湘菜里的下饭菜，营养好吃不上火，汤汁一点都不剩

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镇上新开了一家以“蒸”为特色的湘菜馆，带着孩子吃过一次，味道不错。最近天气太热，老上火，也不想被油烟熏得满脸油乎乎，做菜都是能做汤就不炒菜，我家先生说我最近做的菜都不下饭，他不爱吃。后来给他打包了一份湘菜馆的蒸鱼，香辣可口他吃得津津有味，让我在家尝试做一次。

俗话说，三个女人一台戏。一个近500人的群里，聊起美食来，一个比一个会吃，每天在群里发各种家常菜，特色菜的图片，馋得让人口水直流。这道豆豉蒸酥鱼就是一位湖南的姐姐教我做的，她家的做法是先放蒜米煸出香味，放入鱼煎到两面金黄后出锅装碗，再把蒜米，生姜和豆豉放到鱼上面，淋上食用油和生抽，用压力锅大火上气后小火焖压20分钟。我家没有压力锅，加上小鱼儿是已经油炸过的，做的过程中就简化了一些。所需的食材有：炸好的酥鱼 450克，生姜 10克，蒜米 4瓣，辣椒 2个，豆豉 20克，生抽 10克，食用油 10克，盐 2克，水 适量，小葱 适量

我用的小鱼儿是之前裹了面粉浆炸熟的，如果用没炸过的小鱼儿，可以直接用油把小鱼儿煎到两面金黄，豆豉建议稍微清洗一下，这样蒸出来的鱼儿会干净一些。

葱白部分切小段，葱花切小颗粒备用。我用的葱是四季葱，也可以用大葱代替。

生姜一半切成姜末，一半切成姜丝，辣椒切碎，蒜米切小颗粒，我喜欢蒜米蒸熟的味道，特别的香，放的蒜米比较多，不喜欢的可以少放一点儿。

小奶锅里放入食用油，盐，一半蒜米，辣椒，姜末，豆豉煸出香味，加生抽和适量的水煮开，我喜欢用小奶锅煮份量少的食物，很方便。

酥鱼放入口径大的深碗里，淋上煮好的调味酱汁，上面撒上另一半蒜米，姜丝和葱白，强烈建议用深盘或者深碗装鱼，蒸出来的汤汁不会外流。

锅里烧开水后，锅里放一个三脚架，把装好鱼的碗放入锅里大火蒸15分钟，如果用高压锅蒸的话，上气转小火10分钟就够了。端碗的时候注意温度，不要把手给烫着了。

豆豉蒸酥鱼出锅后撒上葱花看起来更有食欲，蒜米的香味伴着葱香味，鱼香味，好鲜的鱼儿，做起来真不难，端上桌感觉要被秒杀到光盘的节奏。鱼肉香软可口，令人垂涎三尺。吃起来真是骨头都不剩。

我家先生吃完我做的这道豆豉蒸酥鱼，很惊喜地问我在哪儿学的，他平时顶多吃2碗饭，今天吃了三碗，连夸好吃，油炸过的酥鱼蒸过以后更入味，汤汁泡饭也特别的美味，感谢群友姐姐的无私分享，让我做出这么受先生喜爱的下饭菜。赠人玫瑰，手留余香，如果您有关于蒸鱼的其他吃法，欢迎给龙宝留言，一起讨论；如果您喜欢我的这篇豆豉蒸酥鱼的做法，请收藏，转发，您的关注对龙宝很重要。