广东住家饭 篇四十八:一鱼三吃 椒盐鲶鱼 红烧鲶鱼 菜脯鲶鱼头汤

2021-02-24 21:42:53 0点赞 1收藏 0评论

一鱼三吃

椒盐鲶鱼 红烧鲶鱼 菜脯鲶鱼头汤

准备食材:海鲶鱼宰杀处理好,剁出鱼头和鱼尾,鱼头剁成小块;鱼肉切成厚片,加入

准备配菜:潮汕菜脯切片,蒜苗芹菜切段、青红辣椒切菱形片。

一鱼三吃 椒盐鲶鱼 红烧鲶鱼 菜脯鲶鱼头汤

一鱼三吃 椒盐鲶鱼 红烧鲶鱼 菜脯鲶鱼头汤

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准备料头:葱姜蒜切末,香菜梗段。

一鱼三吃 椒盐鲶鱼 红烧鲶鱼 菜脯鲶鱼头汤

开始制作:

起锅下油烧六成热,放入鱼块炸至变硬时,用筷子推动散,炸至表皮金黄捞出滤油,再把油温烧至八成热(即烧至冒烟),把炸过的鱼块少骨部分,回锅复炸酥皮捞出装盘,撒上椒盐,放辣椒香菜点缀“椒盐鲶鱼”完成;

一鱼三吃 椒盐鲶鱼 红烧鲶鱼 菜脯鲶鱼头汤

另起锅烧油放入姜葱蒜末炒香,放入潮汕菜脯炒香盛出待用;

锅底留油,再次放入葱姜蒜末小火炒香,下青红椒炒出香气,加入生抽蚝油胡椒粉调味炒香,加入一碗开水,煮化开,倒入炸好剩余部分鱼块,轻轻推匀煮入味,一边晃动锅,一边勾入水淀粉,放入蒜苗段、芹菜段、香菜梗段煮断生,淋入明油出锅装盘,这样一道美味“红烧鲶鱼”就完成了。

一鱼三吃 椒盐鲶鱼 红烧鲶鱼 菜脯鲶鱼头汤

潮汕菜脯鱼头汤

一鱼三吃 椒盐鲶鱼 红烧鲶鱼 菜脯鲶鱼头汤

烧制:起锅烧热下油,放入姜葱蒜炒香盛出待用,鱼头下锅煎变色,鱼头推靠一边,放入煎香的姜葱蒜、菜脯,再煸炒香,加入开水,开大火煮开,撇掉浮沫,继续煮至鱼汤变白色,放盐、现磨白胡椒粉,放入葱叶芹菜段即可开吃。

小贴士:

宰杀无鲮鱼

热水汆烫无鲮鱼,烫到鱼表皮变色,用刀刮净表层粘液,这样去除鱼腥是宰杀鱼前的一个关键步骤。

外酥里嫩椒香——椒盐鲶鱼

香辣酱香皮酥肉滑——红烧鲶鱼

鲜甜奶白浓郁——菜脯鲶鱼汤

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