各地名酒巡礼之陕西篇

大家好，我是无所谓恐惧。

今天是五一假期第一天，杭州天气不错，想来西湖边肯定是人潮汹涌，我们还是宅家里看看小说、刷刷视频更有性价比。

或者水水帖子。名酒巡礼继续，写到陕西，大家耳熟能详的一个是西安，西安的城墙、兵马俑，一个是延安，教员指挥若定。再就是油泼辣子biangbiang面，当然还有秦腔，老秦赳赳的场面想来是热血澎湃。

至于酒，自然是少不了，西凤酒以凤香型独步天下，太白酒承袭诗酒文化，三粮液展现北派浓香底蕴，还有个城固特曲则延续陕南浓香传统。其工艺均扎根地域生态，原料选择与陈酿技艺体现千年酿造智慧，共同构成陕西酒文化的多元版图。其实还是西凤酒更熟悉，其他三种偶尔有机会接触。话说我几次去陕西，都是行色匆匆，酒都喝的少，还有一次从西岳华山步行下来，人都差点没了，哪里还能喝得下酒，以后有机会还是要沉浸式体会。

一、西凤酒

西凤酒是中国四大名酒之一，其历史可追溯至殷商时期，古称“秦酒”“柳林酒”，距今已有3000余年。西周时期的《酒诰》与汉代《史记》均记载了其酿造传统。唐宋时期，柳林酒因苏轼“花开酒美曷不醉”的赞誉闻名天下，1952年在全国首届评酒会上确立“西凤酒”之名。

原料以关中平原优质高粱为主，搭配大麦、小麦、豌豆制曲，采用“续渣法”工艺，包含立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六阶段，发酵周期14-30天。独特的“酒海”储酒工艺（荆条编筐内涂血料麻纸）赋予酒体蜂蜜香与陈香，并自然去除杂味。

核心产品线包括经典“绿脖西凤”、高端“红西凤”及年份系列。这几年西凤的贴牌酒太多了，反倒主线不清晰，给人一种面目模糊的感觉。

酒体清亮透明，香气集清香与浓香之长，表现为醇香典雅、甘润挺爽，入口甜润丰满，尾净悠长，兼具果香与蜜香。

二、太白酒

太白酒起源于商周，盛于唐代，因李白“斗酒诗百篇”的典故得名。其产地眉县地处太白山北麓，依托秦岭水源与农耕文明，形成独特的酿造传统。清代“太泉号”烧坊奠定现代基础，后发展为陕西凤香型白酒代表之一。

原料与生产工艺‌ 采用高粱、大麦、豌豆为原料，以太白山雪水酿造。工艺上承袭“老六甑混蒸混烧”，结合土暗窖固态分层发酵，陈酿环节历经酒海、麻坛及秦岭山洞储藏，酒体自然老熟。 ‌

代表产品有“太白陈藏”“太白年份原浆”等。酒体清澈，香气清雅带麦香，入口绵柔醇厚，诸味协调，回味甘甜悠长，兼具凤香型的挺拔与浓香型的馥郁。

三、白水杜康

酿酒遗址位于陕西白水县康家卫村杜康沟，此地三山环抱、泉水甘洌，清康熙《白水县志》记载“杜康取此水造酒”，至今杜康泉仍为酿酒核心水源。1970年代白水杜康酒厂成立，传承古法技艺，2010年后通过“中华老字号”复核，成为陕西酒文化的重要标识。

原料精选陕南红高粱，辅以大麦、小麦、豌豆制曲； ‌水源‌：采用杜康沟中性泉水，硬度低、矿物质丰富，赋予酒体甘甜特质。 ‌古法酿造‌，以“老五甑”工艺为基础，经润料、蒸煮、发酵、蒸馏等工序； ‌采用泥窖固态分层发酵，周期达60天以上，结合“国槐酒海”储酒（荆条筐内涂血料麻纸），促进酒体自然老熟并形成独特蜜香。

核心产品包括： ‌十三朝古窖‌，以“国槐老清香”为特色，基酒陈酿5年以上，定位宴饮与收藏市场； ‌年份原浆系列‌：包括10年、20年陈酿，突出窖香与陈香融合，包装设计融入青铜器元素； ‌经典清香型‌：大众消费级产品，主打性价比，延续传统清香风格。清雅纯净，兼具粮香、槐花香与淡淡蜜香，层次丰富； ‌入口‌绵甜甘润，酒体饱满协调，中段微带花果香，尾韵干净悠长； ‌区别于汾酒的凛冽，白水杜康更显柔和圆润，体现陕派清香的温润特质。

四、三粮液

‌三粮液产自汉中勉县，据说历史早于五粮液，清代已有“定军山三粮液”之称。

依托汉中盆地生态，以“北派浓香”风格闻名，曾为陕西宴席用酒代表。 ‌原料与生产工艺‌ 以高粱、小麦、糯米为主料，配以定军山泉水，采用泥窖固态发酵工艺。其“混蒸续渣”技术结合高温制曲，发酵周期达60天以上，形成独特窖香。 ‌

产品主打“三粮液经典”“定军山窖藏”系列。酒液晶莹透亮，窖香突出，入口绵甜爽净，酒体饱满，尾味带糯米甜香，兼具北方浓香的醇烈与南派细腻。

五、城古特曲 ‌

城古特曲诞生于汉中城固县，20世纪中叶因“城固一壶酒，天下三分香”的民谚风靡陕西。其酿造技艺融合川陕浓香工艺，曾为老一辈陕西人社交宴饮的“王牌酒”。

‌原料与生产工艺‌ 精选陕南红高粱，辅以小麦制曲，采用老五甑工艺，泥窖发酵45天以上。蒸馏后经陶坛陈酿3年以上，使酒体醇化。 ‌主要产品线与口感‌ 经典产品包括“城古特曲”“城古老窖”。酒体晶莹饱满，香气纯正带粮香，入口甘润爽冽，层次丰富，回味干净无杂味，体现陕南浓香的清冽特质。