本月最“牛”下午茶!蓬松弹软无敌香,外面一小块就卖60+!

2021-04-27 17:41:27 0点赞 1收藏 0评论

前两周教大家用蛋黄做虎皮卷,留言炸开了!

除了引来一波回忆杀,也有人问,那剩下的蛋清该咋整?

其实,蛋清只要密封好放冰箱冷藏保存几天,问题不大。

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而且只用蛋白就能做的甜品也很多。

比如费南雪、马卡龙还有网红太阳蛋白糖等等~

当然,还有卡卡最近捣鼓出来的牛牛天使蛋糕卷!

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看,这黑白分明的奶牛纹路,头顶着白色刘海,还有着萌呼呼的小牛角,就像天使一样纯洁美好!

轻轻一按,中间那饱满的奶油馅就会biu biu涌出,直闯心头。

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和普通蛋糕卷不同,做天使卷并不需要用到蛋黄。

这样做出来的戚风胚通体雪白,非常适合拿来做彩绘蛋糕卷~

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今天这个牛牛卷,就是在天使卷的基础上,做成奶牛纹路蛋糕卷。

手残党也别担心,这纯粹就是一个随意的活儿~

只要在烤盘上,用混入竹炭粉的面糊挤出奶牛斑纹,不用规整,越随意越自然。

烤至定型后,再往上铺满白色面糊,再送入烤箱就ok啦!

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为了烤出黑白分明的奶牛纹路 ,温度切记不能过高。

所以今天卡卡会教大家用低温烘烤法,这样烤出来的蛋糕体,既能定型,又不易被烤上色,卖相超好看!

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完美的牛牛天使蛋糕卷,还有着一颗纯白无垢的天使心。

虽然表面上看起来是普通奶油,实际上融入了香滑的白巧。

这样做出来的甘纳许奶油,稳定性更好,卷起来还不怕融,太适合夏天了!

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用叉子贴近蛋糕表面,轻轻往下压,就能感受到棉花般的蓬松软弹!

挖起一小块送入口中,那醇滑清甜的奶香浸润着舌腔,每嚼一口都让人满足得哞哞直叫~

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如果你也喜欢这天使般的口感~

这道牛牛天使卷,一定要学起来哦。

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PS.配方可做一盘28*28cm烤盘大小的蛋糕片,成品可以切成6-7块

首先,来制作甘纳许奶油

1、锅中倒入淡奶油,加热至开始微沸,将其过筛再倒入白巧克力中,静置半分钟后,用蛋抽搅拌均匀

如果白巧克力体积比较大,可以提前切成小块

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2、待其冷却后,放入冰箱冷藏4小时以上,需要组装的时候再取出,打发至出现明显纹路即可

隔夜冷藏最佳,因为淡奶油的最佳起发温度是4℃

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接下来是制作天使蛋糕胚

1、混合牛奶和玉米油,搅拌至充分乳化

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2、再筛入低筋面粉,搅拌至面糊呈顺滑、有流动性的无干粉状态

如果面糊太干,可以适当再增加一些牛奶

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3、蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,打发至有大弯钩的湿性发泡

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4、把1/3的蛋白霜加入面糊中翻拌均匀

再将混合均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀即可

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5、取适量面糊,加入一大勺竹炭粉翻拌均匀,装进裱花袋中,在铺好油纸的烤盘中随意挤出奶牛花纹

烤盘送入提前预热好的烤箱中层,上下火150℃烘烤2分钟定型后取出

竹炭粉要加到能调出较黑的颜色,烤出来黑白分明才好看哦

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6、剩余面糊倒入烤盘,用刮板轻轻刮平表面,震出大气泡,再放入烤箱中层,继续以上下火150℃烘烤25分钟

两次烘烤都放在烤箱中层,不要离下火太近,不然会容易烤上色

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7、出炉后取出蛋糕片,将底部奶牛纹一面朝上晾凉,待其不再烫手,只有轻微温热时,轻轻撕去油纸

这样更容易撕出好看的毛巾

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最后是组装

1、将甘纳许奶油抹在蛋糕卷的正面,卷起蛋糕后,放冰箱冷冻定型1小时

奶油夹馅不要用完,要剩一些放在裱花袋内冷藏备用,用来做后期的表面装饰

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2、完整腰果放入融化的黑巧克力酱,滚一圈均匀沾上巧克力,再放在油纸上等巧克力完全凝固

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3、蛋糕卷切件后挤上奶油做装饰,再插入巧克力腰果,长着牛角的奶牛纹蛋糕卷完成!

切件时参考约4cm的切件厚度,注意每次切件都要擦干净刀身再切哦

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这么可爱的牛牛蛋糕卷,还很适合各位童心未泯的大朋友吃。

我刚做好端出来,立马就遭到小伙伴的哄抢,果然无人能抵抗可爱的事物。

如果你也喜欢今天这道牛牛卷,记得给我点赞支持嗷~

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