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有哪些好物可以提高春节团圆饭的准备效率，帮助你大展厨艺？【工具篇】
2020-12-28 16:33:32
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创作立场声明：刚才闲来无事翻了几个大佬的文章，翻完后更新这个系列的信心都没有了，感觉专业人士写的东西比我等美食爱好者专业许多，但是想了想，还是就个人体会来更新吧，不推荐具体品牌了，就是纯分享，就这样，go！
标题就是最近是私信和公号被问最多的问题，本来特别想找个类似问题写一下，但是我一看，多年前我就已经回答过了，现在再修改和增加，估计你们也看不到，所以就干脆写成系列文章吧！
这一系列的文章，我打算写三个层面，分别是：
省事工具篇、万能酱料篇和年夜饭通用公式篇。
今天的是一个部分，我尽量把三个篇章都尽早更新完，给大家留一个月的时间去筹备和联系，所以建议你关注我后，先收藏点赞再慢慢看~
其实你不说我也知道，很多人打算给厨房添置点新家伙打算了快一年了，一直没有动力下手，主要是怕买了后闲置。
这个列表里肯定就包括空气炸锅、雪平锅和蒸烤箱，下面咱们挨个说~
【空气炸锅】
犹豫买不买这个，主要是因为很多人家里有烤箱了，或者在烤箱和空气炸锅中犹豫，不知道该买哪个好；或者不太敢确定空气炸和油炸哪个口味更好。
关于这个问题，我个人的经验就是：
本身油脂比较丰富的食物比较适合用空气炸锅。
不仅完全可以实现油炸的效果，而且可以实现无油烹饪，甚至逼走食材本身的油脂，例如鸡腿、鸡翅、五花肉、半成品薯条鸡块等；
做食材的预处理非常适合用空气炸锅。
比如做干煸豆角或者家常豆腐干这种需要提前将食物脱水或表面焦化的菜品时，空气炸锅可以完美替代油炸或油煎，并且无油；
含油类、脂类的食物复热非常适合用空气炸锅。
因为可以再不多加油的前提下恢复食物的酥脆，比如剩披萨、剩鸡块、剩油条等，比微波炉的口感要好很多，基本可以恢复初始口感。
基于这三个优点，平时我不敢说，但是春节年夜饭及春节期间的饮食，有个空气炸锅是会让你做饭效率高非常非常多的。
只讲道理不举例子是不可以的，所以我直接搬出来我的空气炸锅和我做的空气炸菜品给你们手把手的教。
我最近用的是西屋的空气炸烤箱，说是空气炸锅，其实是烤箱+空气炸，除了空气炸之外，也能实现烤箱的基本功能，其实由于空气炸和烤箱的原理相似，所以今年的空气炸+烤箱的机器层出不穷，可以预见，以后这两样东西一定会合而为一的：
机子上的姑娘是我自己配的，买机子不送！
所以我以下菜谱都是以这个空气炸锅的温度来举例的，你们自己的话，根据自己家机子的脾气走就好。
❤ 春节荤菜——无油脆皮手枪腿
原料：
研磨盐·········少许（可用普通盐代替）
味极鲜·········2勺（入味用）
老抽············1勺（上色用）
料酒············1勺（去腥用，可用柠檬汁代替）
八角············2-3个
花椒············10-20颗
香叶············2-3片
冰糖············适量
葱姜蒜·········适量
做法：
大鸡腿不要开花刀，直接扎孔入味。
上述腌料按摩腌制，4小时到一晚上最好。
空气炸锅垫铝箔纸。底下垫你喜欢的配菜，鸡腿放上去，直接200度30分钟，设置好就不用管了。
成品连背面都会是这样金黄焦脆的，因为这种空气炸锅是仿的烤箱的结构，立体腔体能帮助热风更好循环。
我喜欢用空气炸锅做鸡腿鸡翅类的，因为不仅不用油，还能把鸡皮里多余的油脂逼出来，又只会把表皮烤脆，不会让内部肉汁流失，比烤箱更快也更适合小白一点。
啰嗦一句，这个配料及方法炸全鸡、炸五花肉、炸鸡翅都可以复用，只是需要根据食材大小调整时间，一般这样的小鸡腿就需要减到20分钟就差不多了：
❤ 春节零嘴——蔓越莓甜杏饼干
实话实说，这是我人生第一次做饼干，同时用空气炸锅和烤箱各做了一盘，所以本来没指望空气炸锅版的能成功，结果没想到成品非常相当十分好哈哈哈哈！
这个我拍过视频，感兴趣的关注我的知乎同名号后去翻我的视频列表，分为烤箱和空气炸版本的，过程、配方都写的贼清楚了：
空气炸锅因为功效比烤箱高，所以温度我会调低，如果烤箱的话就需要180度了
成品我跟很多现买的小饼干混装在一个瓶子里送给朋友家的小孩子吃，小孩子说最喜欢我做的这款嘻嘻嘻嘻！
这款我最近也出个图文菜谱吧，记得关注我等一下下~
❤ 春节快餐——蛋挞、薯条、鸡烤虾等
空气炸锅烤箱，超简单，稍微腌一下虾，也就20分钟吧，然后进烤箱，120度10分钟就好，成品长这样。
空气炸版的蛋挞，买的现成的蛋挞皮和蛋挞液（往下翻我给链接了），也是150度15分钟就好，喜欢吃带焦斑的，最后再加180度3分钟：
❤ 春节素菜——烤茄子、烤红薯等等
烤红薯的方法我不重复了，之前写过，自己去翻，翻不到的评论区告诉我。我再去给你们找：
简单说我对比过大约5种方法烤红薯，最好吃的当然是烤箱和空气炸版的，但是因为空气炸是利用热风原理，所以我感觉烤出来的红薯外皮更焦香，皮肉更分离一些：
❤ 春节日常——剩炸物/烘焙物加热
前面说了，空气炸很适合加热剩的炸物或者烘焙食品，代表性的就是法棍和披萨，这是我加热的法棍（我一般买一根吃一周，也不管什么保质期，毕竟北方很干燥，不容易坏），但是法棍一放就特别特别干硬，教你们办法，就是空气炸烤上5分钟，就变成酥脆口感了：
酥脆后再涂黄油吃，美滋滋：
加热剩吐司、剩法棍的功能我只会用西屋这个空气炸做，因为他底下有接渣接油盘，我不用整个拿出来洗，很方便。
然后是加热剩披萨，我发明了个剩披萨更好吃技巧，就是再次加热的时候上面撒一些芝士：
成品就一句话：绝了，你自己看看这个拉丝：
没有芝士的，就用空气炸的普通加热法，就是自己接丢进去炸就好，很快就能恢复表面酥脆内心柔软：
每一类菜品我都是根据空气炸自带的功能做的，不需要多余的工具，所以如果你选择春节添置厨电的话，空气炸锅我还是很推荐的。
好了，光一个空气炸就说了这么多，下面我们赶紧进入雪平锅的世界！
【雪平锅】
好啦好啦，千万不要被雪平锅这个看上去文艺又昂贵的名字骗了，其实它原理特简单，价格更是不贵，所以才能做到网红美食博主（不包括我）“人手一个”。
出于对网红产品的天然排斥，我是最近一个月才买的这口锅，大约晚了大家2年的样子。
上我家工具人给你看看下大小。
买也是因为，我对比来对比去，如果我经常要热个牛奶、煮个泡面、炖个螺蛳粉、搞个部队火锅，确实没有什么锅比又轻盈又好打理还不需要开锅和特殊护理的雪平锅更适合了。
但不要神化它，之前最火的吉川的，颜值高也是雪平锅鼻祖，但是价格高，个人觉得也不是唯一的选择，其实了解的人都知道，买雪平锅只需要注意3点就够了：
1、材质是否安全；
2、工艺是否
3、size是否适合你的需要。
没了，其他一切花里胡哨的都是品牌溢价，大差不差的，完全就可以买国产的，会看材质的话，选材质更好，价格更低的不香么~
材质选择的话：
我用的是430不锈钢，这可能跟很多人熟悉的304不锈钢不一样，这两种材质，各有优缺点，简单点说:
304比430更耐腐蚀（因为304含铬镍金属多），但430的导热性和稳定性比304更好。
再翻译一下就是：
如果你买这个锅主要用于炖煮，那430比304更合适一些，区分也很简单，除了看商家标注外，可以用磁铁吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304。
也有铜的，但是价格就上去了，日常使用没必要。
好了上面这部分是现学现卖，下面是捶打工艺。
雪平锅的纹路一方面是为了增加美观度，另一方面对于防止溢锅一定帮助，因为液体泡沫遇到粗糙的锅壁会被打碎，减少挨个攀爬到外面的几率。
但是个人觉得，不溢锅的奥秘其实在于烧开后不要盖盖子、不要离开人、不要太大火以及不要装太满。
所以你明白了么，花纹这个东西的差别是有的，但不到那么大的地步，个人觉得没必要为了这个多花钱，买个普通国产的就挺香的了。
最后就是尺寸了，个人使用感觉，20cm的尺寸比较通用。
既可以煮一人份的面和螺蛳粉，不用换碗，端锅就吃。
也可以做两人食的炖锅，刚刚好一人一大碗。
平时热个奶1袋子能热，3袋子也足够的样子，煮饺子也很方便。
我有时候忙起来没空做饭，我家工具人就自己煮个速冻水饺，是的么这已经是他的厨艺天花板了：
看我用雪平锅做的圣诞热红酒，不得不说，雪平锅颜值给加分了。
雪平锅这东西听上去特美，其实“雪”就是指锅身细密的捶打纹路雪花纹理和亮白的颜色，“平“”就是指平底锅，用中文翻译下就是，不锈钢花纹平底锅，哈哈哈哈哈，这跟日本三德刀的“三德”就等于“三种情况都能用”一个感觉。
现在是不是顿时觉得走下神坛？其实就是一个超薄小煮/奶/汤锅么~
但是走下神坛归走下神坛，雪平锅是非常非常适合普通家庭使用的，因为热东西很快，开火秒热，而且选的时候也有细节：
△ 比如重量，个人觉得在材质有保障的前提下，足够轻是最重要的，看我的雪平锅称了下是600g左右。
很轻，比如我直接挂在磁力钩上，稳稳的无压力，特别好收纳。之前看别人推荐锅子，被吐槽说那么新一看就是自己都没咋用，哈哈哈有道理啊，看我的锅子底部，一看就经常用的样子~
△ 比如开口，有些雪平锅是单开口的，就没有我这种的双开口的更方便，左右灶眼都用，还能降低溢锅风险。
△ 比如适用炉灶，别人家锅我没用过不知道，我这口是电磁炉、电陶炉、明火、燃气灶都能用的，但是不用用于微波炉，对的，谁家雪平锅都不能用于微波炉！而且因为有木把，也不能用于洗碗机，不然会缩短寿命。
△ 比如价格，因为雪平锅的优点是导热快，毛病就是容易变色啊，不过谁家买锅也不是为了几年后光洁如新，第一需求肯定是方便好用，所以既然谁家雪平锅都容易变色，那不如买个性价比高的嘛，大不了几年完了换个新的~
但你也不要一味的图便宜，毕竟直接接触食材的，材质还是要挑一下的：
所以我个人觉得用这种国产的，材质有保证的就好了，没必要太追根溯源买日本的哈。
这个锅配合上面的空气炸锅，春节期间一个做脆口的食物，一个做炖煮的菜品，以及做酱汁或者热奶、热汤，都是能极高提高烹饪效率的工具，重点是，平时用处也很多，有雪平锅的可以看看这本书，能大大提高你家小奶锅的利用率：
【蒸烤箱】
工作需要，这一年我大约用了3-5款蒸烤箱，嵌入式、台式都有，2000+到上万的都有，每个我基本都写过比较真实的测评，我现在总结下：
目前测试的几款里，台式机性价比最高的是:
优点：
集成程度最高，除了微波炉的功能外，基本都包括了，而且相对方太一贯比较高的价位来说，这个小4k的价格很合理了。
测试的时候我感觉每个分功能都做的可圈可点，而且保留了不少他家的经典菜单和技术。
外壁温度不高，完全可以放心放在台面上使用。
水箱外置，这个优点用过的人才知道。
缺点：
容易略小，26L的，很多人看到这个尺寸就跑了，但由于它是立体造型，温控和受热均匀方面个人感觉还好，就是不能一次性烤特别多东西。
嵌入式里，我自己买的方太的可能有点偏心，主要我是装的集成烹饪中心，方太这机子通过烟灶联动排烟后，外壁和箱门的温度控制的太好了，同时使用完全没有蒸腿、烫腿的可能。
但凯度的做的其实也很不错，我之前测的是GA款：
这款我测完就发现他得奖了，确实GA这款的双逆热风是非常好的设计，能让食物受热更均匀高效。
这款和方太家经典嵌入式蒸烤一体箱你不知道怎么选的话，我就简单直白告诉你两个区别：
1、尺寸区别：
凯度GA是56L的，非常大，1-2口之家用起来稍微有点浪费；方太嵌入式蒸烤一体机是40L的，比较适合小家庭，
2、使用场景区别：
凯度GA这款适用于烘焙多过蒸的情景，比较适合西式家庭，所以它没有自烘干功能，因为烤比蒸多么，就算是加湿烤也没什么太多积水。
而方太的适合蒸大于烤的情况，整体密封做得非常好，蒸汽足，又有自烘干、自清洁功能，用于对付日常积水完全没问题了。
最后，工具篇我先写到这里，没有写很多类型，但是是针对大家最容易犹豫的品类做了分析和自用推。
其实依据我这一年测试了不下10台烤箱+空气炸锅+多功能料理机的经验来看，哪种厨具厨电最好这个问题的答案没有绝对，是要分人分需求的，所以关注我的人经常就会看到我在不同的需求下会推荐不用的厨电，因为就是个性化需求嘛~
回到今天的需求，“效率”‘+“提高厨艺’这两点一摆出来，我觉得，至少最值得年底添置的新品我在这篇里都说清楚了。
这一篇就这样，希望下一篇我能早点肝出来，记得关注我，一个认真测评认真分享的话唠 。
