中秋只能吃月饼？云南人跟你SAY NO!

首先声明一下，笔者并不是云南人，不过呢，笔者有很多云南的朋友倒是真的 。

再过一个整周，就是中秋节了，中秋节里最受大家欢迎的，最能体现这个中国传统节日的风俗是哪个呢？当然就是吃月饼啦！

咱们家“月饼”

不过呢，就在前几天去召集大家中秋聚会的时候，一个兴义（紧靠云南）过来的老大哥却很干脆的告诉我，“吃啥子月饼嘛，这个季节是食菌子的好时候嘛，改天你过来，我老婆刚从云南整的新鲜菌子”。

说到云南人对菌子的感情，按网上的说法是

云南人有多爱吃蘑菇？他们已经总结出了吃野生菌中毒的感觉了，比如初级是产生无比真实的幻觉，中级是幻觉不受大脑控制，高级是思维产生错乱，分不清现实与虚幻。可以说溜冰算撒，有本事就吃菌菇。

他们不仅是喜欢吃蘑菇，而且还吃出了经验，吃出了水平。

经验非常重要。

面对这中秋去吃蘑菇的邀请，而且还是贵州人做的云南蘑菇宴，我不由得有点小小的紧张塞，要不就说自己蘑菇过敏，不去了？

当然，说归说，大哥的邀请那是肯定不能拒绝的。这不，咱还是如约来到了大哥的家里。要说我的这位归宗大哥，那真是一个豪爽的汉子。娶了个老婆（厨房秀）也很了不起，人家生平就爱好三件事，做饭、做菜、做美食，有妻如此，夫复何求呀。

随便上道厨房秀蒸南瓜给大家看看，这只是家宴，家宴哟

今天的菜据归宗大哥说，是蘑菇宴，那么必然是以蘑菇为主啦。当我兴冲冲的赶到大哥家里的时候，发现主桌上已经起了几道菜了。

大哥家里的阳台，已经改造成了专门宴请客人的餐厅

这几道菜分别是什么呢？，且看我一一道来。

第一道开胃汤

这是今天宴会的第一道菜，采用新鲜的松茸和牛肚菌，再搭配调好的高汤，文火慢慢熬出。盛汤的碗也很讲究，下面有保温用的蜡烛，可以保证客人随时喝到的都是热汤（顺便也保证了绝对不会中毒 ），而且这种小蜡烛的加热能力有限，可以防止汤温过高烫到嘴。

鲜的不要不要的

这道汤的重点就是“熬”，只要功夫深，熬出来的汤汁就会足够鲜美。厨房秀用第一道菜就征服了我的味蕾。哎哟，我发现我真的超爱蘑菇呢。

松茸拌土豆

这第二道菜也与松茸有关系（貌似今天松茸是主力食材）。

土豆泥

首先用土豆泥在盘子里堆砌成馒头状作为基底。当然，这里的土豆泥除了要蒸熟以外，还需要混合花椒、盐等调味料在锅里炒制一下，让土豆的香味尽可能的透出来。

摆盘中

再将新鲜松茸切片后混合肉丁入锅爆炒，期间有用到厨房秀秘制的酱汁哟。炒熟之后，再一片片覆盖到事先堆积好的土豆塔上，这样就完成啦 。这道菜口感非常浓郁，松茸的味道里混合了猪肉的香味，细细品来，土豆泥的香气也在齿边环绕。实在是一道不可多得的主菜呀。

冷切松茸

这第三道菜嘛，也算是最近的网红款了，做法也非常简单。取新鲜的松茸，洗净，切片，然后配上酱油和芥末就可以直接食用了。是不是简单到飞起？但是这道菜想要好吃也是有一定条件的，主要是食材一定要新鲜，松茸这种东西只要存放时间稍长，就会损失掉原有的香味。其次是松茸在切片之前，最好放在冰箱里冷藏一下，这样的松茸片在入口的时候，会有脆脆的口感，吃起来非常的舒服。

鸡枞菌炒腊肉

这已经是第四道菜了，这算是一道贵州与云南口味相结合的菜品。选用的原料分别是云南出品的鸡枞菌干、贵州的熏腊肉和辣椒。菜品的炒制重点是重油，中辣，由于鸡枞菌干的特点是油越大越香，所以需要大火爆炒而成。成品也是走重口味的路线，菜在口里会越嚼越香。

这里要特别提一下的是，鸡枞（也称油鸡枞）这种菌子其实非常的有名气，在云南人的心目中，它的排名实际上是远远在松茸之上的。而且这种菌子不仅在云南有，在贵州也大量分布，尤其是在黔中一带的鸡枞炒鸡辣子是一种非常传统的美食，笔者作为一名北方人，都难以拒绝它那冲天的香气。老干妈的鸡辣子在它的面前，只能算是是垃圾食品。

鸡枞牛肉火锅

第五道菜

这是一道送命菜。为什么说它是送命菜，因为实在是太辣了。厨房秀研发的这款火锅，也是用鸡枞和辣椒作为火锅底料，但是它不是汤锅，而是纯油锅。

这款火锅是烧炭的，生火的时候我废了半天劲呢。

牛肉片在半化冻的情况下被切成非常薄的肉片，吃的时候，只需要下锅稍微的炸那么几秒钟就熟了，入口软滑，鸡枞和辣椒的香味配合牛肉被炸出来的香气，实在是太好吃了！可惜我作为一名北方人，硬是吃不了几口，它太辣了。看着朋友们愉快的享受着这道硬菜，悔恨的泪水不由得划过了我的面庞（为什么不多练练吃辣椒！）。

主桌上出现过的菜这就介绍的差不多了，可以开吃了么？别急，主人家这时又开始上菜了，看来今天是个好日子哟。

蘑菇丸子

第六道菜

正在摆盘的这道菜，是用云南很有名的青头菌的菌盖作为盛器，里面放入肉末做成丸子状上屉蒸出来的。用蒸的这种烹饪方法，主要是因为青头这种菌子味道与松茸鸡枞这些浓郁型不同，它是味道比较清新的自然香型蘑菇，本身并不适合用来调汤或者炒制，而蒸这种烹饪方法，正好可以发挥出它自然清香的特点。

上桌啦

蘑菇的杆部也不用丢弃，一并蒸熟后用手撕成条，放在盘子下面当底材。上桌前，再浇上一勺滚烫的高汤。这样一盘口味清新热气腾腾的蘑菇丸子就大功告成了。在今天的蘑菇宴中，这道菜作为调节口味的菜，在最后阶段很受大家的欢迎。

大家认识吗？

第七道菜

这一盘样貌奇怪的东西大家都认识吗？这也是蘑菇的一种，叫做“羊肚菌”，样子比较可怕吧。

原来的样子

这货其实在地里生长的时候样子还算是比较能够接受的，但是一旦成熟之后，菌盖就会变黑，而且菌盖上的皱褶也会收缩，变得像“羊肚”一样

这才是正宗的羊肚

上图是真正的羊肚，上面的纹理确实跟羊肚菌差不多哟。话题扯太远了，赶紧回到我们的餐桌吧。这种菌子也是一种比较珍贵的食材，香味独特，营养丰富。对于这种食材，任何的调料都会改变它的原始香味，所以厨房秀同学还是采用了最原始的做法-蒸。

寒江钓叟

人家是用蘑菇钓鱼，本人的摆盘却是反其道而行之，鱼钓蘑菇（老翁鱼竿上的诱饵是条鱼哟）。

淋高汤

这次来吃饭，跟厨房秀学到的一手就是，这种蒸菜一定要在上桌之前才浇高汤。这样一是提升了菜品的鲜度，二是提高了菜品的温度。因为只有在相对较高的温度下，食材内鲜美的味道才能完全的释放出来。

云南汽锅

第八道菜

这次的宴会，虽然完全是在贵州举行的贵州人制作的宴会，而参与者也绝大部分是贵阳的朋友们。但是，作为一个以云南菌子为主体的宴会，怎么能没有云南最具代表性的盛器呢？我觉得不能，厨房秀也觉得不能，所以，上面的这道汽锅腊肉菌就这样上桌了。

翻一下

不要以为锅里只有腊肉哟，翻动一下，好吃的菌子都在下面哟。这样摆放的目地并不是为了隐藏菌子，而是因为在蒸的时候，上层的腊肉析出的肉汁，会自动的流到下层的菌子中，这样使得蒸锅内的食材味道可以互相浸润，达到完美合一的境地，这也是云南汽锅最拿手的地方呢。

又来了一道硬菜哟

第九道菜

最后上桌的这道菜，一般都是用来点题的，而厨房秀同学在这道菜上的投入，也是今晚这场宴席里最为用心的。首先这个锅就非常的不一般，它是归宗大哥和厨房秀去西藏穿越丙察察的时候，从墨脱带回来的

墨脱石锅原料为世界上稀有的天然皂石，产自西藏自治区墨脱县内雅鲁藏布江两岸悬崖上，颜色为灰白色、灰褐色。墨脱石锅含有人体所需的钠、镁、钾、锌、铁、钙等16种微量元素，在熬煮食物的过程中能促进蛋白质肽链水解为氨基酸，使得游离氨基酸的含量增加，熬煮食物味道鲜美，营养丰富。

伊淳（yichun）墨脱发货墨脱石锅西藏特产家用手工打造耐高温皂石原材料直径22厘米2380元京东去购买

我看了看，貌似京东上也有不少这种石锅在卖，但是大家一定要注意哟，假货很多，正经的墨脱石锅可是这种黑黑的颜色呢，那种发白的锅很难说都是哪里产的。

锅不一般，里面的食材更是不一般，松茸、佛手、乌骨鸡，再加上一些用来辅味的杂菌，经过数个小时的烹制而做好的这一锅鸡汤，在刚刚打开锅盖的一瞬间就震惊四座，真可谓“冲天香气镇厨房，满屋尽待盛鸡汤”。

好吃，好吃，好吃

吃过了这九道主菜，主人家似乎还不尽兴，又弄了几个小菜前来助兴，笔者这里也一并发出吧，毕竟这世间唯美食和美女不可辜负嘛，更何况这是一场由美女所烹制的美食呢？

小菜一

首先上了一口大锅

看看里面是什么？怎么又是一只鸡？

捞一下，原来不止是鸡呀，还有牛肉

还有很多的卤蛋呢

LP大人亲自下厨切肉了呢

最后摆盘的效果

虽然这道卤拼只是个小菜，但是它在今天出席宴会的朋友们心中的分量可一点都不低。这是由厨房秀TX独门秘制的老卤水卤出来的呢，这锅卤水可是倾注了厨房秀不少的心血才炼成的。

小菜二

首先煮出这么一盘面，过水冷却后沥干

浇上辣椒肉丁

它就不在是一碗普通的面

这碗面没什么好说的，面条就着辣子和肉丁的香味，作为辅助的主食它是够格的，虽然对我来说还是太辣 。

小菜三

这道菜其实并不是一道菜，而是饭后的甜点。作为一道餐后消食的小菜，它的口感甜而不腻，十分适合饮酒之后饮用。厨房秀把制作这道甜点的方法告诉了我，而我，就决定把它作为今天这篇文章的结束福利分享给大家。

桃胶芒果椰奶茶

制作这道奶茶非常非常的容易，只需要去淘宝或者京东买这么一点原料：

青源堂桃胶雪燕皂角米精选组合265克69元京东去购买

就是这个，桃胶雪燕皂角米组合，然后将它们都用水发开（一次只需要几粒即可，这玩意可以发很大），再上锅蒸个几分钟。等都熟了以后，冲入椰奶，就是一碗非常好喝的饭后甜品了。是不是非常的简单呢 。