糖醋排骨这样做，不熬糖色不炖煮，5分钟出锅，上桌惊艳全场

创作立场声明：菜品特点：色泽红润、浓香醇厚、口感酸甜、外形靓丽、营养丰富。这样做糖醋排骨，不炖煮不熬糖色，5分钟上桌，好吃到吮手指。

如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

糖醋排骨是很多朋友都喜欢的一道菜，在很多菜系里面，都有这道菜的身影。做法基本大同小异，一般都会用到熬糖色，然后长时间炖煮，费时费力不说，熬糖色稍不留神，就把糖色熬成“焦糖色”。让很多人对这道糖醋排骨又爱又恨，爱的是酸酸甜甜的味道，恨的是自己在家制作太困难。有没有一种办法，既让做出的糖醋排骨外焦里嫩，更要酸甜怡人呢？别说，还真有！糖醋排骨这样做，不熬糖色不炖煮，5分钟出锅，上桌惊艳全场。

今天给朋友们推荐一道快速版糖醋排骨的做法，绝对比传统做法简约，但是味道更惊艳。这道菜要选用猪肋排，斩成7厘米长的中段，便于摆盘造型。因为排骨没有焯水去腥那一步，排骨的浸泡、腌渍就显得难能可贵，成为了重中之重的关键一步。排骨段至少要浸泡2小时，中间换水2-3次，把排骨里面的血水彻底浸除，达到最大程度的去腥。中式烹饪讲究“先把腥味去除去，再让鲜味入进来”。排骨腌渍、上浆是进一步去腥、提鲜、入味的关键一步，也是决定这道菜成败的关键一步。

家庭版糖醋排骨

主料：肋排750克

配料：大葱20+10克、姜15+5克、蛋清0.5个、干淀粉30克

腌排骨料：葱姜水50克、盐1克、

传统糖醋汁调料：白糖30克、米醋40克、酱油15克、老抽2克、细葱花10克、极细姜末5克、清水30克、料酒10克、水淀粉30克

调料：植物油适量

制作过程

1、大葱20克、姜15克切成细丝，加清水100克泡成浓葱姜水备用。选用新鲜猪肋排750克，斩成7-10厘米的段。

2、猪肋骨的骨髓腔、猪肉内都会残留血水，这些血水特别腥，一定要去除，否则影响菜品口感。把斩好的排骨段浸泡在足量清水中，至少2小时，中间换水2-3次，彻底泡除猪排骨内的血污，达到最大程度地去腥。

3、把浸泡好的排骨捞出控干水分，然后倒入到一盆内，加入葱姜水50克，反复搅拌，直至水分都吸收进排骨肉质内，这样打入了葱姜水的排骨肉质才会细腻，也起到了很好地去腥提鲜作用，是很关键的一步。然后加入盐1克、料酒10克、胡椒粉微量约0.3克，腌渍30分钟，充分腌渍入味。

4、排骨不能直接干炸，要在排骨表面走一薄层干淀粉，这样炸排骨时会在排骨表面形成一层小焦壳，这样炸出来的排骨外酥脆、里鲜嫩。把腌渍入味的排骨段内下入蛋清半个，抓捏均匀。撒入干淀粉30克，再次翻拌均匀。这样，就相当于在排骨表面形成了两层保护层，相当于穿上了两层防护服，这样做出来的糖醋排骨，不鲜嫩才怪。

5、现在我们在外面吃糖醋口的菜一般会用到番茄酱，但是传统的糖醋排骨是没有番茄酱的，要用到酱油、醋来调色。取一只碗，调入白糖30克、米醋40克、酱油15克、老抽2克、细葱花10克、极细姜末5克、清水30克、料酒10克、水淀粉30克，搅匀成糖醋汁备用。

6、锅内倒入足量植物油，烧至六成热约180度时，下入拍粉的排骨，炸至表面呈现出浅黄色，捞出控油；待油温差不多七成热，约200度时，再次下入排骨复炸一次，炸至表面金黄色时，捞出控油。

7、锅内留底油30克，烧至四五成热时，下入调好的糖醋汁，炒至糖醋汁出现大泡时，下入炸好的排骨，快速翻炒均匀，使每一块排骨表面均匀挂满一层糖醋汁。淋明油5克，出锅摆盘，摆出漂亮的造型。菜品特点：色泽红润、浓香醇厚、口感酸甜、外形靓丽、营养丰富。这样做糖醋排骨，不炖煮不熬糖色，5分钟上桌，好吃到吮手指。

如果您喜欢我的美食文章，请关注我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！