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什么酒又酷又好喝?妖艳橘酒了解一下

2019-05-27 08:31:26 3点赞 55收藏 4评论

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大家好鸭,还记得不久前的风土大会巅峰酒展吗?当时只要在酒展里喝过Gravner和Radikon这两个橘酒名家的朋友,都会为它们的独特个性和风味惊叹:

● 也太好喝了吧!

● 这什么神仙酒啊?这么妖??

● 粉了粉了!求介绍啊!

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然后主编灵机一动:不如你们就写个橘酒入门科普吧。于是有了这篇文章,适合对新奇事物充满好奇的你~

什么酒又酷又好喝?妖艳橘酒了解一下

橘酒其实是种较为严肃的酒,值得你坐下来好好品尝。优质的橘酒颇有深度和复杂度,一般有着迷人的热带水果、甜蜜的果脯和坚果比如榛子和胡桃香气,可能还有生面团、橘子皮的香气,在口中有力量感,具有普通白葡萄酒没有的单宁,同时酸度清新。也难怪很多第一次喝橘酒的小伙伴都觉得相当“妖”。

首先我们来回答一个大家都好奇的问题,橘酒为什么是橘色的呢?

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橘酒虽叫橘酒,但它并非由橘子酿造。它也是用白葡萄品种酿成的,只不过在葡萄压榨后会让它长时间带皮发酵,这个时间可能长达数月,长时间的浸渍,有时加上氧化,就是酒液呈现橘色的原因,这个颜色也可以是明亮的白金、淡粉或是琥珀色。

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橘酒的这种酿造方式,其实相当悠久,可以追溯到六千多年前地球上最早酿葡萄酒的国家,阿美尼亚和格鲁吉亚,不过它在90年代才得到复兴。而说到橘酒的复兴,就不得不提来自意大利Friuli大区的男人,Josko Gravner。他本来一直好好酿着清爽易饮的白葡萄酒,突然有天脑洞大开,决定返个祖,酿酿橘酒,他从90年代末起沿袭格鲁吉亚古法,用陶土容器“qvevri”发酵、浸渍,并将其埋入地里,然后再换成大橡木桶陈年。

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然后十年间,古法复兴迅速席卷了法国、德国、新西兰、克罗地亚及美国加州等地,出现了一波橘酒风潮。但即使如此,橘酒依然是相对很小众的存在。

首先橘酒的酿造就没有我们想象的简单,整个过程就像一场命运未卜的赌博。不是谁都能做到在数月浸渍、高度氧化下仍然能保持清新酸度的,所以在这场赌博中获得胜利的橘酒市面上并不多,意大利Friuli大区的Gravner和Radikon算是两个大赢家,后面我们会详细介绍。

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橘酒如何配餐?

可能是因为橘酒较为强劲的口感,它和许多风味浓郁的料理特别相配,比如有辛香料味的菜式,韩式、日式料理、摩洛哥菜式等等。橘酒适度的单宁也让它和各种肉类、鱼类都相当搭配。

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如何侍酒和品尝?

在品尝前,最好对橘酒进行适度冰镇,不过这个温度得比白葡萄酒的侍酒温度再高一些。另外,正如刚刚所说,橘酒其实挺严肃的,它的风味和复杂度值得你慢慢品味。好的橘酒甚至需要过一下醒酒器,让它的香气和结构更为开放。

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一定要认识的橘酒名家

说到橘酒,就一定会提到一个产区,那就是意大利的Friuli大区。橘酒能在不到15年的时间里复兴,必须归功于Friuli,而在其中,有2家酒庄起到了重要的领军作用。先是附近,然后整个大区都有酒农追随他们试验、创新,结合自家的葡萄品种与风土,演绎出不同的酿法与风格。慢慢地,整个意大利,乃至全世界都开始尝试橘色酒,成为酒界一股不大不小的浊流(橘色酒大多不过滤不澄清)。

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Gravner

Gravner酒庄位于意大利弗留利(Fruili)产区,酒庄庄主Josko Gravner先生就是刚我们说的复兴橘酒的那个男人。Gravner酒庄在酿造葡萄酒的整个过程中严格遵循生物动力法的管理方式,按照月亮运行周期的变化来决定在葡萄园和酒窖中最合适的工作。

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酒庄目前没有任何现代高科技,酿酒方法十分原始,简单实用是Josko信奉的原则。沿袭格鲁吉亚有着六七千年历史的酿造技术,用陶土容器“qvevri”发酵、浸渍,并将其埋入地里一段时间,然后再换成大橡木桶陈年,这样酿出的酒款有干白的酸度,有干红的单宁,还有着特别的橘色。

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酒庄目前占地面积32公顷,其中包括15公顷的7个葡萄园。种植葡萄品种为灰皮诺(Pinot Grigio)、意大利雷司令(Riesling Italico)、丽波拉(Ribolla)、霞多丽(Chardonnay)、梅洛(Merlot)、匹格诺洛(Pignolo)和长相思(Sauvignon Blanc)。

Radikon

Radikon就是和Gravner同期的首先开始返祖的橘酒先锋之一,同样位于Friuli大区。前庄主Stanko Radikon更是被誉为意大利自然酒之父。Radikon家族来自斯洛文尼亚,世世代代以酿酒为生。也是在90年代,已故庄主Stanko决定回归祖父的古法酿造方式,于1995年发布了第一批橘酒。酒庄主要种植Ribolla、霞多丽、长相思、灰皮诺和Friuliano。

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Radikon家的酒瓶与普通葡萄酒不同,是特别设计的细长瓶颈,很有个性,规格则是不寻常的500毫升和1升,这种比普通酒瓶更为细长的瓶颈设计其实主要是为了提供更好的陈年环境。

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除了这2家外,意大利还有Damijan、Skerk、Zidarich、COS等较为知名的橘酒酿造者,在其他国家,比如格鲁吉亚、斯洛文尼亚、法国汝拉产区、美国、澳大利亚等地都有酿造橘酒。有机会遇到的话,或是去旅行的时候,请记得让自己体验体验“妖妖”的橘酒哦。

之前知味办过不少橘酒的品鉴会,当然未来必定也不会少,欢迎大家多多来参加,让知味的老师更深入地带你了解橘酒~

什么酒又酷又好喝?妖艳橘酒了解一下

本文经知味葡萄酒杂志授权转载,原标题《什么酒又酷又好喝?妖艳橘酒了解一下》,作者:知味,未经允许请勿转载。


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