零失败的戚风蛋糕配方,随便做也能成功,不回缩不塌陷

2021-05-16 10:54:07 0点赞 9收藏 0评论

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零失败的戚风蛋糕配方,随便做也能成功,不回缩不塌陷

女儿早上去上课的时候,幽怨的说了一句:“妈妈你好久都没做蛋糕了,我想吃蛋糕了。”我认真想了一下,好像是很久没做蛋糕了,面包倒是每周都做,因为总觉得蛋糕太甜,吃多了不好,却忘了小朋友喜欢戚风蛋糕,以前每个周总要做一次的。

既然孩子想吃了,那肯定要满足要求的。做戚风蛋糕是最快的,从开始准备到烤好也就1个小时的时间就够了。中午烤好,她下午放学回来就有吃的了。前些日子收到一箱椰子水,今天就用它来代替牛奶做戚风蛋糕吧,成品还是一如既往的松软细腻,但口感清新了许多,有淡淡的椰子香味。女儿回来后一口气吃了三块,说今天的蛋糕格外好吃。我还切开夹了些打发的奶油,就是简易版的奶油蛋糕了。

零失败的戚风蛋糕配方,随便做也能成功,不回缩不塌陷

我做戚风每次都用这个方子,随便做都能成功,不塌陷不缩腰,每次都是松软有弹性的,无论怎么用手压,都会回弹。推荐用烟囱模,更有利于戚风爬升,做出来的蛋糕高度喜人,裂开6瓣,看着就极度治愈。虽然网络上说戚风别名气疯,因为很容易失败,但我从来没体验过,除了有一次烤好忘记及时拿出来,等我想起来的时候,它在烤箱里焖成了饼。如果你烤戚风经常失败,就试试这个配方吧。

零失败的戚风蛋糕配方,随便做也能成功,不回缩不塌陷

【椰香戚风蛋糕】

食材:椰子水80克,鸡蛋4个(大约蛋白165克,蛋黄70克),低粉80克,玉米油45克,白砂糖55克,柠檬汁几滴,盐1克。

做法:

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1.食材。椰子水是NFC原汁调配的,味道和椰汁的差不多,用椰汁也可以。

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2、先把椰子水和玉米油混合,用手动打蛋器搅拌至没有油花的状态,微微变浓稠。

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3、把蛋黄加进去,搅拌均匀待用。

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4、筛入低筋面粉,用手抽之字形搅拌至没有干粉,会有少许面疙瘩也没关系,先静置一会。

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5、蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋,再放一点点盐,用电动打蛋器打发,分三次加入白砂糖,出现大弯勾状态就可以了。这时候开始预热烤箱,设置175度。

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6、蛋白打发好了,蛋黄糊静置之后面疙瘩也没有了,用手抽再搅拌几下就会很细腻顺滑。

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7、先挖三分之一的蛋白到蛋黄糊里,用手抽翻拌几下,不太均匀也没关系。

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8、再倒回到剩下的蛋白霜里面,继续用手抽翻拌均匀。

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9、最后用刮刀兜底翻拌,把最下面的也都翻拌均匀,蛋糕糊就做好了。

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10、倒入到学厨7寸加高烟囱模具里面,大拇指按着烟囱,震两下模具。

零失败的戚风蛋糕配方,随便做也能成功,不回缩不塌陷

11、烤箱也预热完成,放入下层烤35分钟,会先鼓起再慢慢收平。烤好的蛋糕出炉后立马倒扣晾凉透再脱模。

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12、切开看看,组织细腻绵密,像云朵一样柔软的口感。

零失败的戚风蛋糕配方,随便做也能成功,不回缩不塌陷

1、烤箱温度和时间仅供参考,我用的是卡士750A,蛋糕模式烘烤,175度,35分钟。

2、先用手抽混合,再用刮刀兜底翻拌,很容易拌匀,也不会消泡。

3、用牛奶的话,等量替换就行。

这个云朵般细腻的戚风蛋糕您喜欢吗?欢迎文末交流。

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