心太の食堂 篇六：蒜味美乃滋 + 香煎龙利鱼

美乃滋，即英文mayonnaise的直译，亦即蛋黄酱，主要由油、蛋黄、柠檬汁或醋，以及其他调料制成。而蒜味美乃滋，是其中可以百搭的特别的存在。LZ第一次吃到蒜味美乃滋，是在大学时一次去吃棒约翰时吃到的，当时就被这种有奇异蒜香的酱料吸引了。虽然只点了披萨，但也还是把跟前儿的蒜味美乃滋吃光了。国内电商只找到首富家有售，而且250ml装的蒜味美乃滋动辄就卖五六十，三两次就能吃完的简直要吃出内伤了，还是自己动手丰衣足食吧。

尽管坊间有各种传（yao）闻（yan）说龙利鱼（或者巴沙鱼，傻傻分不清）生长环境恶劣、受污染严重，不过胜在鱼肉嫩滑而且还没刺，一直受到国内外吃货的喜爱。LZ家也会时不时买来做水煮鱼或者火锅。出于对蒜味美乃滋的喜爱，LZ几乎拿蒜味美乃滋搭配过各种食物（薯条、烤鸡翅、烤肉、炒饭、面条、煎饼……）。今天尝试和香煎龙利鱼的搭配，虽不是特别出众，但也是很不错的搭配。

蒜味美乃滋

由于用到了生蛋黄，而且做起来很方便，所以LZ每次都只做一点，够一两天吃的就行。

配料

蛋黄1个，橄榄油100g，柠檬汁10g，大蒜2瓣，盐和胡椒适量。

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制作步骤

1、把蛋黄倒入碗中，加入柠檬汁和压蒜器处理的蒜末，均匀搅拌↓。

2、打蛋器搅拌的同时，加入少量的橄榄油，搅拌至充分混合↓。

最初加橄榄油时一定要少量，让油和蛋黄充分混合、乳化。为了便于控制，可以用勺子来加橄榄油。

3、重复上个过程，直至加完橄榄油↓。

后续加橄榄油可以稍微快点，一勺接一勺地加也没问题。最后加入盐和黑胡椒调味↓。

橄榄油做出的美乃滋口感超级顺滑，味道则很浓郁……LZ第一次用橄榄油做美乃滋，橄榄油的味道很有存在感，会完全遮盖掉生蛋黄的味道，不过还有同样存在感很强的蒜味和柠檬味在，三足鼎立之下，是LZ吃过最有（zhong）气（kou）势（wei）的蒜味美乃滋了。之前买来的蒜味美乃滋拿来蘸薯条是绝配，蘸烤鸡翅有点勉强，夹在三明治里就完全不够味，而这个正相反，必须得搭配面包或者肉类才行。而在冰箱静置了两个小时后，拿来搭配香煎龙利鱼时，美乃滋的味道则温和了很多，蒜味没有那么冲，橄榄油的味道也收敛了许多。

有新蒜的话肯定更好用，只是这时候也找不到了。对蒜味敬谢不敏的值友，可以考虑放一瓣蒜的量，或者少许蒜汁即可；而不习惯橄榄油味道的话，可以换成其他本身没什么味道的色拉油。

香煎龙利鱼

龙利鱼不仅肉很嫩，而且还没刺，本身有淡淡的咸味，很简单的油煎就能实现很不错的味道，这里LZ就只用橄榄油煎熟，再搭配前面的蒜味美乃滋。

原料

速冻龙利鱼片、橄榄油、柠檬、蒜味美乃滋。

制作步骤

1、龙利鱼解冻，吸干水分↓。

2、平底锅倒少量橄榄油，大火加热；放入龙利鱼，轻轻拨动一下避免粘锅，盖上锅盖调小火↓。

3、三分钟后鱼身浇少量橄榄油，翻个身后轻轻拨动确保没有粘锅，盖上锅盖继续煎制↓。

4、关火装盘，洒一勺蒜味美乃滋，切一角柠檬吃的时候挤上去↓。

蒜味美乃滋里有盐和黑胡椒，鱼本身也有一定咸味，所以只需要一点柠檬汁就可以了。

话说这个新表情包，真是……萌力十足。