美食 篇二十五：猪肉大涨价不如吃牛蛙吧

许多猪肉档档主反映最近光顾的市民少了许多，近日猪肉价格上涨了许多，不少市民感慨：猪肉价格每斤都20元了,物价飞涨连猪肉都吃不起了。那不如尝试吃吃牛蛙吧，打开新世界的大门。

香辣牛蛙

牛蛙切小块，加入盐，白胡椒粉，姜丝，拌匀腌制。炒锅倒油烧热，先放入藤椒、姜片爆香。转大火倒入牛蛙翻炒至微微变色，调入料酒，生抽，盐，糖。再加入小米椒碎、洋葱块，翻炒。继续大火加热，收汁，出锅前撒入香菜碎就可以了。

泡椒牛蛙

放入适量的白酒和盐与牛蛙抓均匀腌制30分钟，莴笋切块生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段，腌制过的牛蛙冲洗干净，放入调料炒香，放入牛蛙翻炒入味，放入料酒和生抽调味，放入莴笋和热水，大火烧开最后根据自己的口味放盐调味。

茭白小炒牛蛙

牛蛙洗净，切块，加入少许料酒，少许盐，生粉，拌匀腌制，茭白用滚刀法，青椒切条，锅里少许油，七成热，爆香茭白，再次加入少许油，爆香葱姜蒜，放入牛蛙大火煸炒几下，然后加入一勺豆瓣酱，炒匀加水刚好没过牛蛙，少许老抽，生抽，蚝油，剁椒，少许料酒，大火煮开加入茭白和青椒，盖盖子大火焖煮，大火收汁，汁收干前，调入少许白糖即可。

酸汤牛蛙

牛蛙切好洗干净，加入适量料酒，和盐拌匀，腌制10分钟。切好辣椒，泡椒，姜末和姜片切好配料，莴笋条切好。放油，热锅，加入大蒜，适量姜丝，和牛蛙一起放入锅中翻炒。再将泡椒，姜末，大蒜子，辣椒，一起放入锅中，放入适量的盐。翻炒一段时间，加入适量的水，将莴笋条一起放入锅中，盖上锅盖，煮开，调味，加入盐，生抽，就可以出锅啦。

番茄牛蛙

洗干净牛蛙，加入盐、糖、生粉混合涂抹牛蛙，加入麻油和少许胡椒粉，腌制5分钟。莴笋切条，烧开水后水内加入盐、糖，配菜焯水捞起来。油加热至120°，放入牛蛙至8成熟捞起来。少许油炒香姜蒜，加入小米椒，牛蛙，少量料酒，蚝油，鸡汤水，翻炒几下，生粉兑水勾芡，少许胡椒粉翻两下起锅倒入配菜上。红油3烧滚倒入装盘，加上香菜点缀就完工了。