糖炒板栗堪称“热量炸弹”！配它做菜，汁浓醇厚，香甜滋味还营养

要说秋季最期待的食材，小鹿第一个要说的，一定是板栗，而且可以说让我足足惦记了一整年。

有人会说，平常街边不是也有很多糖炒板栗可以买吗？菜市场也有新鲜的啊！

要知道，板栗是秋季时令食材，只有在秋季大量上市的板栗，味道才会特别新鲜香甜，口感糯实的，而其它时候能够买到的板栗，都算是反季节，味道寡淡不好吃。

就像糖炒板栗一样，平常所买的糖炒板栗看着香甜，吃着实则没啥味道，但是现在秋季，用的板栗属于应季，新鲜上市了，所制作的糖炒板栗，糖色感更强，板栗肉也会特别香甜，这就是反季节和应季的差距。

另外要着重说一点，糖炒板栗虽然好吃，但也属于高热量食物，堪称是“热量炸弹”。

板栗本身带的糖分并不高，主要是淀粉量高，平均10个板栗就相当于一碗米饭的热量，而制作糖炒板栗时，外壳上的糖色是需要加糖的，从而使得糖炒板栗的含糖量和热量更高，虽然好吃，可一不留意就吃多，难消化。

既想享受板栗的美味，又想热量降低，最好的方式，就是搭配其它食材一起制作菜式，减轻板栗食用量，搭配鸡肉制作板栗焖鸡，则是最好的选择之一。

糖炒板栗堪称“热量炸弹”！配它做菜，汁浓醇厚，香甜滋味还营养，制作板栗焖鸡，鸡肉分量比板栗多1~1.5倍，如此就能够品尝享受到板栗特有的香甜滋味，又能够让鸡肉和板栗的营养相辅相成，对身体带来不错的食补效果和营养。

下面来看看这道板栗焖鸡是怎样制作的，同时板栗如何快速掰除外壳和皮衣，在这里小鹿也会一一讲解。

板栗焖鸡&材料清单

• 主材：三黄鸡半边，板栗一小把

• 配料：葱姜

• 调料：生抽，老抽，白酒，料酒，盐

制作过程：

步骤1｜先把板栗的外壳和内里的绒毛皮衣去除干净，先在板栗外壳上用剪刀画十字，开口至能见板栗肉为止。

然后锅中烧沸水，将板栗倒入锅中，加少许盐化开后进行烹煮，煮约15分钟，板栗完全煮熟了就可以捞出锅，放入冰水中，让板栗快速冷却，采用“热胀冷缩”的原理，让板栗的外壳和外皮很容易掰掉，那层绒毛皮衣，一搓就掉。

步骤2｜将鸡肉砍成小块，冷水入锅，淋点料酒、放数片生姜进行焯水除膻，把溢出的大量浮沫撇除干净，然后捞出洗净。

步骤3｜热锅热油，倒入鸡肉块进锅，小炒至水分收干，并且鸡肉表面带有微焦色泽。

步骤4｜把炒好的鸡肉铲至一边，把油淌流出来，放入冰糖小火熬炒成枣泥色泽的糖水，再与鸡肉块混合翻炒上糖色，倒入板栗一起翻炒均匀。

步骤5｜往锅中放入葱姜、沿着锅边淋点白酒增香辟腥，再倒入接近淹过食材面的开水量，这个开水量大约淹过2/3就差不多够了，然后再加生抽、老抽、盐调味，大火烧开，改小火焖30分钟，锅中酱汁收紧，最后淋点水淀粉勾薄芡，放入葱段，大火收汁，板栗焖鸡就制作好了。

小鹿有话说：

糖炒板栗堪称“热量炸弹”！配鸡肉做菜，汁浓醇厚，香甜滋味还营养，秋季多吃板栗对身体很有好处，毕竟板栗中富含淀粉类、矿物质类、维生素类、无机盐、抗性淀粉等，除开高热量以外，板栗针对养胃健脾、强健筋骨、补气益血方面还是很有食用效果的，只要控制好单次食用分量，就可以将热量得到很好的控制。

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