糖醋排骨这样做,不熬糖色不炖煮,5分钟出锅,上桌惊艳全场

2021-02-18 10:26:05 3点赞 37收藏 0评论

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糖醋排骨这样做,不熬糖色不炖煮,5分钟出锅,上桌惊艳全场

糖醋排骨是很多朋友都喜欢的一道菜,在很多菜系里面,都有这道菜的身影。做法基本大同小异,一般都会用到熬糖色,然后长时间炖煮,费时费力不说,熬糖色稍不留神,就把糖色熬成“焦糖色”。让很多人对这道糖醋排骨又爱又恨,爱的是酸酸甜甜的味道,恨的是自己在家制作太困难。有没有一种办法,既让做出的糖醋排骨外焦里嫩,更要酸甜怡人呢?别说,还真有!糖醋排骨这样做,不熬糖色不炖煮,5分钟出锅,上桌惊艳全场。

糖醋排骨这样做,不熬糖色不炖煮,5分钟出锅,上桌惊艳全场

今天给朋友们推荐一道快速版糖醋排骨的做法,绝对比传统做法简约,但是味道更惊艳。这道菜要选用猪肋排,斩成7厘米长的中段,便于摆盘造型。因为排骨没有焯水去腥那一步,排骨的浸泡、腌渍就显得难能可贵,成为了重中之重的关键一步。排骨段至少要浸泡2小时,中间换水2-3次,把排骨里面的血水彻底浸除,达到最大程度的去腥。中式烹饪讲究“先把腥味去除去,再让鲜味入进来”。排骨腌渍、上浆是进一步去腥、提鲜、入味的关键一步,也是决定这道菜成败的关键一步。

家庭版糖醋排骨

糖醋排骨这样做,不熬糖色不炖煮,5分钟出锅,上桌惊艳全场

主料:肋排750克

配料:大葱20+10克、姜15+5克、蛋清0.5个、干淀粉30克

腌排骨料:葱姜水50克、盐1克、酒!>10克、胡椒粉微量约0.3克

传统糖醋汁调料:白糖30克、米醋40克、酱油15克、老抽2克、细葱花10克、极细姜末5克、清水30克、料酒10克、水淀粉30克

调料:植物油适量

制作过程

糖醋排骨这样做,不熬糖色不炖煮,5分钟出锅,上桌惊艳全场

1、大葱20克、姜15克切成细丝,加清水100克泡成浓葱姜水备用。选用新鲜猪肋排750克,斩成7-10厘米的段。

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2、猪肋骨的骨髓腔、猪肉内都会残留血水,这些血水特别腥,一定要去除,否则影响菜品口感。把斩好的排骨段浸泡在足量清水中,至少2小时,中间换水2-3次,彻底泡除猪排骨内的血污,达到最大程度地去腥。

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3、把浸泡好的排骨捞出控干水分,然后倒入到一盆内,加入葱姜水50克,反复搅拌,直至水分都吸收进排骨肉质内,这样打入了葱姜水的排骨肉质才会细腻,也起到了很好地去腥提鲜作用,是很关键的一步。然后加入盐1克、料酒10克、胡椒粉微量约0.3克,腌渍30分钟,充分腌渍入味。

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4、排骨不能直接干炸,要在排骨表面走一薄层干淀粉,这样炸排骨时会在排骨表面形成一层小焦壳,这样炸出来的排骨外酥脆、里鲜嫩。把腌渍入味的排骨段内下入蛋清半个,抓捏均匀。撒入干淀粉30克,再次翻拌均匀。这样,就相当于在排骨表面形成了两层保护层,相当于穿上了两层防护服,这样做出来的糖醋排骨,不鲜嫩才怪。

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5、现在我们在外面吃糖醋口的菜一般会用到番茄酱,但是传统的糖醋排骨是没有番茄酱的,要用到酱油、醋来调色。取一只碗,调入白糖30克、米醋40克、酱油15克、老抽2克、细葱花10克、极细姜末5克、清水30克、料酒10克、水淀粉30克,搅匀成糖醋汁备用。

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6、锅内倒入足量植物油,烧至六成热约180度时,下入拍粉的排骨,炸至表面呈现出浅黄色,捞出控油;待油温差不多七成热,约200度时,再次下入排骨复炸一次,炸至表面金黄色时,捞出控油。

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7、锅内留底油30克,烧至四五成热时,下入调好的糖醋汁,炒至糖醋汁出现大泡时,下入炸好的排骨,快速翻炒均匀,使每一块排骨表面均匀挂满一层糖醋汁。淋明油5克,出锅摆盘,摆出漂亮的造型。菜品特点:色泽红润、浓香醇厚、口感酸甜、外形靓丽、营养丰富。这样做糖醋排骨,不炖煮不熬糖色,5分钟上桌,好吃到吮手指。

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