测评京东海外直采牛肋条，用它做四川烟笋牛肉面

京东这款一公斤装的海外直采原切牛肋条，我尝试过多种不同的吃法，白切搞过，五香卤制搞过，牛肉烧土豆搞过，搞来搞去，我发现最适合牛肋条的吃法是，做红烧牛肉面的浇头，

前几天橱柜里面翻出来两袋烟笋，配合京东买的牛肋条，今天做一顿四川口味的烟笋牛肉面，

京东这款牛肩肉，用来炒各种菜肴也不错，需要的值友可以看看，参考参考，

1，过油肉拌面

2，街边小炒，孜然牛肉，

3，五香牛肉，

京东这款直采牛肋条比直采牛肩肉贵多了，一公斤牛肋条的价格比三斤牛肩肉还要贵，虽说贵有贵的道理，但我买牛肋条的时候，还是觉得肉疼，

这款牛肋条的品质确实很棒，整体修的干干净净，没有附带筋膜和牛油，也没有边角碎料，

烟笋牛肉面具体操作，

一，处理牛肋条，

1，牛肋条拆袋后放入自来水里寖泡三四个小时，

2，寖泡好后，将牛肋条切成大块，千万不要切小了，最少也要有两个麻将块那么大，牛肉做熟后会缩水的，小块的牛肉吃起来一点也不过瘾，

3，焯水，切好的牛肉块冷水下锅，也不用放葱姜料酒之类的去腥物，直接往锅里倒半两56度的红星二锅头，就是十几块钱那种红星绿棒子，这东西去腥效果最好，牛肉腥气重，葱姜料酒的去腥效果不如白酒来的好，

4，水开后，撇清浮沫，煮五分钟左右，牛肉焯透了就捞出来控水备用，一定要焯透，行话叫断生，焯水不透彻后面做出的牛肉有腥气，

二，处理烟笋，

1，烟笋需要提前三四天寖泡，每天换水两三次，烟笋这东西如果不泡水三四天，根本就发不透，

2，泡好的烟笋，切去边角料，有木制纤维化的部分也切掉，只留下脆嫩的部位，

3，处理好的烟笋切丁，不要太大块，有普通麻将块的一半大就可以了，

4，切好的烟笋丁放入锅中，加凉水煮开，煮四五分钟即可捞出控水备用，这一步的目的是，去除杂质，去除异味，

三，准备调味品，

1，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，白芷，清水洗去浮尘，白酒寖泡五分钟，控干水分备用，白酒寖泡香料的目的，快速释放香料里的呈香物质，

2，葱切段，蒜拍破，姜切片，备用，

3，郫县老豆瓣一罐备用，

四，炒制牛肋条，

1，按平时炒一盘菜的三倍量下菜籽油，不要舍不得，这东西要吃着香就得油多，

2，六成油温下牛肉煸炒，炒到牛肉表面微黄，水分半干为止，然后依次加入葱姜蒜炒香，加入香料炒香，加入豆瓣酱炒出红油，

3，牛肉炒好后加入处理好的烟笋丁，翻炒均匀，

五，炖煮牛肋条，

1，炒好后的牛肋条倒入砂锅，加热水，水适量多一些，因为要炖煮的时间很长，

2，水开后，放三四粒冰糖进去中和味道，放适量老抽调色，老抽不要放多了，否则红烧牛肉就变成酱牛肉了，炖牛肉全程需要小火，保持锅内水面微冒泡的状态即可，

3，牛肉炖十分钟时，捡去锅里的葱段不要，

4，牛肉炖两个小时后，用漏勺捡去锅里所有调味品不要，同时加盐，鸡精，味精，胡椒粉，调味，

5，牛肉炖两个半小时基本上就好了，大火收汁即可，注意，不要把汤汁收干，收到略浓稠就好，

六，调牛肉面汤底，

1，必选，适量盐，胡椒粉，

2，可选，味精，辣椒油，陈醋，香菜段，

七，关于面条的选择，

1，面条自己动手做最好，

2，街面上买现成的拉条子也可以，

3，实在懒了，挂面也可以，主打灵活运用，

八，煮面，

1，面条煮好后，先挖热汤一勺冲开碗底的调味品，搅拌均匀，然后再给碗里捞面条，

2，最后一步，将烧好的烟笋牛肉连汤带肉浇在面条上，一碗烟笋牛肉面就做好了。