀裹上蛋清入沸水断生，虾仁定形后取一只青柠，切两半，挤入柠檬汁，取泡好的龙井茶，加入淀粉不停搅动，入热锅继续搅动，直至开始变稠，马上倒入虾仁翻炒，中火收汁，大概半分钟左右就可以捞出。柠檬切片摆盘，放虾仁，倒上少量龙井茶即可。

醉鸡

糟卤和黄酒按1.5︰1调兑，加入花椒少许，锅中加满水，放入姜片、葱结，煮沸，放入童子鸡，微火焖约5分钟，倒出鸡腹中的水，翻面再焖5分钟，关火，将鸡放入冰水中，浸泡2分钟取出，切块，将鸡块放入在容器内，放入姜片，倒入醉鸡汁，将鸡块浸没，洒高粱酒，密封，冷藏一天后食用，酒香扑鼻，风味独特。

雪花蟹斗

苏州地区的著名小吃，将大闸蟹煮熟，拆肉，蟹壳洗净将鸡蛋清打发成蛋糊，做成蟹壳大小的椭圆形，撒上火腿末和豆苗装饰，上锅蒸一分钟锅烧热，下猪油，拆好的蟹肉炒香，下黄酒、姜汁、鸡汤、盐、糖，调味后稍煮加水、淀粉少许勾芡，出锅装入蟹壳内把蒸好的蛋清装在盛了蟹肉的蟹壳上，锅内加少许鸡汤，用水、淀粉勾薄芡，淋少许猪油，浇在蛋清表面。

油焖春笋

雨后春笋宛如新生一般，鲜嫩爽口，春笋去壳洗净，切成滚刀块，放入沸水中煮3分钟捞出沥干，热锅下油倒入春笋炒一会儿，加盐、生抽、老抽、白糖炒匀上色，再加少量开水中火煮5分钟，最后转大火收汁，出锅前撒上葱花即可。

响油鳝糊

响油鳝糊可能是苏帮菜中最有名的鳝鱼菜了，冲洗干净的鳝鱼切成鳝丝备用。料酒、生抽、半糖、老抽，淀粉调成碗芡。油锅烧热，等油7-8成热时把鳝鱼丝下锅炸30秒左右，捞出备用。葱姜蒜切成末，油锅留底油，葱姜末下锅煸香，放鳝鱼丝，加入两勺白胡椒粉。炒匀后加入调好的碗芡，炒匀收汁，汤汁收到粘稠后，沿锅边淋入一勺醋，翻炒一下出锅。